Category Archives: 主菜／特別養護老人ホーム献立
ムキガレイの西京焼き
ムキガレイの西京焼き／委託給食サービス／フードプランナーアベイル 【料理長から一言】脂ののったムキガレイが、西京味噌の繊細ではんなりした甘みと風味につつまれた美味しさです！西京味噌が豊かな旨味、肉質のやわらかなムキガレイ […]
Read Moreかぶと鶏肉のクリーム煮
かぶと鶏肉のクリーム煮／委託給食サービス／フードプランナーアベイル 【料理長から一言】カブは一年中出荷されていますが､やはり寒い時期のほうが甘味もまして美味しいそうです。１１月頃から１月頃が最も旬、まさに今が美味しくなる […]
Read Moreもやしとにらの炒め物／柔らかく、シャキシャキ感を残して・・・
もやしとにらの炒め物／委託給食サービス／フードプランナーアベイル 【料理長から一言】 柔らかく、シャキシャキ感を残して・・・ ひき肉に、ニラ、もやし、玉ねぎ、人参の中華風炒め物です。 味付けは生姜とニンニク、胡麻油が効い […]
Read More赤魚の粕漬け焼き／酵素のチカラ
赤魚の粕漬け焼き／委託給食サービス／フードプランナーアベイル 【料理長から一言】 発酵文化と日本人 発酵食品は、我々日本人の伝統的な食文化を語るに欠かせません。 古く平安時代にはすでに、食物を味噌や醤油、酒に漬けて保存し […]
Read More豆腐のなめこ卸しがけ
豆腐のなめこ卸しがけ 【料理長から一言】 魔法のような・・・ 木綿豆腐は本当に、ヘルシーで加熱料理に向いていて、食べごたえある、その上、経済的な、魔法のような食材です。 固まった豆乳から水分を抜いているから、より大豆の風 […]
Read More挽肉と大豆のカレー煮
挽肉と大豆のカレー煮／委託給食サービス／フードプランナーアベイル挽き肉と大豆の入ったスープカレーです。インド料理の一つで、ダルカレー。（ダルは豆の意）一口ごとに大豆の食感が楽しめます。豚肉にも大豆にもスタミナアップに欠か […]
Read Moreタンドリ―チキン/スパイスの香り ピリッとした辛さ
タンドリ―チキン 日本で親しまれているインド料理はたくさんありますね。タンドリ―チキンもその一つでしょうか？スパイスの香りとピリッとした辛さが美味しいタンドリーチキン。本場のインドでは「タンドール」というの土窯で焼く […]
Read More鶏肉の香草パン粉焼き
鶏肉の香草パン粉焼き／委託給食サービス／フードプランナーアベイル イタリア料理には香草が欠かせないようです。今日のメニューはバジルなどの数種類のハーブやスパイスを使った、鶏もも肉の香草焼きです。香草の豊かな香りとパン粉の […]
Read More豚肉と豆腐の味噌煮
豚肉と豆腐の味噌煮／委託給食サービス／フードプランナーアベイル 【料理長から一言】日本人とお味噌との関わりは千数百年もの歴史があると聞きます。日本人の食生活にはかかせません。味噌は大豆や米、麦などを蒸したものに食塩と麹を […]
Read More豆腐のオイスターソース
豆腐のオイスターソース／委託給食サービス／フードプランナーアベイル 【料理長から一言】小麦粉をまぶして揚げたお豆腐、鶏挽き肉、玉ねぎ・人参・白菜・シメジを炒め、オイスターソースや醤油味で調え、片栗粉でとろみをつけました。 […]
Read Moreさわらの昆布茶焼き／寒鰆は身がしまって・・・
さわらの昆布茶焼き／委託給食サービス／フードプランナーアベイル 【料理長から一言】 寒鰆は身がしまって・・・ 鰆は魚へんに春と書きますが、旬は春だけではありません。 これから、そろそろ寒鰆の美味しい時期です。身がしまって […]
Read Moreカラスガレイの煮付け～ヒラメに負けない味わい！
ムキガレイの煮付け 【料理長から一言】 ヒラメに負けない味！ カラスガレイは別名アブラガレイとも言われ、脂ののった魚で、ムニエルや煮付け、フライ、燻製など色々 調理法が可能な万能な魚です。 縁側は寿司だねにも。 ヒラメの […]
Read Moreタンドリーチキン／スパイスで複雑な味に！
タンドリーチキン 【料理長から一言】 スパイスで複雑な味に！ スパイシーな味が特徴のタンドリーチキン。日本で親しまれているインド料理はたくさんありますが、タンドリーチキンもその一つ。本来、インドで、「タンドール」という円 […]
Read Moreエビシュウマイ／点心は素敵な文化
エビシュウマイ／委託給食サービス／フードプランナーアベイル 【料理長から一言】 ふわふわトロトロプリプリジューシー エビと玉ねぎの旨みたっぷりのエビシューマイです。 エビのプリプリっとした食感、ジューシーは味わいが、たま […]
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