Category Archives: 主食／特別養護老人ホーム献立
ひじきのご飯
ひじきのご飯／委託給食サービス／フードプランナーアベイル 【料理長から一言】ひじきを食べると長生きする」と古くから言われているのをご存知でしょうか？それに因んで、9月15日敬老の日は「ひじきの日」となっています。今日は、 […]
Read More麦めし
麦めし／委託給食サービス／フードプランナーアベイル 【料理長から一言】たまには麦飯。精白米に栄養豊富な「胚芽押麦」を混ぜて炊いたご飯です。胚芽押麦の栄養分はコメと比較にならないほどだそうです。昔は白米が貴重とされ、「貧乏 […]
Read Moreきのことベーコンのピラフ
きのことベーコンのピラフ／委託給食サービス／フードプランナーアベイル 【料理長から一言】ピラフとチャーハンは似ていますが、炊いてから炒めるか（チャーハン）炒めてから炊くか（ピラフ）で、ちゃんと違いが出ます。チャーハンは強 […]
Read More塩ラーメン
塩ラーメン／委託給食サービス／フードプランナーアベイル 【料理長から一言】施設のご高齢者様も、たまにはラーメンを！高齢になると、歯の不具合や筋力の低下などによって、咀嚼（そしゃく）・嚥下（えんげ）がうまくいかなくなる方も […]
Read Moreツナご飯
ツナご飯／委託給食サービス／フードプランナーアベイル 【料理長から一言】日本には”炊き込みご飯”という文化があります。 その種類たるや如何ほどでしょう？特に季節の旬の食材をお米と共にに炊き込み味わうことを、日本人は楽しん […]
Read Moreターメリックライス
ターメリックライス／委託給食サービス／フードプランナーアベイル 【料理長から一言】国民食を知ると、その国がみえてくるような気がします。食は、あらゆる文化の源です。世界の食を体験していただきことは、日本の食を改めて再認識こ […]
Read Moreきのこのリゾット
きのこのリゾット／委託給食サービス／フードプランナーアベイル 気候、風土の違い、嗜好、宗教、生活習慣の違いなどによって、その地域の食文化というのは育まれてきました。その歴史的背景や料理法の特徴などを感じながら、より多くの […]
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ビーフときのこのカレー／委託給食サービス／フードプランナーアベイル 【料理長から一言】秋はきのこのシーズン。今日は、きのこの香りと旨みが凝縮された言わば「秋のカレー」です。しめじ、ぶなぴー、えのきだけ、舞茸・・４種のきの […]
Read More秋刀魚の炊き込みご飯
秋刀魚の炊き込みご飯／委託給食サービス／フードプランナーアベイル 【料理長から一言】秋の味覚と言えば、いろいろありますが、魚の部門では、ダントツトップは秋刀魚。美味しいだけでなく栄養もたっぷりです。 価格も安いので、昔か […]
Read Moreさつまいもご飯
さつまいもご飯／委託給食サービス／フードプランナーアベイル 【料理長から一言】今の季節、秋が旬で美味しいさつまいも。今日は、いかにも秋を感じさせるさつまいもご飯。煮物やサラダ、天ぷら、お菓子作りなど多くの料理に美味しいさ […]
Read Moreきのこのハヤシライス
きのこのハヤシライス 【料理長から一言】秋も深まって参りました。秋の味覚を存分に楽しみたいですね。秋が旬の、きのこを使ったハヤシライスのご紹介です。きのこは、香りやうま味、食感が豊かなので、様々な料理に使われますが、ハヤ […]
Read Moreまつたけご飯
まつたけご飯 【料理長から一言】食欲の秋を迎え、旬の味覚が楽しみな季節になりました。秋の味覚の王様は、なんといっても松茸ですね。いつの時代から、松茸はこんなに高級品になったのでしょうか。しかしながら、秋になればその独特な […]
Read More牛そぼろご飯
牛そぼろご飯／委託給食サービス／フードプランナーアベイル 【料理長から一言】そぼろご飯といえば、定番はなぜか鶏そぼろですが、今日は牛そぼろご飯のご紹介。鶏そぼろは、どちらかというと淡泊な味。逆に豚そぼろは、脂ものってコク […]
Read Moreあなごちらし／ちょっと贅沢に・・・
あなごちらし／委託給食サービス／フードプランナーアベイル 【料理長から一言】 旨みのあるあなご 焼き穴子といえば、江戸前寿司の定番として有名なネタの一つに含まれ、寿司の具としては欠かせませんね。 外観はウナギに似ています […]
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