Category Archives: ご飯

さつまいもご飯／シンプルな塩味で甘みを引き立てて

さつまいもご飯【料理長から一言】シンプルな塩味で甘みを引き立ててさつま芋のホクホク感を活かした、さつま芋ご飯です。しんぷるに塩と酒だけで、さつま芋の甘みを引き立てて。さつま芋の黄金色が美味しさを誘います。懐かしい味わいの […]

ひじきご飯【料理長から一言】ヘルシーご飯の代表ひじき、人参、油揚げをご飯に炊き込みました。世界一の長寿国になった、更に目指したいのは、平均寿命のみならず、「健康＋長寿」を目指したいものです。ご高齢者はもちろん、若い人達も […]

チャーハン【料理長から一言】柔らかく、それでいてパラリと・・・今日は、チャーハン。具は、玉ねぎ、人参、長ネギ、カニ風味かまぼこ、ロースハム。これらをご飯と炒め合わせ、パラリと仕上げました。チャーハンはべチャッとが、何より […]

ポークカレー【料理長から一言】日本のカレーは日本人に合うインド料理のお店も増えてきて、本場のカレーも味わえるようになりました。本場のカレー。。。汗が吹き出るインドカレーのお店は興味深いですね。でも、日本には洋食屋さんのカ […]

二色そぼろ丼【料理長から一言】二色のバランス今日は、子供からご高齢者まで、大好きなそぼろ丼です。おいしさのポイントは、二つのバランスの良さでしょうか？牛そぼろのお醤油味と、しっとり甘い炒り卵が、味のバランスがいい。２色 […]

ミラノ風ドリア【料理長から一言】トローリ美味しい黄色いターメリックご飯の上は、ホワイトソースとひき肉たっぷりのミートソースとシュレッドチーズの三段重ね・・・しっかりと焼き上げました。サフランの黄色いお米を使う、risot […]

ビーフときのこのカレー【料理長から一言】秋を感じていただきたくて・・実りの秋、まさに収穫の季節です。田んぼで稲刈りが行われ、山々には松茸などのキノコ、柿や栗などの木の実がたわわになる実りの季節ですね。「日本の秋」は本当 […]

まつたけご飯【料理長から一言】芳醇な香り秋の味覚の王者といえば「松茸」です。秋には、忘れずに一度は食べたい「松茸ご飯」。一口一口、松茸の香りを存分に楽しみたい。「香り松茸、味シメジ」と言われます。どうして、こんなに香りが […]

きのことベーコンのピラフ【料理長から一言】四種のきのこ、それぞれが・・玉ねぎ、にんじん、えのきだけ、しめじ、エリンギ、まいたけ、ショルダーベーコンのピラフです。何より、キノコは、それぞれの香りと、食感が楽しめます。四種の […]

きのこご飯【料理長から一言】歯ごたえ、香り、旨味のコラボを楽しみながらきのこは、食物繊維、ミネラル、ビタミンも豊富！おまけに低カロリー。いよいよ、きのこの旬です。秋の味覚を、たっぷり、召し上がっていただきたいです。今日は […]

きのこのハヤシライス【料理長から一言】秋ならではの・・・牛肉、玉ねぎ、人参、それに秋の味わいをプラスしたくなって、しめじ、まいたけを使ったハヤシライスです。ルーはトマト缶をたっぷり使って、念入りにコトコトと煮込みました。 […]

牛そぼろご飯【料理長から一言】味が濃く食感もしっかり鶏そぼろ、豚そぼろ、牛そぼろ・合挽そぼろ・・・あなたは何がお好きでしょうか？鶏そぼろは味が淡白ですが、それより少し味が濃い牛そぼろ。豚そぼろは、脂の乗りが良く […]

ツナカレーピラフ【料理長から一言】お魚が苦手でも・・・ピラフはトルコ語で“pilav”（ピラウ）が語源だそうです。肉料理の付け合せに使うようで、その意味合いから「煮た米と肉」。今日はカレーピラフ。ツナフレーク […]

親子煮【料理長から一言】美味しさの条件決して贅沢な料理ではありませんが、美味しさには条件があります。主に卵と鶏肉、玉ねぎ、できたら三つ葉。鶏肉は絶対モモです。施設では皮なしもも肉。そして卵はふわふわとろと […]

ポークカレー【料理長から一言】じゃが芋を入れる？いれない？今日は、ポークカレー。ちょっとじゃが芋がゴロゴロ入ったカレーです。じゃが芋をカレーに入れるのは、日本のカレーの定番だけど、好みは分かれるようです。それ […]