Category Archives: 主食／特別養護老人ホーム献立

ミラノ風ドリア／トローリ美味しい

ミラノ風ドリア【料理長から一言】トローリ美味しい黄色いターメリックご飯の上は、ホワイトソースとひき肉たっぷりのミートソースとシュレッドチーズの三段重ね・・・しっかりと焼き上げました。サフランの黄色いお米を使う、risot […]

ビーフときのこのカレー【料理長から一言】秋を感じていただきたくて・・実りの秋、まさに収穫の季節です。田んぼで稲刈りが行われ、山々には松茸などのキノコ、柿や栗などの木の実がたわわになる実りの季節ですね。「日本の秋」は本当 […]

まつたけご飯【料理長から一言】芳醇な香り秋の味覚の王者といえば「松茸」です。秋には、忘れずに一度は食べたい「松茸ご飯」。一口一口、松茸の香りを存分に楽しみたい。「香り松茸、味シメジ」と言われます。どうして、こんなに香りが […]

きのことベーコンのピラフ【料理長から一言】四種のきのこ、それぞれが・・玉ねぎ、にんじん、えのきだけ、しめじ、エリンギ、まいたけ、ショルダーベーコンのピラフです。何より、キノコは、それぞれの香りと、食感が楽しめます。四種の […]

きのこご飯【料理長から一言】歯ごたえ、香り、旨味のコラボを楽しみながらきのこは、食物繊維、ミネラル、ビタミンも豊富！おまけに低カロリー。いよいよ、きのこの旬です。秋の味覚を、たっぷり、召し上がっていただきたいです。今日は […]

きのこのハヤシライス【料理長から一言】秋ならではの・・・牛肉、玉ねぎ、人参、それに秋の味わいをプラスしたくなって、しめじ、まいたけを使ったハヤシライスです。ルーはトマト缶をたっぷり使って、念入りにコトコトと煮込みました。 […]

牛そぼろご飯【料理長から一言】味が濃く食感もしっかり鶏そぼろ、豚そぼろ、牛そぼろ・合挽そぼろ・・・あなたは何がお好きでしょうか？鶏そぼろは味が淡白ですが、それより少し味が濃い牛そぼろ。豚そぼろは、脂の乗りが良く […]

秋なすのミートグラタン【料理長から一言】茄子とトマトソース、チーズのコラボなすは、日本料理、中華料理、イタリアン・・・・様々な料理によく合います。調理方法も、炒めもの、揚げ物、煮物、漬物・・なんでも。こんな野菜 […]

ツナカレーピラフ【料理長から一言】お魚が苦手でも・・・ピラフはトルコ語で“pilav”（ピラウ）が語源だそうです。肉料理の付け合せに使うようで、その意味合いから「煮た米と肉」。今日はカレーピラフ。ツナフレーク […]

サンドイッチ【料理長から一言】食べやすさサンドイッチの誕生は、（諸説あるようですが）「サンドイッチ伯爵」というイギリスの貴族が食事をする間も惜しいくらいの賭け事好きで、ゲームをしながらでも食べられる料理を考えて、 […]

親子煮【料理長から一言】美味しさの条件決して贅沢な料理ではありませんが、美味しさには条件があります。主に卵と鶏肉、玉ねぎ、できたら三つ葉。鶏肉は絶対モモです。施設では皮なしもも肉。そして卵はふわふわとろと […]

ポークカレー【料理長から一言】じゃが芋を入れる？いれない？今日は、ポークカレー。ちょっとじゃが芋がゴロゴロ入ったカレーです。じゃが芋をカレーに入れるのは、日本のカレーの定番だけど、好みは分かれるようです。それ […]

鶏めし【料理長から一言】特別な日の郷土料理九州地方では、鶏肉のことを『かしわ』と呼ぶと聞きます。そのかしわと、人参やゴボウなどと、出汁で炊き込むのがかしわご飯。古くから、お祭りや何かの行事、お客があると […]

冷やし中華【料理長から一言】なんと日本料理？夏はやっぱり冷やし中華。冷たくてさっぱりとしていて、暑い日でも食欲をそそります。キュウリの千切りに、ロースハム、錦糸玉子など。色とりどりの具と、水でキュッとしめた中 […]

うなぎの蒲焼き【料理長から一言】夏痩せに良し。。。驚いたことに、奈良時代から、夏バテを防ぐためには、うなぎを食べる習慣があったようです！万葉集に、大伴家持がやひどくせっぽっちの吉田石麻呂を見て歌った歌があります。 […]