Category Archives: 主食／特別養護老人ホーム献立

きのこご飯

きのこご飯／委託給食サービス／フードプランナーアベイル【料理長から一言】ふっくら炊けた白いごはんは、日本人なら誰もが「おいしい!」と感じる至福の食べものです。が、美味しい旬の素材で炊いた、炊き込みご飯も、思わず「わぁ！ […]

お赤飯／委託給食サービス／フードプランナーアベイル【料理長から一言】日本人はお祝事になると、赤飯を食べる。現在は、もち米に小豆とその煮汁を混ぜて蒸し、赤い色がでますが、昔は、「赤米」と呼ばれる赤いお米を使ってつくったそ […]

鶏飯（ケイハン）／委託給食サービス／フードプランナーアベイル ”特別養護老人ホーム美立の杜”の九州沖縄料理特集の第一弾！鹿児島の『鶏飯（けいはん）』・・・同じ漢字ですが読みが違い、鶏飯（とりめし）ではありません。鶏飯は江 […]

ポークカレー【料理長から一言】「カレー」は、１０人が作ると１０種類の味になるほど、同じ材料を使ったとしても、不思議と作る人の個性が出ます。もとは、インド、その周辺国から日本に伝わり、独自の進化を遂げた食べ物「カレーライ […]

スパゲティナポリタン【料理長から一言】「スパゲティナポリタン」は戦後、横浜山下町の「ホテルニューグランド」で生まれたと言われています。ご存知でしょうか？ホテルニューグランドは、昭和初期に誕生したこのヨーロッパスタイルの […]

昆布と帆立ご飯【料理長から一言】日本には炊き込みご飯という文化があります。四季折々のものをご飯と一緒に炊き込みます。タケノコご飯、桜めし、きのこ飯、栗ごはん‥。具材をお米を一緒に炊きあがる炊き込みご飯。美味しいですよ […]

さんまのひつまぶし【料理長から一言】”ひつまぶし”は、うなぎの蒲焼を細かく刻んでご飯にまぶした名古屋の郷土料理です。郷土料理は、各々の地方の各々の産物を上手に活用して、風土にあった食べ物として受け継がれてきた食べ物です […]

海老チャーハン【料理長から一言】チャーハンはアジア各地の米食地域のなかでも、様々な種類もあり、バリュエーション豊かなメニューです。日本では、ラーメン屋でラーメンとセットで食べる人も多く、好きな人も多いはず。しかし、ぱら […]

冷やしきつねうどん【料理長から一言】「きつねうどん」は、いうまでもなく「油揚げ」がのったうどんです。油揚げってどうしてこんなに味が染み込むのでしょう。じゅわ、じゅわぁ～っとあふれる旨煮汁が麺に重なり合います。夏はやっ […]

バターコーンライス【栄養士から一言】この季節”夏”の楽しみのひとつが、トウモロコシですね。夏祭りの屋台でかぶりつくトウモロコシの記憶。ご高齢者様、皆様色々な夏の思い出がよみがえることでしょう。今日はそんなトウモロコシとバ […]

スープカレー【料理長から一言】スープカレーは１９７０年頃、札幌の飲食店が考案したメニューが出発点といわれているそうですが、その原型はアジャンタの薬膳カリィと言われています。まだ、歴史が浅いですから、ご高齢者様はちょっと戸 […]

海老と夏野菜のカレー【料理長から一言】今わたしたちが食べているカレーは、明治時代にイギリスから伝わったらしいのですが、今やインドのカレーとも、イギリスのカレーとも異なった形で、独自の進化を遂げています。言わば、日本ではカ […]

七夕そうめん【料理長から一言】今日、7月7日は｢七夕｣｡織姫と彦星が1年に1度だけ出会えるという伝説の日ですね｡七夕の日がそうめんの日だったことはご存知でしょうか？平安時代の書物（延喜式）に｢七夕にそうめんを食べると大病 […]

菜めし【料理長から一言】葉付の大根をお店で見つけると思わずにんまり……うれしくなりますね。地場ものでもなければ、なかなかありません。葉付きのまま出荷すると、大根自体が痛みやすいのだそうです。今日は緑が目にも優しい菜めしで […]

かき揚げ丼【料理長から一言】「かき揚げは天ぷらの礎」「かき揚げは天ぷらの礎」…そう思うのは私だけでしょうか？今日はかき揚げを使った丼です。カリカリサクサクの揚げたてのかき揚げを、ジュッとタレに豪快にくぐらせて […]