Category Archives: 主菜／特別養護老人ホーム献立

ホタテ風味カツ

ホタテ風味カツ／委託給食サービス／フードプランナーアベイル【料理長から一言】軽ーい小さな揚げ物。ホタテや玉ねぎ、キャベツなどのミンチを丸くして揚げたものです。手でつまんで食べたくなるような、五ｃｍほどの小さな可愛い丸い […]

天ぷら／委託給食サービス／フードプランナーアベイル【料理長から一言】江戸時代の人気のメニューは「すし」「天ぷら」「うなぎ」「すきやき」だったとか。。。今とそう変わらないので、驚きます。前にもご紹介しましたが、江戸時代に […]

いとより鯛の粕漬け焼き／委託給食サービス／フードプランナーアベイル【料理長から一言】鯛のように美味・・・いとより鯛は姿の美しい高級魚。鯛といっても、鯛の仲間ではないが、鯛の代わりを務めるほど美味です。あっさりと […]

麻婆豆腐／委託給食サービス／フードプランナーアベイル【料理長から一言】優しい辛さ！麻婆豆腐は四川料理で、豆板醤、赤唐辛子、花椒、ネギや挽肉などを炒め、それに中華スープを加えて豆腐を煮てとろみをつけて作ります。豆板 […]

たらの煮付け／委託給食サービス／フードプランナーアベイル【料理長から一言】甘い醤油味で煮付けた煮魚は、和食の定番料理で、日本人にとっては、ほっとする味、郷愁を誘う味です。その中でも、身がホロッと柔らかくくずれる脂たたら […]

白身魚のカレーマヨ焼き／委託給食サービス／フードプランナーアベイル【料理長から一言】以前、はんぺんのカレーマヨネーズ焼きをご紹介しましたが、今日は白身魚のカレーマヨネーズ焼き。「カレー粉＋マヨネーズ」・・・これは、色々 […]

ハンバーグ（赤ワインと玉ねぎのソース）／委託給食サービス／フードプランナーアベイル【料理長から一言】おろしポン酢ハンバーグと比較したら、正統派ハンバーグとでも言いましょうか？赤ワインと玉ねぎのソースのハンバーグ。赤ワイ […]

ハンバーグ（卸しポン酢ソース）／委託給食サービス／フードプランナーアベイル【料理長から一言】今日は、定番ハンバーグをちょっと変化させて、おろしポン酢で。ハンバーグにおろしポン酢・・・外国人はこの変化球を受けられるでしょ […]

ごまだれ肉団子／委託給食サービス／フードプランナーアベイル【料理長から一言】世界の数多の肉団子ひき肉につなぎと調味料などを混ぜ、丸めてだんご状にした肉団子。世の中、いいえ、世界には、ミートボールなど、名称は変わ […]

さんまの塩焼き／委託給食サービス／フードプランナーアベイル【料理長から一言】秋の風物詩秋の味覚の王様といえば、秋刀魚。漢字で”秋刀魚”と書きますが、秋の月夜にピカッと光るサンマの姿は正に刀 […]

鶏肉のコンソメ煮／委託給食サービス／フードプランナーアベイル【料理長から一言】「コンソメ」は、もともとフランス料理の澄んだ琥珀色をしたスープのこと。そもそも「コンソメ」とはフランス語で「完成された」という意味があるく […]

うなぎの卵とじ／委託給食サービス／フードプランナーアベイル【料理長から一言】「土用餅」「土用蜆」「土用卵」「土用鰻」夏の土用の時期は暑さが厳しく、夏バテしやすいことからうなぎを食べるようになったというくらいですから […]

鯖の味噌煮【料理長から一言】ママの味！おふくろの味！今の子供たちには、「ママの味は？」と聞けば、「ハンバーグ！オムライス！」とかの答えが返ってくるのでしょうか？幼少期の家庭料理の味を想いださせれる料理「おふくろの […]

もずくの天ぷら／委託給食サービス／フードプランナーアベイル九州沖縄料理特集第二弾！沖縄の『もずくの天ぷら』モズクと言うと私たちは「モズク酢」を思い浮かべますが、モズクの消費量、生産量共に日本一の沖縄県では、モズク料理の […]

おでん召し上がる方の咀嚼、嚥下に合わせての調理法 ”特別養護老人ホーム今井の郷・美立の杜”にて、ご高齢者様のお食事は、召し上がる方の咀嚼、嚥下に合わせての調理法の工夫をしております。咀嚼、嚥下が困難な方もいらっしゃ […]