Category Archives: 副菜／特別養護老人ホーム献立
若布とかぶの柚子風味／柚子の大バカ18年？
若布とかぶの柚子風味 【料理長から一言】 柚の大バカ１８年！ 昔から、「桃栗３年、柿８年・・・」といいます。そのあとをご存知でしょうか？「梅はすいすい１３年、梨はゆるゆる１５年、柚の大バカ１８年、ミカンのマヌケは２０年」 […]
Read Moreレタスとかにかまのサラダ（柑橘ドレッシング和え）／ヘルシー！
レタスとかにかまのサラダ（柑橘ドレッシング和え） 【料理長から一言】 世界のヘルシーフード「カニカマ」 カニ風味かまぼこは「インスタントラーメン」や「レトルトカレー」と並ぶ、戦後最大のヒット商品です。 スケソウダラと卵白 […]
Read Moreイタリアンサラダ／サラダは酵素の補給源！
イタリアンサラダ 【料理長から一言】 イタリア流サラダの食べ方は！ イタリアでは、山盛りサラダを食べるのだそうです。 もちろん、「イタリアンサラダ」っていうようなものは、イタリアには存在せず。。。。 トマト、レタス、キャ […]
Read Moreいか団子と野菜のうま煮／いかに柔らかく！
いか団子と野菜のうま煮 【料理長から一言】 野菜をたっぷり！ いか団子はいかと白身魚のすり身で作られた練り製品です。 肉団子とは違って、蒲鉾のような軽い味わいがいいですね。 いかのプリプリ食感を残しつつ、ふんわりとした食 […]
Read More太陽のチカラってすごい・・切り干し大根の煮物
切り干し大根の煮物 【料理長から一言】 乾物パワー 切り干し大根は言うまでもなく、大根を干したもの。 干して水分が抜け、小さく軽くなります。 ところが、天日乾燥することで、旨みや香り、栄養が増すのです。 乾物にすることは […]
Read Moreコンビーフポテト～コンビーフとポテト、食材の相性
コンビーフポテト 【料理長から一言】 食材の相性！ 食材同志にはなぜか相性というものがありますね。 似たもの同志も有りですが、逆に食材の良いところを引き出して効果を高めてくれるもの、その食材に足りない栄養などを補ってくれ […]
Read Moreさつま芋のオレンジ煮～フルーティ！
さつまいものオレンジ煮 【料理長から一言】 フルーティ！ さつま芋の拍子切りをオレンジジュースで煮ました。 オレンジジュースの甘味、酸味が、さつまいもにプラスされ、素敵な煮物です。 さつま芋なのにフルーティ！ 煮物、箸休 […]
Read More大根と桜海老の煮物／天日に干して生まれる旨み
大根と桜海老の煮物／委託給食サービス/フードプランナーアベイル 【料理長から一言】 桜海老の風味 桜海老はどうしてこうも風味があるのでしょう？ 磯の風味が強く、また食感がぱりっとしていていかにもカルシウムを食べている感じ […]
Read Moreこまつなとさつま揚げの煮浸し／冷めながら、染み込む
こまつなとさつま揚げの煮浸し／委託給食サービス/フードプランナーアベイル 【料理長から一言】 煮浸しは・・・ Ｗｉｋｉｐｅｄｉａでは、「煮浸しは、薄い出汁で煮て、そのまま冷まして味を含める料理」とあります。 今日の料理は […]
Read More竹輪入りきんぴら／竹輪と同等の柔らかさ
竹輪入りきんぴら／委託給食サービス/フードプランナーアベイル 【料理長から一言】 竹輪と同等の柔らかさ 本来、一般的に、きんぴらごぼうはシャキシャキ歯ごたえがあるところがいいのです。そもそも根菜は歯ごたえを楽しむもの・・ […]
Read Moreかぼちゃの小倉煮／風邪をひかない！
かぼちゃの小倉煮 【料理長から一言】 風邪をひかない！ かぼちゃの小倉煮中国の薬膳の代表的な基本食の一つに、かぼちゃの小倉煮があります。 ご高齢者様には、抗酸化成分が豊富なカボチャと小豆を使ったこの献立は、是非ともお勧め […]
Read Moreキャベツの青じそ和え
キャベツの青じそ和え／委託給食サービス/フードプランナーアベイル 【料理長から一言】 昨今、ハーブがブームです。バジル、パセリ、ミント、ローズマリー、タイム…など。 お店でも、これらの鉢植えが売られているのをよく見るよう […]
Read Moreチンゲン菜のナムル／日本で言うところのおひたし
チンゲン菜のナムル／委託給食サービス／フードプランナーアベイル 【料理長から一言】 日本で言うところの「おひたし」 韓国料理の一品でおなじみのナムル。 日本で言うところの「おひたし」みたいなものですね！ 「おひたし」に比 […]
Read More春雨の酢の物／食欲のないときでもツルルンと
春雨の酢の物 【料理長から一言】 食欲のないときでもツルルンと 定番春雨の酢の物・・・和風テイストです。 ごま油が香る中華風サラダもいいけれどヘルシーで、さっぱりした和風サラダもいいですよ。 錦糸卵、カニ風味かまぼこ、 […]
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