Category Archives: その他

若布とかにかまの酢の物

若布とかにかまの酢の物【料理長から一言】日本の食文化の小鉢ミネラルたっぷりの酢の物・・・・若布ときゅうりは、酢の物の定番中の定番といえましょう。あと一品と言うとき、メニューに入れます。こんな小さな小鉢の酢の物を […]

大根と鮭の和え物／委託給食サービス/フードプランナーアベイル【料理長から一言】ご存知の通り、鮭フレークは、細かい骨も皮も除去されている鮭のほぐし身ですが、今ではどこでも手に入り、ご高齢者様のメニューにはとても便利な食 […]

さつま揚げとひじきの煮物【料理長から一言】揚げかまぼこのジャンル生活が欧米化し、成人病や肥満がいろいろ問題になっていますが、日本の伝統食、さつま揚げは注目のヘルシーフードです。さつま揚げは、琉球から伝えられた中 […]

マカロニサラダ／委託給食サービス/フードプランナーアベイル【料理長から一言】マカロニの穴のトリプル効果！マカロニの穴は、早くゆで上がるように工夫されたもの？それも理由のひとつではあるらしいのですが、作る工程で早く […]

スパゲティーサラダ／委託給食サービス/フードプランナーアベイル【料理長から一言】ご高齢者様に向く細さ今は、お店に行っても、色々な形状と太さのパスタが出回っています。スパゲティ、サラダ、スープなどと、適切な使い分け […]

おでん風煮【料理長から一言】冬の風物詩やはり、寒い夜には、おでんが恋しくなります。湯気の立ち上る鍋は、風情さえ感じてしまう冬の風物詩です。おでんをハウハフ頬ばり、ちょっと幸せ、癒されます。寒い冬、ホッコリ温まって […]

春雨サラダ／委託給食サービス／フードプランナーアベイル【料理長から一言】春雨という名称は、誰が付けたのでしょう。春の雨になぞらえて、美しい名称です。確かに、春の雨のように優しい春雨サラダ。中国産の春雨は、緑豆（りょくと […]

かぶのベーコン煮／委託給食サービス／フードプランナーアベイル【料理長から一言】かぶは一年中出荷されていますが､この寒い時期１１月頃から１月頃が旬、甘味も増して美味しくなります。正月７日の朝に粥にして食べると邪気を払い、 […]

ほうれん草とツナの卵焼き/委託給食サービス/フードプランナーアベイル【料理長から一言】綺麗な綺麗な卵焼きほうれん草、人参、玉ねぎ、ツナ、卵・・・冷蔵庫に余っていそうな食材ですね。これがこんなに綺麗な、美味しい卵焼 […]

もやしと笹かまの和え物【料理長から一言】もやしは食べにくい！ご高齢になると、歯の不具合、筋力の低下などによって、咀嚼（そしゃく）・嚥下（えんげ）が困難になることがあります。私ども、ご高齢者様の食事の調理を預る者と […]

かにかまの天ぷら/委託給食サービス/フードプランナーアベイル【料理長から一言】カニカマは世界に羽ばたいた色や形・食感をカニの身に似せたかに蒲鉾。略してかにかま。考案発売から40年、いまや世界各地に羽ばたき、人気の […]

若布となるとの酢の物／委託給食サービス／フードプランナーアベイル【料理長から一言】和食の基本は、一汁三菜・・・・ご飯、汁もの、おかず３種（主菜１品、副菜２品）で構成された献立です。おまけですが、それらの食材や調理法が […]

キャベツと鮭の和え物／委託給食サービス／フードプランナーアベイル【料理長から一言】鮭のフレークは、今やどこのスーパーやコンビニでも売っています。なぜか、他の魚にはフレークはあまり見当たりませんね。ツナぐらいでしょうか？ […]

ブロッコリーと卵のマヨ和え【料理長から一言】日本のマヨネーズ」はスゴイ！ヨーロッパ生まれのマヨネーズですが、日本のマヨネーズ文化は独特・・・・日本と海外でマヨネーズの味は違うようです。日本のマヨネーズは卵黄タイプ […]

カリフラワーと笹かまの梅風味和え／委託給食サービス／フードプランナーアベイル【料理長から一言】「カリフラワー」は、柔らかく、咀嚼し易く、クセのない味わいですからご高齢者様には是非召し上がって頂きたい野菜です。最近は淡い […]