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さつま芋のココナッツ煮/スイーツみたいな感覚で

ココナッツオイルも人気の食材ですが、ココナッツミルクは栄養価が高い機能性食品です。美容効果、アンチエイジング、動脈硬化、認知症予防などに非常に効果的だそうですから、是非とも、施設のご高齢者様に召し上がっていただきたいメニ […]

ツナ缶が普及したのは、戦後だそうです。ツナは実に色々な料理で使えます。マヨネーズやドレッシングと最高の相性で、サラダには欠かせない具材のひとつとなりました。今日は、レタス、みずな、玉ねぎ、きゅうりのシャキシャキ野菜を、ツ […]

定番のマカロニサラダも、今日は少し趣向を変えて、今日はカラフルマカロニを使用しました。緑、赤、黄と、ほんのり色づき、美味しそうです。このマカロニ、緑はほうれん草、赤はトマト、黄色は人参からとり、合成着色料は使っていない優 […]

むきえび、セロリー、人参、春雨を、中華風たれで和えました。セロリーは嫌いな方が多い野菜ですが、こんな和え物でしたら、抵抗なく召し上がっていただけるでしょう？のど越しよい春雨をプラスすれば、ツルルンと、さっぱり召し上がれま […]

鶏もも肉で、ごぼうを巻いた八幡巻。昔は大事な文書や絵は巻物にしていたこともあり、巻物は「知恵の象徴」。おせち料理には巻いた料理が多くありますね、伊達巻、昆布巻きなど。肉の旨味とごぼうの独特な風味がよく合いますね。それ […]

くるみは『植物性の卵』とも呼ばれ、良質のたんぱく質の他に、カルシウム、食物繊維、ビタミンＢ１、ビタミンＥ、鉄分などなど豊富に含んでいるそうです。さらにリノール酸やリノレン酸などの良質な不飽和脂肪酸を多く含んでいて、血中 […]

今日は、茶碗蒸しの出汁をコンソメに置きかえて作る洋風茶碗蒸しです。ちょっと趣向を変えた茶碗蒸し。ご飯にもパンにも合う料理ですし、のど越し良いので、ご高齢者様にはぴったり。食欲がなく日にも、胃腸を休めたい日でも、美味しく召 […]

今日は、ココナッツミルクで煮たさつま芋・南国の雰囲気の甘い香りです。このココナッツミルク、実はご高齢者様の身体にうれしい成分や栄養素がたっぷりなんです「ココナッツミルク」はココナッツの実の胚芽部分を搾って作ったものです。 […]

カボチャとフルーツのサラダ【料理長から一言】カボチャは欠かせないカボチャをペースト状にしたサラダは、定番のようによくご提供します。カボチャはもそもそしますので、マヨネーズやヨーグルトを加えて、ペースト状にすることで、ご高 […]

人参しりしり【料理長から一言】しりしりはすりすりしりしり・・・という響きが楽しいが、これは沖縄の方言のようです。スライサーで「すりすり」して千切りにする工程が「しりしり」に。沖縄ではメジャーな料理です。今日はアレンジの一 […]

春雨サラダ（カレー風味）春雨サラダは、これからの暑い季節には、もってこいのサラダです。ちょっと食欲がなくても、冷たく冷やした春雨サラダなら美味しく召し上がれますね？そして春雨サラダは、和風にも、中華風にも、具材を変えたり […]

エビマヨ和え【料理長から一言】マヨネーズは、Mayonnaise と綴ってフランス語らしい。そもそも、マヨネーズはフレンチのソースです。今日の料理は、エビマヨ和え。日本ではマヨネーズを略して、「マヨ」と呼んだりしますね。 […]

【料理長から一言】ベストな相性。ほうれん草とは違って、アクが少ないので、下ゆで不要。脂炒めにも向いているのは、味わいだけでなく、栄養上の根拠も。。。油を使って調理するとカロチンの吸収率がアップします。・・・ってなわけで […]

コンビーフポテト【料理長から一言】コンビーフハッシュにちょっと近く、ちょっと違う沖縄のローカル食に、コンビーフハッシュというのがあります。コンビーフとポテトのさいの目切りを、混ぜた、缶詰、またはレトルトで売られています。 […]

かにかまの天ぷら【料理長から一言】意外にも◎美味しいものは二つあり、素材にこだわった当然のように美味しい料理と、何気なく、意外にも美味しい料理がある。今日のかにかまの天ぷらは、後述のもの。笑おもてなし料理や、料亭料理には […]