いんげんのごま和え 【料理長から一言】 三度豆 いんげんは、収穫までの時期が短く、一年で三度も収穫できることから三度豆とも呼ばれます。 関西では「三度豆」と呼び、関東では「いんげん豆」。 三度豆とはあまり聞きなれない名前 […]

• 2014年12月13日
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切り干し大根の煮物／委託給食サービス／フードプランナーアベイル 【料理長から一言】切り干し大根のような「乾物」は、食料の少ない冬を越すための、貴重な保存法であり、食先人たちの工夫と知恵の賜物です。保存のためのみならず、天 […]

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ほうれん草のピーナッツ和え／委託給食サービス／フードプランナーアベイル 【料理長から一言】 冬になると甘みを増すもの 寒い冬に、寒くなるほど、甘みが増し、旬を迎える野菜はたくさんあります。 今日のほうれん草もその一つ。 […]

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カリフラワーと笹かまの梅風味和え／委託給食サービス／フードプランナーアベイル 【料理長から一言】「カリフラワー」は、柔らかく、咀嚼し易く、クセのない味わいですからご高齢者様には是非召し上がって頂きたい野菜です。最近は淡い […]

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大根とささみの和え物/委託給食サービス/フードプランナーアベイル 【料理長から一言】１２月から２月・・・この時期が大根の旬・・・甘みも増します。大根の肌が白く硬く締まって、ハリとツヤが一段と増します。今日は旬の大根を使っ […]

• 2014年12月10日
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いんげんとささみの和え物 【料理長から一言】 ささみは低脂肪で高栄養！ ささみの特徴は脂肪をほとんど含まず低カロリーなのに、高タンパク質。消化吸収も抜群！ 離乳食にも、病人食にも、ぴったりのささみですから、ご高齢者様の胃 […]

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浅漬け 【料理長から一言】 日本人のご飯のお供 浅漬けは、野菜を調味液に短い時間、漬けた漬物です。 「和食」の無形文化遺産となりましたが、漬物も和食とは切り離せない文化です。 ただ、漬物は塩分が気になりますが、短時間で仕 […]

• 2014年12月9日
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ほうれん草のお浸し 【料理長から一言】 お浸しは浸し物！ ほうれんそうのおひたしといえば、和食の定番中の定番ですが、ひと手間かけて、ほんとうのおいしさを！ 高齢者の皆様のために、少し柔らかめに湯がいて、しっかりアクをぬき […]

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スパゲティーサラダ／委託給食サービス／フードプランナーアベイル 【料理長から一言】 癖になる美味しさ スパゲティーサラダは、お食事代わりになりそうな点がいいですね。 海外でも、パスタを使ったサラダは多いようですが、日本の […]

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かぶとレタスのサラダ 【料理長から一言】かぶと言う野菜はとても不思議。なんといっても、生で食べるとシャキシャキとした食感、熱を加えるとほろほろ柔らか食感に旨味も甘味も増す・・・・炒めても、煮ても、生でも、違った味＆食感を […]

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キャベツと笹かまのタラコマヨネーズ和え／委託給食サービス／フードプランナーアベイル 【料理長から一言】お互いにお互いを高め合う、引き立てあう、食材のコラボは、私たち料理人にとっては、とても興味深いです。合わなそうな食材同 […]

• 2014年12月8日
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小松菜とあげの煮浸し／委託給食サービス／フードプランナーアベイル 【料理長から一言】 煮物と煮浸し 煮汁をたっぷり吸ったあげと、しゃきとした小松菜がとってもベストマッチングです。 薄めに味付けて、汁をたっぷり含ませます。 […]

• 2014年12月7日
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レタスのサラダ 【料理長から一言】 ノンオイルで健康志向 近頃は、健康ブームも有り、オイルをカットすることがヘルシーという風潮です。 健康のため、野菜をたくさん摂ろうと思うけれど、生野菜にドレッシングやマヨネーズたっぷり […]

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若布と笹かまの酢の物/委託給食サービス/フードプランナーアベイル 【料理長から一言】献立にあと一品というときに、酢の物を入れます。酢の物は肉料理、魚料理、野菜料理・・・何とでもうまくマッチしますし、塩分を控えたいときにも […]

• 2014年12月5日
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