Category Archives: 主食／特別養護老人ホーム献立

ちらし寿司／豪華で特別な日の・・・

ちらし寿司【料理長から一言】豪華で特別な日の・・・・最近では、ちらし寿司の素が、メジャーになり手軽にどこの家庭よく食卓に登場するようになったちらし寿司。昔は、手がかかることで、稀にしか作らないような、豪華な特別な […]

桜海老ごはん【料理長から一言】ご高齢者様にはカルシウムをたっぷり摂っていただきたいです。桜エビは、頭から尾まで、丸ごと食べられるので、手軽に非常にたくさんのカルシウムを効率よく摂ることができます。今日はそんなことを意識 […]

梅しらすご飯【料理長から一言】きょうは、ご高齢者様に必須のカルシウムをお手軽に摂っていただきたくて、梅しらすごはん。。そもそも、しらすって何の子がご存知でしょうか？基本的には、イワシの稚魚です。シラスはクセが少なく淡泊な […]

新生姜とツナのごはん【料理長から一言】現代、日本では、栽培技術の改革、流通の進歩などによって、多くの食材が一年中出回っており、簡単に街で手に入ります。それは、とても便利で、うれしいことなんですが、「季節の移ろいを味覚で […]

深川めし【料理長から一言】春と言えば、潮干狩りのシーズンですね。春の「あさり」は大きく育ち、旨みが増します。ご高齢者様にもこの春の味、あさりをじっくり味わっていただきたいです。きょうは、アサリを使った深川めし。あさりの旨 […]

グリーンピースご飯【料理長から一言】春になったら一度は召し上がって頂きたい”グリーンピースご飯”。お米にグリーンピースを入れて炊き込むと、旬のグリーンピースの香りと風味が出て、まさに春の味です。で […]

あぶりチャーシュー【料理長から一言】栄養バランスよく規則正しい食事をご高齢者様のお食事は、何より、栄養バランスと規則正しい食事です。ご高齢者には、消化の良いものを、塩分が少ないものを、お肉は控えて‥云々、これは向 […]

焼きそば【料理長から一言】屋台から、香ばしいソースの香り！お祭り縁日の屋台などでよく見かける「ソース焼きそば」ってどうしてあんなに人気があるんでしょう？鉄板で炒めるジューッというあの音と、湯気と、香ばしいソースの […]

オムライス【料理長から一言】オムライスは洋食といっても、日本で生まれたご飯料理です。煉瓦亭のオムライスが元祖オムライスと言われていて、明治33年だったというから驚きです。オムライスファンは多く、お子様からご高齢者様まで […]

彩りおこわ【料理長から一言】本来、おこわとは強飯（こわ飯）とも言いもち米を蒸したちょっと堅めのご飯を言います。ですから、ご高齢者様に召し上がって頂くにはちょっとひと工夫‥うるち米２：もち米１の比率で炊き上げました。もちも […]

とりごぼうご飯【料理長から一言】鶏の出汁とコク、そしてゴボウの香りがたまらない、炊き込みご飯です。そもそもゴボウは、中国から”薬草”として渡来してきたようです。ごぼうを食べるのは、世界中で日本だけらしいです。シャキシャキ […]

ひじきご飯【料理長から一言】日本は島国です。四方を海に囲まれ、これは地理的にとても特異な環境です。先人たちは海藻類を採り食し、食文化を作ってきたわけですね。ひじきは採取が容易ですし乾物は保存が効きます。どこのファミリーに […]

たけのこごはん【料理長から一言】春・・この季節の筍ごはんは、外せないメニューです。ご高齢者様も、旬の味は大好きのご様子。タケノコは、その名のとおり竹の子供・・・若芽の部分のことで、「竹の子」とか「筍」とも書きます。筍とい […]

サンドイッチ【料理長から一言】今のサンドイッチは、パンも具材も多様化して、色々ありますが、今日は定番中の定番の、卵サンドとツナサンド。フワフワサンドですよ。香りと彩りにパセリパウダーを混ぜ込みました。そもそもサンドイッチ […]

混ぜ込み稲荷【料理長から一言】混ぜ込み稲荷ってご存知ですか？刻んだ油揚げが入った混ぜ寿司です。寿司飯の入った油揚げではなくて、ちらし寿司のように混ぜ込んで、いなり寿司のような味わいを楽しめます。油揚げが塊にならず、ご高齢 […]