Category Archives: 豆

さつま芋の煮物～拍子木切りで、火の通りを均一に、美しく、食べやすく

さつま芋の煮物【料理長から一言】拍子木切り今日は、切り方の話になりますが、さつま芋を拍子木切りにしました。拍子木とは、「拍子」を取るための木の音具・・・あの、「火の用心！カチカチ！」の拍子木です。拍子木切りは、 […]

うぐいす豆【料理長から一言】出世豆（？？？）魚のブリは、成長と共に名前が変わる出世魚（しゅっせうお）です。「ぶりはまち、元はいなだの出世魚」という川柳があります。今日のうぐいす豆もちょっと似ていて、早いうちに […]

小松菜と揚げの煮浸し【料理長から一言】油揚げの存在感！煮汁をたっぷり吸った油揚げと、しゃきしゃきした小松菜を組み合わせて煮上げました。美味しいですよ！油揚げは、薄切りにした豆腐を油で揚げたものです。油揚げって […]

五目豆【料理長から一言】長寿国ニッポンは、大豆のチカラ！日本は言わずと知れた長寿国です。ここで注目されるキーポイントは『和食』です。そしてその中で、長寿の鍵をにぎる注目の食材、『豆』が挙げられます豆の中でも […]

大豆とツナのサラダ【料理長から一言】小さい豆なのに大豆？大豆は、大きな豆と書いて「だいず」と読みますが、小さい豆なのになぜ大きな豆なのか不思議でした。それは「大きい豆」ではなく「大いなる豆！」からきているそうです […]

かぼちゃの小倉煮【料理長から一言】風邪をひかない！かぼちゃの小倉煮中国の薬膳の代表的な基本食の一つに、かぼちゃの小倉煮があります。ご高齢者様には、抗酸化成分が豊富なカボチャと小豆を使ったこの献立は、是非ともお勧め […]

春雨の酢の物【料理長から一言】食欲のないときでもツルルンと定番春雨の酢の物・・・和風テイストです。ごま油が香る中華風サラダもいいけれどヘルシーで、さっぱりした和風サラダもいいですよ。錦糸卵、カニ風味かまぼこ、 […]

がんも煮【料理長から一言】禁じられると食べたい！がんもどきは雁(とり)もどき(似せたものの意)・・・・つまり禁肉食のお寺で食べられた精進料理。僧侶さんが、一生懸命、穀物や野菜を利用して、お肉にそっくりなものを作っ […]

豆腐の生姜あんかけ【料理長から一言】生姜の効能豆腐に生姜あん‥のど越し良く、おなかにも優しい一品です。すっきりとした合わせだしを使った、透明感のあるあん仕立てです。生姜の香りが広がって、体の芯からじんわり温まり […]

春雨サラダ／委託給食サービス／フードプランナーアベイル【料理長から一言】春雨という名称は、誰が付けたのでしょう。春の雨になぞらえて、美しい名称です。確かに、春の雨のように優しい春雨サラダ。中国産の春雨は、緑豆（りょくと […]

煮豆/委託給食サービス/フードプランナーアベイル【料理長から一言】金時豆の煮豆です。甘さを控えめにしましたので、豆本来の味を楽しんでください。金時豆は煮くずれしやすいので、ゆっくり弱火で煮込みました。欧米では、豆は、サ […]

五目豆／委託給食サービス／フードプランナーアベイル【料理長から一言】生活習慣業の予防に・・日本でも生活習慣病が問題視されています。我が国は、欧米に比べると肥満率は低い方ですが、糖尿病にかかりやすいようです。何故 […]

炊き合わせ /委託給食サービス/フードプランナーアベイル【料理長から一言】炊き合わせは、別に煮上げた二種類以上のものを同じ器に盛りあわせるものです。「季節感」を出し、「食材の相性」「彩り」「食感の違い」を感じられるもの […]

白菜と厚揚げの煮付け／委託給食サービス／フードプランナーアベイル【料理長から一言】今日は、白菜、厚揚げ、玉ねぎ、人参の煮物です。厚揚げのうまみが白菜にしみ込んでおいしい！白菜がとろとろくたくた・・・ […]

小松菜とあげの煮浸し／委託給食サービス／フードプランナーアベイル【料理長から一言】煮物と煮浸し煮汁をたっぷり吸ったあげと、しゃきとした小松菜がとってもベストマッチングです。薄めに味付けて、汁をたっぷり含ませます。 […]