Category Archives: その他

大根とささみの和え物

大根とささみの和え物/委託給食サービス/フードプランナーアベイル【料理長から一言】１２月から２月・・・この時期が大根の旬・・・甘みも増します。大根の肌が白く硬く締まって、ハリとツヤが一段と増します。今日は旬の大根を使っ […]

いんげんとささみの和え物【料理長から一言】ささみは低脂肪で高栄養！ささみの特徴は脂肪をほとんど含まず低カロリーなのに、高タンパク質。消化吸収も抜群！離乳食にも、病人食にも、ぴったりのささみですから、ご高齢者様の胃 […]

スパゲティーサラダ／委託給食サービス／フードプランナーアベイル【料理長から一言】癖になる美味しさスパゲティーサラダは、お食事代わりになりそうな点がいいですね。海外でも、パスタを使ったサラダは多いようですが、日本の […]

千草卵焼き【調理長から一言】卵の扱いは慎重に！誰でも出来そうな卵焼き・・・・だけど卵焼きは実に奥が深い。色々な国で色々な卵焼きがあり、味付けも様々・・・甘い卵焼き、しょっぱい卵焼き、具だくさんの卵焼き、シンプルな […]

キャベツと笹かまのタラコマヨネーズ和え／委託給食サービス／フードプランナーアベイル【料理長から一言】お互いにお互いを高め合う、引き立てあう、食材のコラボは、私たち料理人にとっては、とても興味深いです。合わなそうな食材同 […]

若布と笹かまの酢の物/委託給食サービス/フードプランナーアベイル【料理長から一言】献立にあと一品というときに、酢の物を入れます。酢の物は肉料理、魚料理、野菜料理・・・何とでもうまくマッチしますし、塩分を控えたいときにも […]

柿の白和え【料理長から一言】白和えは、食材を胡麻と豆腐をすりつぶして砂糖と塩で味付けした「あえ衣」で和えて作ります。白和えの具は、ホウレン草、こんにゃく、キノコなどとバリエーションも豊かです。なぜか、柿も白和えの定番 […]

ほうれん草とベーコンの卵焼き／委託給食サービス／フードプランナーアベイル【料理長から一言】たかが卵焼き、されど卵焼き。卵は扱いにくい食材の一つだと思います。卵はどこにでもある安価な食材ですが、卵料理には料理の基本 […]

スパゲティーサラダ／委託給食サービス／フードプランナーアベイル【料理長から一言】何故か時々食べたくなる・・マカロニサラダならぬスパゲティサラダです。マヨネーズで和えたスパゲティサラダやマカロニサラダは、やはり、日 […]

えのきとみつばのたらこ和え／委託給食サービス／フードプランナーアベイル【料理長から一言】結び合わせる文化日本料理に於いて、和え物というものは、異なる食材を結び合わせる文化だと思えるのです。味わい、香り、食感、彩り、 […]

エビナゲット／委託給食サービス／フードプランナーアベイル【料理長から一言】チキンナゲットや豆腐ナゲットもいいけれど、エビナゲットは如何でしょう？プリプリでサクサクふわふわな海老の風味たっぷりのエビナゲットです。そも […]

マカロニサラダ／【料理長から一言】日本ではいわゆる穴の開いた棒状のもののほかにに、いろいろな楽しいマカロニがありますね。蝶々や貝、アルファベットなど様々な形のショートパスタをマカロニと呼んでいます。マカロニのレシ […]

中華風卵焼き／委託給食サービス／フードプランナーアベイル今日の料理は「中華風卵焼き」人参、玉ねぎ、シメジの千切り、カニカマの入った、中華味の卵焼きです。餡をかけて、とろとろ食感です。中華風というと強火で一気に料理するよ […]

鮭とキャベツのサラダ【料理長から一言】ご飯のお供のランキングには、きっと上位に咲くフレークが上がるでしょう。その位、いつのまにか、定番になりましたね。この鮭フレークは、もちろんご飯に乗っけていただきますが、そのほかにも […]

ブロッコリーとソーセージの和え物【料理長から一言】ミドリハナヤサイ＝ブロッコリーブロッコリーは輸入物も多く出回っていますが、日本では夏に種をまき、晩秋から春先にかけて収穫されるそうですから、まさに今、旬にはいったと […]