Category Archives: 野菜・茸・芋

柿の白和え

柿の白和え【料理長から一言】白和えは、食材を胡麻と豆腐をすりつぶして砂糖と塩で味付けした「あえ衣」で和えて作ります。白和えの具は、ホウレン草、こんにゃく、キノコなどとバリエーションも豊かです。なぜか、柿も白和えの定番 […]

浅漬け【料理長から一言】日本は漬物王国だから近年、食生活の洋風化、漬物＝塩分のような風潮により、漬物は敬遠されがちでした。ところが、漬物には植物性乳酸菌により善玉菌が増え、免疫機能も高まり、健康増進に役立つ健康効 […]

スパゲティーサラダ／委託給食サービス／フードプランナーアベイル【料理長から一言】何故か時々食べたくなる・・マカロニサラダならぬスパゲティサラダです。マヨネーズで和えたスパゲティサラダやマカロニサラダは、やはり、日 […]

白菜とみかんのサラダ【料理長から一言】美味しい季節がやってきた♡ 白菜が最も美味しい季節がやってきましたね。晩秋から冬にかけて、霜が降りるころ、１１月頃から２月頃が旬です。寒い時期になると、外葉20枚程度になり、 […]

レタスの韓国風海苔和え／委託給食サービス／フードプランナーアベイル【料理長から一言】ちょっとナムル感覚で！韓国海苔は、塩とごま油で味付けされた味付け海苔。ごま油の香りがなんとも香ばしく食欲をそそりますね。今日は […]

かぶのサラダ／委託給食サービス／フードプランナーアベイル【料理長から一言】根も葉も美味しいかぶ。今は通年出回っていますが､やはり寒い時期のほうが甘味も増して美味しいようです。１１月頃から１月頃が美味しくなる旬と言えます […]

里芋のおかか煮／委託給食サービス／フードプランナーアベイル【料理長から一言】日本人はネバネバ、ヌルヌル好き！古く、日本人はねばり、ぬめりのあるものを好んで食べてきた人種のように思います。納豆、餅、山芋、なめこなど […]

春菊のごま和え／委託給食サービス／フードプランナーアベイル【料理長から一言】春菊の名は、春に菊に似た黄色い花を咲かせるところから、そう呼ばれるようになったのだそうです。春菊は、葉菜類のなかでも、ちょっと苦味があり、独特 […]

さつま芋のレモン煮／委託給食サービス／フードプランナーアベイル【料理長から一言】さつま芋の甘味とレモンの酸味レモンの酸っぱさ、さわやかさが、さつま芋の甘味に、とっても合います。甘味と酸味には、互いの味を和らげる […]

えのきとみつばのたらこ和え／委託給食サービス／フードプランナーアベイル【料理長から一言】結び合わせる文化日本料理に於いて、和え物というものは、異なる食材を結び合わせる文化だと思えるのです。味わい、香り、食感、彩り、 […]

マカロニサラダ／【料理長から一言】日本ではいわゆる穴の開いた棒状のもののほかにに、いろいろな楽しいマカロニがありますね。蝶々や貝、アルファベットなど様々な形のショートパスタをマカロニと呼んでいます。マカロニのレシ […]

チンゲン菜の納豆和え／委託給食サービス／フードプランナーアベイル【料理長から一言】納豆の独特の匂い、ネバネバの糸、好き嫌いが分かれます。私は、日本人の朝食・・・・白いご飯、味噌汁、お新香につづくのは納豆だと思ってしまい […]

もやしのナムル【料理長から一言】ナムル＝野菜そのもの？ナムルと言えば、もやしのナムルが代表格だと思います。基本的にどんな野菜でも作れるような気がします。ナムルという名前は野菜そのものという意味もあるようですから・ […]

鮭とキャベツのサラダ【料理長から一言】ご飯のお供のランキングには、きっと上位に咲くフレークが上がるでしょう。その位、いつのまにか、定番になりましたね。この鮭フレークは、もちろんご飯に乗っけていただきますが、そのほかにも […]

さつま芋のオレンジ煮【料理長から一言】デザートのようにさつま芋の皮をむき、拍子切りにしてオレンジジュースとお砂糖で煮ました。箸休めにも、デザート感覚でも召し上がれる、さっぱりと爽やかな味です。バレンシアオレンジ […]