Category Archives: 豆

煮豆／コトコト・・・が好きです。

煮豆【料理長から一言】ことこと・・が好きです。金時豆をコトコト煮ました。このコトコトという表現がすきです。「コトコト」には、喧噪や波乱は似合わず、平和で静かな時間が流れます。心静かに・・甘い煮豆は、日本独特 […]

五目豆【料理長から一言】食感の違う五目・・一粒ずつお楽しみください！五目豆は、大豆、人参、さつま揚げ、干しシイタケ、インゲン・・・ちゃんと五目。笑みんなお豆大に切りそろえて、コロコロ可愛い。お箸でつまんでゆっく […]

春雨サラダ【料理長から一言】のど越しいい！春雨、錦糸卵、ロースハム、きゅうり、にんじん・・・すべて春雨位細く千切りに。。。錦糸卵の黄色、ロースハムのピンク、きゅうりの緑に、人参のオレンジ・・・透明な春雨に、優しい […]

がんも煮【料理長から一言】「ひろうす」という言葉の響きがんもどきは飛龍頭ともいいます。「ひりょうず」・・・「ひろうす」・・・ともいいます。何だか漠然と、「ひろうす」という言葉の響きがいいですね。ふっくらと、炊 […]

かぼちゃの小倉煮【料理長から一言】冬至だけではなく一年通じて・・かぼちゃの小倉煮は、冬至かぼちゃとか、いとこ煮とか呼ばれます。でも、栄養も抜群ですし、嚥下の面からも良いメニューなので、ご高齢者様には、一年を通じて […]

五目豆【料理長から一言】五種という意味ではないけれど・・・五目と言えば、五目ごはん、五目ずし、五目焼きそば・・・そして、五目豆など。五目とは、たくさんのの意味で、決して五種という意味ではないようです。いろいろな […]

春雨サラダ【料理長から一言】ツルルンと・・・春雨サラダというと、中華という感じがしますが、今日は和風しょうゆドレッシングでさっぱりと。ツルルンとした食感で、食欲がない時でも不思議とおいしくいただけそうな春雨サラ […]

かぼちゃの小倉煮【料理長から一言】一口欲しい甘いもの甘いものはおかずにならない・・・っていうのも一理あるけれど、食事の箸休め的に、一口甘めのものが美味しいことがあります。そんな時に、かぼちゃの小倉煮。どっさり、 […]

煮豆【料理長から一言】日本ではなぜか甘い煮豆が主流だけど・・・日本では、豆といえば、甘く煮て食べることが主流です。一方、海外では、豆がさまざまな料理に使われています。アメリカでは辛い大豆料理「チリコンカーン」 […]

五目豆【料理長から一言】取り合わせる具材たちの主張が楽しい五目豆の優れているところは、大豆と他の素材とのバランスだと思っています。いくつかの具材をとり合わせてコトコトと炊く五目豆。素材の持ち味と、味わいと、色 […]

小松菜とあげの煮浸し【料理長から一言】フードペアリング仮説食材を何でもかんでも合わせれば良いというわけではなく、食材同士の「組み合わせ”」がきわめて重要な役割を担っているといわれます。フードペアリングある仮説が存 […]

煮豆【料理長から一言】優しい気持ちに・・・甘い煮豆を食べると何故かほっこり優しい気持ちになれます。いいえ、同時に、お豆を煮ていると、何故か優しい気持ちになれるというほうが正しいかもしれません。ことこと、のんびり […]

がんも煮【料理長から一言】ジュワジュワッとおいしいダシが・・・豆腐の本来の味わいがしっかりと感じられる「がんもどき」ふわふわがんも煮を汁いっぱいで煮揚げました。ひとくち、口に含むと、ジュワジュワッとおいしいダ […]

五目豆【料理長から一言】身体に優しい、静かなパワー今日の五目豆は、大豆、人参、さつま揚げ、いんげん、干し椎茸などを煮揚げましたので、栄養バランスがとてもいい一品です。大豆の良質な植物性たんぱく質、に加え、野菜など […]

大豆と鶏肉のカレー煮【料理長から一言】カレー粉は何とでも仲良しカレー粉は、カレーライスだけでなく、かなり利用範囲が広い香辛料です。どんな食材ともとても合います。カレー味は何とでも仲良しです。鶏肉、豚肉、牛肉・・ […]