Category Archives: 副菜／特別養護老人ホーム献立

なめたけの卸し和え／えのきだけの正体は？ヌルヌルの正体は？

なめたけの卸し和え【料理長から一言】なめたけの正体は？「なめたけ」というといかにもキノコの名前のようですが、「なめたけ」というキノコは存在しない。・・・これが何だか面白い。なめたけの正体は、混同しそうだから言って […]

かぶとツナのサラダ【料理長から一言】赤かぶ、白かぶ、大きなかぶ、小さなかぶ・・・・かぶの品種はとても多く、全国各地いいえ世界にいろんな種類のものが存在するそうです。赤かぶ、白かぶ、紫のかぶ、大きなかぶ、小さなかぶ […]

大根と桜海老の煮物【料理長から一言】透明に。。。大根がほんのり桜海老色になったと思うくらい、コトコト煮込みました。桜海老からでる出汁を、大根がしっかり受け止め、じっくり味が染み込んで、大根は透明に。。。どうして […]

チンゲン菜のナムル【料理長から一言】如何にもβ－カロテンたっぷりナムルと言えば何が一番メジャーでしょうか？もやしナムルがまず浮かびますが、チンゲン菜もいいですね。中国野菜といえども、今は、チンゲン菜はどこのスー […]

キャベツの甘酢和え【料理長から一言】酸味がまろやか♪ 春先の時期のキャベツを蒸すと、柔らかくなり、甘酢がとてもよく染み込みます。甘酢は、合わせ酢の一種で、お酢に砂糖やみりんなどを加えて、甘みを強くしたお酢のことで […]

コンビーフポテト【料理長から一言】食べやすい形状に・・・ご高齢者様にとって、いかに食べやすい形状にして料理を、提供するか・・は、老人ホームの調理に携わるものとして、大きな課題です。もちろん、個人差も大きく、一概に […]

キャベツとささみの和え物【料理長から一言】素材の美味しさがそのまま伝わる！春はキャベツのおいしい季節・・・蒸したキャベツをささみと和えました。たっぷり召し上がってください。とろとろキャベツに、淡泊なささみ・ […]

五目豆【料理長から一言】五種という意味ではないけれど・・・五目と言えば、五目ごはん、五目ずし、五目焼きそば・・・そして、五目豆など。五目とは、たくさんのの意味で、決して五種という意味ではないようです。いろいろな […]

小松菜とさつまあげの煮浸し【料理長から一言】雪が降ろうと霜が降りようと・・・小松菜は、寒さに強い野菜で何度か霜を受けたものは、さらにおいしくなるそうです。どんなに雪が降ろうと、霜が降りても、寒くて葉が凍り付いて […]

春雨サラダ【料理長から一言】ツルルンと・・・春雨サラダというと、中華という感じがしますが、今日は和風しょうゆドレッシングでさっぱりと。ツルルンとした食感で、食欲がない時でも不思議とおいしくいただけそうな春雨サラ […]

春キャベツとふきの白和え【料理長から一言】ほんのり苦味が春の味わい春の訪れを知らせるかのように、ひょっこり頭を出すふきのとう。シャキッとした食感の中にも、春の香り漂います。ふきのほんのりした苦味・・・この苦味 […]

じゃがいもの煮つけ【料理長から一言】じゃがいも本来の風味を味わう肉じゃがもいいけれど、こんな風にさっぱりとシンプルに煮たじゃがいもはいかがでしょう？薄口醤油でさっぱりと「じゃがいも本来の風味」を丸ごと味わう調 […]

カリフラワーの和え物【料理長から一言】まるで雪のように真っ白まるで雪のように真っ白なカリフラワーは、別名「はなやさい」とも呼ばれています。今日は、ゆでて、オニオンドレッシングであえたシンプルな料理で、ほのかな甘み […]

大根サラダ【料理長から一言】シンプルサラダ大根はさっと蒸してありますが、程よい食感を楽しめる大根サラダです。大根はマッチ棒のようなスティック状にしていますから、咀嚼もしやすいサラダです。きゅうりはひらひらに薄切 […]

かぼちゃの小倉煮【料理長から一言】一口欲しい甘いもの甘いものはおかずにならない・・・っていうのも一理あるけれど、食事の箸休め的に、一口甘めのものが美味しいことがあります。そんな時に、かぼちゃの小倉煮。どっさり、 […]