Category Archives: 副菜／特別養護老人ホーム献立

煮豆／日本ではなぜか甘い煮豆が主流だけど・・・

煮豆【料理長から一言】日本ではなぜか甘い煮豆が主流だけど・・・日本では、豆といえば、甘く煮て食べることが主流です。一方、海外では、豆がさまざまな料理に使われています。アメリカでは辛い大豆料理「チリコンカーン」 […]

竹輪入りきんぴら【料理長から一言】数々の薬効ごぼうには、ガン予防、発汗、利尿、動脈硬化予防、便秘、胃けいれん、せき止め、去痰、口内炎、虫刺され、湿疹、あせも、血液浄化、皮膚疾患（ニキビ、湿疹、乾癬）などの薬効があり […]

いんげんのごま和え【料理長から一言】美しさ、季節感、美味しさが身上芥子和え、味噌和え、木の芽和え、酢味噌和え、梅和え、胡麻和え、白和え、卯の花和え、土佐（おかか）和え、みぞれ（おろし）あえ・・・・和え物にはいろいろ […]

五目豆【料理長から一言】取り合わせる具材たちの主張が楽しい五目豆の優れているところは、大豆と他の素材とのバランスだと思っています。いくつかの具材をとり合わせてコトコトと炊く五目豆。素材の持ち味と、味わいと、色 […]

かぼちゃのサラダ【料理長から一言】スプーンでどうぞ！かぼちゃをマッシュし、マヨネーズとヨーグルト、塩コショウ、砂糖で味付け、レーズンを加えて食感を楽しみます。パンプキンカラーに時々見え隠れするレーズン、パセリパウ […]

さつま芋の煮物【料理長から一言】加熱しても壊れないビタミンC さつま芋は、イモ類の中で最もビタミンＣが多く、そのビタミンＣは加熱しても壊れにくいのがうれしいですね。便秘を解消してコレステロールを取り除 […]

スパゲッティ－サラダ【料理長から一言】日本人が好きな「炭水化物＋炭水化物」スパゲティサラダのように、炭水化物系をおかずにするというのは、ＮＧでしょうか？笑お好み焼きをおかずにごはんを食べたり、ラーメンライス、ラー […]

さつまいものオレンジ煮【料理長から一言】食欲中枢に働きかける！さつまいもを、オレンジジュースとバレンシアオレンジで煮ました。どうです？これは自然の色です。それにオレンジの甘酸っぱさ！食欲中枢に働 […]

春菊のごま和え【料理長から一言】嫌う理由は・・・春菊を嫌う人が多いですね。いずれも苦手な原因は、その香り、苦味。この間、テレビで、「春菊独特の苦味をおさえる調理法」が紹介されていましたが、本当はこの苦味が美味し […]

里芋のそぼろあん【料理長から一言】地味目だけど、ほのぼのした存在感。まんまるの里芋と鶏そぼろが、まるで絡み合うかのように、一体となり、まろやかな優しい味わいです。春は近いはずなのに、まだまだ寒い今日この頃、身体も […]

白菜とみかんのサラダ【料理長から一言】果物が存在感発揮！酢豚にパイナップル、ポテトサラダにリンゴ、フルーツのサンドイッチ、メロンに生ハムなどなど、お料理に存在感を発揮している果物っていろいろありますね。一方「 […]

野菜の味噌炒め【料理長から一言】回鍋肉のCMのように「Cook Do」のCMで親子で回鍋肉を取り合いますが。。。今日は回鍋肉の話ではありません。このＣＭを見ると、自分の子供のころの思い出がふつふつとよみがえるので […]

かぼちゃのサラダ【料理長から一言】ヨーグルト料理ヨーグルトはデザートで食べるのもいいけれど、料理でも色々そのチカラを発揮するのをご存知でしょうか？ビタミン、ミネラル、たんぱく質がたっぷりですし、料理に使うと意外な […]

かぶとレタスのサラダ【料理長から一言】酵素が効く酵素には、生命維持活動を活性化させる働きがあります。しかし、加齢と共に、酵素は生成量はどんどん減少していってしまいです。加齢とともに体力が無くなるのも酵素が減って […]

ジャーマンポテト【料理長から一言】アイスクリームディッシャーで・・・アイスクリームディッシャーでまん丸ジャーマンポテトです。アイスクリームディッシャーはアイスクリームのみならず、ペースト状の計量に、盛り付けに、と […]