Category Archives: 豆
柿の白和え
柿の白和え 【料理長から一言】白和えは、食材を胡麻と豆腐をすりつぶして砂糖と塩で味付けした「あえ衣」で和えて作ります。 白和えの具は、ホウレン草、こんにゃく、キノコなどとバリエーションも豊かです。なぜか、柿も白和えの定番 […]
Read Moreチンゲン菜の納豆和え
チンゲン菜の納豆和え／委託給食サービス／フードプランナーアベイル 【料理長から一言】納豆の独特の匂い、ネバネバの糸、好き嫌いが分かれます。私は、日本人の朝食・・・・白いご飯、味噌汁、お新香につづくのは納豆だと思ってしまい […]
Read More炊き合わせ
炊き合わせ／委託給食サービス／フードプランナーアベイル 【料理長から一言】炊き合わせは、別のお鍋で煮たものを盛合せます。季節感や食材の取り合わせ、色彩、食感などを楽しむ日本食です。食材の本来の味を楽しむべく、薄口しょうゆ […]
Read More春雨の酢の物／マイルドな酢の物に・・・
春雨の酢の物 【料理長から一言】 じゃが芋？ＯＲ緑豆？ 近年はるさめは低カロリーでダイエットの面でも人気です。 水に戻したら量が4倍に増え、少量食べるだけで満腹感がますからね。 春雨には原材料別にみるとじゃが芋やコーンス […]
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炊き合わせ／委託給食サービス／フードプランナーアベイル 【料理長から一言】炊き合わせは違うお鍋でそれぞれの食材を個々の特性に合わせて味付けて仕立て、同じ器に盛りあわせるものです。その季節によって旬の食材を楽しめる、まさし […]
Read Moreさつま芋の白和え
さつま芋の白和え／委託給食サービス／フードプランナーアベイル 【料理長から一言】サツマイモの甘さと豆腐のヘルシーな味がおいしい白和えのご紹介です。さつまいもがおいしい季節になりました。 秋の香りが漂う一皿ですね。さつまい […]
Read More茄子のずんだ和え
茄子のずんだ和え／委託給食サービス／フードプランナーアベイル 【料理長から一言】「ずんだ」は宮城の郷土料理。「ずんだ」の言葉の由来は二通りあります。ひとつは名将・伊達政宗が出陣の際に用いた陣太刀(じんたとう)で豆をすりつ […]
Read More煮豆（いんげん豆）／委託給食サービス
煮豆（いんげん豆）【料理長から一言】いんげん（隠元）の煮豆です。いんげん豆は、トラ豆などいくつか種類がありますが、今日は白色の「白いんげん」。いんげん豆は薄い色をつけたりして、あの練切などの和菓子にも使われます。海外では […]
Read More煮豆（金時豆）／委託給食
煮豆（金時豆）【料理長から一言】ふっくら艶やか、紅色に輝くホクホクの金時豆です。豆粒には、小さいけど不思議なエネルギーが潜んでいます。 ジャックと豆の木では、庭に捨てた豆が、次の朝にその豆は巨木へと成長していましたね。そ […]
Read More豆腐の生姜あんかけ／じんわり生姜あん
豆腐の生姜あんかけ 【料理長から一言】 じんわり生姜あん 豆腐に生姜あん‥のど越し良く、おなかにも優しい一品です。 すっきりとした合わせだしを使った、透明感のあるあん仕立てです。 ほんのり効かせた生姜の香りは、寒い季節に […]
Read More五目豆／馴染み深い・・・
五目豆 【料理長から一言】 馴染み深い・・・ 日本人としては一番馴染み深い豆、大豆。 ヘルシーな健康食としても有名です。 大豆と野菜を一緒に煮込んだ「五目煮」は、昔から、日常の家庭の食卓によく上がるサイドメニューです。 […]
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