Category Archives: 主菜／特別養護老人ホーム献立

ほっけの味噌漬け焼き

ほっけの味噌漬け焼き【料理長から一言】ほっけのような脂ののった魚には、味噌漬けがよく似合いますね。粒味噌を使用した、ホッケの味噌漬けです。「粒味噌」は、大豆や麹の粒がそのまま残っているので、さらりとした味に漬かります。 […]

鶏からあげの酢豚風／委託給食サービス／フードプランナーアベイル【料理長から一言】健康長寿＝粗食？？？いいえ！野菜を中心とした食生活で、できるだけ肉を控える食生活が良いようなことが言われてきましたが、この頃はそれは間 […]

はんぺんの博多焼き【料理長から一言】タラマヨ・ツナマヨ・・・和洋のコラボはんぺんにたらこ+マヨネーズ+卵黄をつけて焼きました。ツナマヨやたらこマヨっていったい誰が考えたんでしょう？？たらことマヨネーズ＆ツナと […]

ムキガレイの煮付け【料理長から一言】煮汁の味と濃度が重要！今日はムキガレイの煮付け。生姜、濃口醤油、味醂、料理酒、砂糖にしょうがで煮付けました。生姜の香りと共に、甘辛いタレで煮たカレイは白いご飯がすすみます。ホ […]

豆腐のオイスターソース／委託給食サービス／フードプランナーアベイル【料理長から一言】オイスターソースは、一般家庭に浸透していますが、今一つ活用されず、冷蔵庫の中に舐っているのが現状ですね。野菜炒めとかに使うぐらいの認識 […]

かぼちゃと鶏肉のクリーム煮／委託給食サービス／フードプランナーアベイル【料理長から一言】秋も深まり、寒くなってくると、ホックリ、温まるクリーム煮が食べたくなりませんか？今日のクリーム煮はカボチャと鶏肉を使いました。カボ […]

麻婆豆腐／委託給食サービス／フードプランナーアベイル【料理長から一言】マーとラーのバランス四川料理の代表、麻婆豆腐。麻婆豆腐の辛みには2種類あるそうで、ひとつは山椒の麻もうひとつは唐辛子の辣（ラー）だそうです。 […]

鮭の西京焼き【料理長から一言】明治維新により都が京都から江戸へ移され、「東京」となり、京都を「西京」とも呼んだことから、京都の白味噌は「西京味噌」といわれるようになったそうです。つまり、京都の伝統料理、西京漬け。味噌に […]

鶏肉のコンソメ煮／委託給食サービス／フードプランナーアベイル【料理長から一言】鶏もも肉（皮なし）をコンソメで煮ました。玉ねぎや人参を取り合わせることで、ビタミン、ミネラル、食物繊維などもたっぷりと摂ることができます。鶏 […]

鶏から揚げの酢豚風／委託給食サービス／フードプランナーアベイル【料理長から一言】酢豚ならぬ酢鶏今日は人気の酢豚をアレンジして、酢豚ならぬ酢鶏？？？？今日はボリューミーなメニューです。豚肉の唐揚げの代わりに鶏の唐 […]

カレーコロッケ／委託給食サービス／フードプランナーアベイル【料理長から一言】カレーライスも、コロッケも、日本人の国民食！その二つを合体させた、カレー風味のコロッケ、カレーコロッケのご紹介。ポテトにカレーの風味がほんのり […]

豆腐ステーキ／委託給食サービス／フードプランナーアベイル【料理長から一言】豆腐は「畑の肉」豆腐は、「畑の肉」と呼ばれて、日本のみならず海外でも人気の高い一品です。肥満率の高いアメリカでの注目メニューは、豆腐を肉に […]

はんぺんの博多焼き【料理長から一言】日本人は魚食民族はんぺんは室町時代には既にその原型があったとか。。びっくりですね！やはり、日本人は魚食民族なんですね。本人は約400種類もの魚を、数え切れない料理法で食べてき […]

さばの塩焼き／委託給食サービス／フードプランナーアベイル【料理長から一言】シンプル　イズ　ベスト塩焼きとは使う食材に塩をまぶして焼くだけの、とてもシンプルな料理方法です。素材の味を楽しむには、シンプル　イズ　ベス […]

豆腐とコーンのつくね風／委託給食サービス／フードプランナーアベイル【料理長から一言】鶏挽き肉と豆腐を使ったつくねです。しっかり水切りした木綿豆腐と鶏挽き肉を混ぜ、玉ねぎ、トウモロコシ缶、冷凍枝豆、人参を加えこねます。つ […]