Category Archives: 野菜・茸・芋
コンビーフポテト／何もかもベストマッチング
コンビーフポテト 【料理長から一言】 何もかもベストマッチング！ ほっくりポテトと、口で溶ける柔らか食感のコンビーフ。 コンビーフの塩気と、ポテト。 この二つは、食感も味わいも、ベストマッチングです！ コンビーフには、女 […]
Read Moreなめたけの卸し和え／食感＆栄養100点満点
なめたけの卸し和え 【料理長から一言】 万能な食材 なめたけの瓶詰は定番中の定番、そのままご飯のお供として食べても美味しいですが、いろいろ料理に使える食材です。 うどんや、お蕎麦はもとより、パスタにも。 和え物、炒め物、 […]
Read More大根と桜海老の煮物／コトコト煮込めば煮込むほどに
大根と桜海老の煮物 【料理長から一言】 煮込むほどに 冬は、アツアツでも、夏は冷ましても、美味しく頂ける大根と桜海老の煮物です。 桜海老の風味が大根にうつり、格別な味になります。 だし汁に、みりん、うすくち醤油と桜海 […]
Read Moreなすの田楽／茄子の旨味がぱぁ～っと・・
なすの田楽 【料理長から一言】 茄子の旨味がぱぁ～っと・・ 今日の料理は、茄子と米味噌を使った、茄子田楽です。 これからの季節美味しい茄子。 少し辛目のみそを茄子に塗った後、香ばしい焼き色を付けるのがポイントです。 程よ […]
Read Moreきゅうりの金山寺味噌和え／ベストマッチ
きゅうりの金山寺味噌和え 【料理長から一言】 深い長い歴史が潜んでいそう・・ 金山寺味噌は、「舐め味噌」の一種です。 「舐め味噌」と言っても、耳に新しい方もいらっしゃるかもしれません。 つまり調味料としてではなく、そのま […]
Read More浅漬け／御香々
浅漬け 【料理長から一言】 御香々 お漬物のことを「おこうこう（御香々）」というのをご存知でしょうか？ 施設のご高齢者様はきっとご存知のはず。 「こうのもの（香の物）」という言葉から、香をWで使って、お香々（こう）。 綺 […]
Read More炊き合わせ／風情のある盛り付けを！
炊き合わせ 【料理長から一言】 風情のある盛り付けを！ 寄せゆばけんちん、じゃがいも、人参、アスパラガスの炊き合わせです。 こうした異なる複数の食材を、それぞれの持ち味を生かした方法で別々に薄味で煮る・・ここがポイント。 […]
Read Moreかぼちゃの小倉煮／甘さの秘密
かぼちゃの小倉煮 【料理長から一言】 甘さの秘密 基本野菜類はとれたてが一番ですね。 ですが、例外もあります。 かぼちゃは、鮮度が良い物が美味しいという訳ではなく、収穫後1～2カ月貯蔵したほうが、美味しいようです。 時間 […]
Read Moreレタスとかにかまのサラダ／マンネリがちなサラダも・・・
レタスとかにかまのサラダ 【料理長から一言】 マンネリがちなサラダも・・・ レタスとかにかま、みずな、人参、きゅうりを柑橘ドレッシングで和えました。 レタスは小口に、人参は拍子木に、きゅうりはレタス位に薄く、水菜はざく切 […]
Read More里芋の甘煮／とろみ、ネバネバ
里芋の甘煮 【料理長から一言】 お月見には・・ 丸くてかわいい里芋を見ると、お月見を連想してしまいます。 今日は、里芋の甘煮。 お月見にはおだんご、里芋などの丸いものやすすき、秋の七草などを供えます。 里芋を供えるのは、 […]
Read More竹輪入りきんぴら／食べやすく
竹輪入りきんぴら 【料理長から一言】 精の付くきんぴら 「きんぴら」という名前は、「まさかり担いだ金太郎」坂田金時の息子・金平から名付けられたそうです。 ゴボウは精の付く食べ物と考えられていたためです。 是非とも、ご高齢 […]
Read Moreスパゲティーサラダ／スパサラでサラスパ
スパゲティーサラダ 【料理長から一言】 スパサラでサラスパ サラスパは、細めのスパゲティ。 ご高齢者にはとっても便利です。 さらに短めに切って。。。ご高齢者様には食べやすいスパゲティサラダです。 スパサラでサラスパ。？？ […]
Read Moreキャベツとささみの梅和え／医者いらず
キャベツとささみの梅和え 【料理長から一言】 派手さはないけれど 梅干しの果肉で作った練り梅を和え衣にして、キャベツとささみを和えました。。 練り梅は、梅干しの果肉を包丁でたたき、酒・みりん・しょうゆなどを加えて、作った […]
Read Moreほうれん草のお浸し／野菜本来の自然な甘み
ほうれん草のお浸し 【料理長から一言】 野菜本来の自然な甘み、旨みを楽しめるのが 野菜本来の自然な甘み、旨みを楽しめるのが「お浸し」は和食の中でも、非常にシンプルな「食材をお湯で茹でて出汁に浸す」だけの調理です。 日本 […]
Read Moreソーセージとキャベツのカレー和え／カレー粉は優秀なスパイス
ソーセージとキャベツのカレー和え 【料理長から一言】 野菜嫌いさんも、魚嫌いさんも・・・ カレーは、慣れ親しんだ味わいを秘めていますから、何でも美味しく頂けますね。 スパイシーなカレー味は、風味が しっかりしみて、食欲を […]
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