Category Archives: 豆

かぼちゃの小倉煮／風邪なんて寄せ付けない。

かぼちゃの小倉煮【料理長から一言】風邪なんて寄せ付けない。今年の冬至は１２月２２日。この日に、かぼちゃを食べるしきたりは、江戸時代位から始まったと言われます。昔は今の様に、ハウス栽培や流通などが進んでいませんでしたので、 […]

さつまいものくるみ和え【料理長から一言】くるみの香ばしさに包まれてくるみは軽くローストしたものを使います。ロースとすると、香ばしく、食感よくなります。さつま芋、人参、いんげんが、くるみの香ばしさに包まれて、コクが出て、そ […]

炊き合わせ【料理長から一言】上質なゆばの食感、香りが・・寄せ湯葉けんちんを、かぶ、人参と共に、炊き合わせました。寄せ湯葉けんちんは、刻んだ生ゆばと野菜を加えて作った蒸し物です。煮物はもちろん、薄く粉を打って揚げ物にしたり […]

春雨サラダ【料理長から一言】パステルカラーの彩り春雨サラダの美味しさは、「ツルツル食感」それと、もうひとつ、彩りですね。パステルカラーの彩り。。透き通る春雨に、人参のオレンジ、きゅうりの緑、錦糸卵の黄色、ハムのピンク。こ […]

煮豆【料理長から一言】びっくり水？煮豆にはびっくり水？豆を煮ながら、途中で冷たい水を入れることです。このびっくり水、何のため？お豆の約２分の１の量の冷水を、沸騰し始めてからまもなく入れて、温度を急に下げてやることです。 […]

チンゲン菜の納豆和え【料理長から一言】美味しさと一石二鳥ねばねば納豆和えは、いろんな食材で代用できます。葉物は何でも、ほうれんそう、青菜、白菜、レタス・・・でも、切り干し大根の煮物、練り物、根菜、ワカメだって合いそうです […]

五目豆【料理長から一言】いろんな栄養が詰まって五目豆のような一品があると、食卓が豊かになるし、なぜか心が穏やかになります。大豆、人参、干しシイタケ、いんげん、さつま揚げ・・どれ一つとっても、栄養たっぷりのばかりばかり。一 […]

春雨の胡麻風味サラダ【料理長から一言】香ばしいごまの風味が・・今日はごま風味の春雨サラダです。ツルンとしたのど越しが美味しい春雨サラダの味付けに、胡麻風味をプラス。さっぱりした酢の物もいいですが、コクあるごま風味香る春雨 […]

豆腐のなめこ卸しがけ【料理長から一言】何にでも合う～！サッパリとした味わいの「なめこおろし」は単独料理でもいいですが、いろんな料理にプラスして変化を楽しめます。なめこおろしは、ハンバーグにも、麺類にも、魚にも、意外と何に […]

煮豆【料理長から一言】お砂糖は控えめに・・・甘い煮豆の中で、ひと際、上品で、優しい味わいなのが、白いんげんの煮豆。大きなお豆で食べごたえもありますね。茹でるとホクホクで、お砂糖を入れる前でも、お豆の自然な甘みが感じられま […]

さつま芋の小倉煮【料理長から一言】食べ逃さないで。「かぼちゃの小倉煮」ならぬ「さつま芋の小倉煮」いとこ煮と呼んでいいのかな。秋といえばさつま芋。さつま芋はホクホク甘くて美味しい、秋の味覚の代表。さつまいもは、食物繊維たっ […]

かぼちゃのサラダ【料理長から一言】美味しさ、飛び跳ね・・マッシュパンプキンのサラダです。かぼちゃのマッシュに、玉ねぎ、レーズン、エダマメ、コーン、塩コショウにマヨネーズ。隠し味にヨーグルト。甘いかぼちゃのペーストに、レー […]

炊き合わせ【料理長から一言】和食の神髄を極める料理炊き合わせは、それぞれの持ち味を生かした方法で別々に薄味で煮ることが鉄則。そして、絵画を思わせるように一つの器に盛り合わせる。よく考えることは、和食の神髄は「素材本来 […]

煮豆【料理長から一言】心穏やかに過ぎる時間金時豆をことこと煮ました。煮ている私の気持ちもコトコト煮込むうちに・・・なぜでしょう？心穏やかになってきます。この時間が何とも好きだ。鍋のなかの豆が踊らないように、弱火でじっ […]

春雨サラダ【料理長から一言】春雨の様に優しいサラダ春雨舞妓の雛菊が「月様、雨が……」と傘をさしかけると、「春雨じゃ　濡れていこう」・・・これは月形半平太のセリフ。春の雨はやさしいし、濡れても気持ちもいいので、傘はいらない […]