Category Archives: 主食／特別養護老人ホーム献立

まつたけご飯／日本の食文化

まつたけご飯といったら、旨みや香り、独特の歯応えを楽しむのが身上ですね。そして秋の訪れを感じさせてくれる風物詩。高級食材ですが、秋には一度は味わいたいですね。この松茸、主にアカマツ林に生えるのだそう・・。生きた木・・アカ […]

そろそろ新米がの時期になりますね！収穫されたばかりのお米本来の美味しさ、美味しいご飯を食べるとき、日本人でよかったぁと思ってしまいますね？ご飯のもっちりした食感、かみしめると感じるほんのりした甘み。美味しいご飯はどんな食 […]

天津丼？　天津飯？どうやら、これは地域によって呼び方が異なるらしいですね。こちら、関東の馴染みの名称はやっぱり天津丼、でも関西は天津飯。これは、中華のジャンルでありながら、和製中華のようです。そもそもラーメンだって和製中 […]

夏野菜が美味しい季節ですね！今日は、美立の杜特製の「トマトとズッキーニの冷製スパゲティー」のご紹介！暑さで食欲がない日でも、冷たいパスタならば、ツルルンと喉を通りますね。ソースはトマト、パブリカ、バジル、食パンをミキサー […]

今日は夏ぴったりの「トマトライス」施設のご高齢者様は炊き込みご飯がお好きですから、きっと気に入ってくださるはず。。。 &nbs […]

江戸時代の文化はとても魅力的で興味深いと考えます。「粋(いき)で鯔背(いなせ)」な心意気が生み出した、後に世界に大きく影響を与えるような文化です。食文化も然り。。。いわば現代のファーストフードもようなものが、庶民の間で人 […]

てりやきロコモコ【料理長から一言】がっつり召し上がって頂きたい！今日は、よく耳にするハワイ料理「ロコモコ」です。がっつり召し上がって頂きたいハワイ風どんぶりですね。ご飯のうえにハンバーグや目玉焼きが定番ですが、今日は温泉 […]

皆様は2016年の節分をどんなふうにお祝いなさいましたか？恵方巻きは古く江戸時代～明治時代から、商売繁盛など縁起をかつぎで始まったといわれています。近年、コンビニが「恵方巻き」という名前を前面に打ち出し、力を入れたことか […]

ハヤシライス【料理長から一言】懐かしさを秘めた味ハヤシライスって、オムライスのように、昭和の洋食やさんの懐かしい味わいがします。じっくり炒めて甘みを引き出した玉ねぎの味わい、トマトを加えて煮込んだ程よい酸味のソース・・・ […]

さつまいもご飯【料理長から一言】シンプルな塩味で甘みを引き立ててさつま芋のホクホク感を活かした、さつま芋ご飯です。しんぷるに塩と酒だけで、さつま芋の甘みを引き立てて。さつま芋の黄金色が美味しさを誘います。懐かしい味わいの […]

ひじきご飯【料理長から一言】ヘルシーご飯の代表ひじき、人参、油揚げをご飯に炊き込みました。世界一の長寿国になった、更に目指したいのは、平均寿命のみならず、「健康＋長寿」を目指したいものです。ご高齢者はもちろん、若い人達も […]

チャーハン【料理長から一言】柔らかく、それでいてパラリと・・・今日は、チャーハン。具は、玉ねぎ、人参、長ネギ、カニ風味かまぼこ、ロースハム。これらをご飯と炒め合わせ、パラリと仕上げました。チャーハンはべチャッとが、何より […]

チャーシューメン【料理長から一言】最も重要なのは、チャーシュー普通のラーメンの具として、チャーシューの存在は不可欠。チャーシューの作り方には、基本、二つあります。一つ目は、豚の肩ロースやヒレ肉をオーブンやフライパンなどで […]

ポークカレー【料理長から一言】日本のカレーは日本人に合うインド料理のお店も増えてきて、本場のカレーも味わえるようになりました。本場のカレー。。。汗が吹き出るインドカレーのお店は興味深いですね。でも、日本には洋食屋さんのカ […]

二色そぼろ丼【料理長から一言】二色のバランス今日は、子供からご高齢者まで、大好きなそぼろ丼です。おいしさのポイントは、二つのバランスの良さでしょうか？牛そぼろのお醤油味と、しっとり甘い炒り卵が、味のバランスがいい。２色 […]