Category Archives: 副菜／特別養護老人ホーム献立

ブロッコリーと卵のマヨ和え／ブロッコリーにマヨは欠かせない

ブロッコリーと卵のマヨ和え【料理長から一言】ブロッコリーにマヨは欠かせないマヨネーズと切っても切り離せない食材ランキングといったら、絶対上位ランキング、ツナとかポテトに並んでブロッコリーだと思ってしまいます。その […]

がんも煮【料理長から一言】「ひろうす」という言葉の響きがんもどきは飛龍頭ともいいます。「ひりょうず」・・・「ひろうす」・・・ともいいます。何だか漠然と、「ひろうす」という言葉の響きがいいですね。ふっくらと、炊 […]

ツナサラダ【料理長から一言】酵素はスゴイ！生野菜と言えば、酵素。酵素には高齢者に嬉しい効果がたくさんあります。酵素はもともと人間には必要不可欠な成分で、体内で生成されていますが、加齢とともに酵素の生成量が少なく […]

春キャベツのお浸し【料理長から一言】野菜たちそれぞれの性質に合わせて調理春の野菜が市場に出回りました。大切にいただきたいですね。食感が重要の「おひたし」では、春キャベツを柔らかく、それでいてシャキッと仕上げたい […]

卵焼き【料理長から一言】「巨人・大鵬・卵焼き」昔、「巨人・大鵬・卵焼き（きょじん・たいほう・たまごやき）」という言葉が流行した時代があった。今となっては、知る人ぞ知る昔の話。・・・でも、施設のご高齢者様は、よくご […]

新じゃがの煮物【調理長から一言】みずみずしいので・・・今の時期、「新じゃが」が店頭に並べられ、「春だなぁ！」と感じますね。限られた期間にしか出回らないので、旬を感じる食材として、施設の給食でも、必ずメニューに登 […]

レタスと笹かまの和え物【料理長から一言】笹の葉の形から笹かま笹の葉に成形した形状から、笹かま。板のないかまぼこです。昔と違って、笹かまは、どこのスーパーでも手に入るんじゃないでしょうか。もとは仙台の笹かまぼこ。 […]

マカロニサラダ【料理長から一言】マカロニサラダは、なぜポピュラリティを得た？マカロニサラダやスパゲティサラダのようなパスタサラダは、サラダのジャンルとされていますが、生野菜をイメージするサラダとは、ほど遠いですね。 […]

とろろ芋【料理長から一言】嚥下の困難な、ご高齢者様に。嚥下の困難な、ご高齢者様の介護食の形態は食べやす大きさ、柔らかさ、飲み込みやすさ・・などの調理方法が基本です。さらに、飲み込むときに、食べ物が誤嚥（気管に入っ […]

かぼちゃの小倉煮【料理長から一言】冬至だけではなく一年通じて・・かぼちゃの小倉煮は、冬至かぼちゃとか、いとこ煮とか呼ばれます。でも、栄養も抜群ですし、嚥下の面からも良いメニューなので、ご高齢者様には、一年を通じて […]

チンゲン菜のナムル【料理長から一言】もっと奥深く、繊細に！韓国には、「ナムルの味で、嫁の料理の腕がわかる」ということわざがあるそうです。ナムル料理は韓国では手間がかかって、作り手の腕や気遣いが集結された、奥深い、 […]

ブロッコリーと卵のマヨ和え【料理長から一言】カリフラワーとブロッコリーとキャベツは、仲間！唐突ですが、、、カリフラワーとブロッコリーとキャベツは、仲間です。学名は三つとも「ブラシカ・オレラシア」。祖先であるケー […]

かにかまの天ぷら【料理長から一言】天ぷらにすると、ホントのかにになる。これを言うと笑われるかもしれないのですが、「かにかまは天ぷらにすると、よりカニに近づき、いいえ、かにになります」笑言い方を変えると、かにかまは […]

ほうれん草の海苔和え【料理長から一言】海苔の消費量は減少日本国内での海苔の消費量は減少傾向にあるようです。これは、お米の消費自体も減少していることと、平行するような現象です。昔は朝食には海苔・・・お弁当にはのり […]

浅漬け【料理長から一言】ご高齢者のリクエスト施設のご高齢者様のリクエストの一つに、漬物というお声があります。ご高齢者様の世代には、「ご飯には漬物」なんでしょうね？不思議にも、漬物はどんなに豪華にしても副菜です。 […]