Category Archives: 副菜／特別養護老人ホーム献立

茶わん蒸し／ささやかな部分に春を感じて！

茶わん蒸し／委託給食サービス／フードプランナーアベイル【料理長から一言】具は季節を感じるかまぼこ今日は、散らし寿司のお供に、お吸い物ではなく、茶碗蒸しを選びました。「茶碗蒸し」は、優しい卵と出汁の味ですから、どん […]

白菜とつくねの煮付け／委託給食サービス/フードプランナーアベイル【料理長から一言】鶏のつくねはどうしてこんなにジューシーで、良い出汁が出るんでしょう。鶏つくねとよくその煮汁を吸った白菜のコラボレーションが美味しい煮 […]

若布とかにかまの酢の物【料理長から一言】日本の食文化の小鉢ミネラルたっぷりの酢の物・・・・若布ときゅうりは、酢の物の定番中の定番といえましょう。あと一品と言うとき、メニューに入れます。こんな小さな小鉢の酢の物を […]

野菜の味噌炒め／委託給食サービス/フードプランナーアベイル【料理長から一言】和食は味噌なしでは語れない。味噌は大豆、米、麦を食塩と混ぜて発酵させて作った食品です。和食がユネスコの無形文化遺産に登録されましたね。 […]

里芋の甘煮【料理長から一言】マシュマロのよう・・ころころ丸い里芋の白さを大切に、砂糖と塩と出し汁で薄味に煮あげた甘煮です。優しい味がしみ込んだホクホクとした味わいです。白くてかわいいマシュマロのようですね。ぬ […]

大根と鮭の和え物／委託給食サービス/フードプランナーアベイル【料理長から一言】ご存知の通り、鮭フレークは、細かい骨も皮も除去されている鮭のほぐし身ですが、今ではどこでも手に入り、ご高齢者様のメニューにはとても便利な食 […]

さつま揚げとひじきの煮物【料理長から一言】揚げかまぼこのジャンル生活が欧米化し、成人病や肥満がいろいろ問題になっていますが、日本の伝統食、さつま揚げは注目のヘルシーフードです。さつま揚げは、琉球から伝えられた中 […]

がんも煮【料理長から一言】禁じられると食べたい！がんもどきは雁(とり)もどき(似せたものの意)・・・・つまり禁肉食のお寺で食べられた精進料理。僧侶さんが、一生懸命、穀物や野菜を利用して、お肉にそっくりなものを作っ […]

マカロニサラダ／委託給食サービス/フードプランナーアベイル【料理長から一言】マカロニの穴のトリプル効果！マカロニの穴は、早くゆで上がるように工夫されたもの？それも理由のひとつではあるらしいのですが、作る工程で早く […]

白菜の甘酢和え／委託給食サービス/フードプランナーアベイル【料理長から一言】今、旬の白菜を使った甘酢和えです。彩と栄養を考え、人参も追加。しょうゆを使わないことで、紅白の彩が綺麗な小鉢となりました。甘味を効かせ […]

スパゲティーサラダ／委託給食サービス/フードプランナーアベイル【料理長から一言】ご高齢者様に向く細さ今は、お店に行っても、色々な形状と太さのパスタが出回っています。スパゲティ、サラダ、スープなどと、適切な使い分け […]

チンゲン菜のナムル／委託給食サービス/フードプランナーアベイル【料理長から一言】小鉢の文化ナムルは、野菜や山菜、海藻などに薬味を加えて和える料理ですが、日本のおひたしや和え物や漬物を足して三で割ったような料理で、日 […]

春菊のごま和え／委託給食サービス/フードプランナーアベイル【料理長から一言】春菊の美味しさは、やはり「香り豊かなこと」でしょうか。春菊の独特な香りに、ゴマの香りをプラスして、春菊の胡麻和え。子供は、 […]

豆腐の生姜あんかけ【料理長から一言】生姜の効能豆腐に生姜あん‥のど越し良く、おなかにも優しい一品です。すっきりとした合わせだしを使った、透明感のあるあん仕立てです。生姜の香りが広がって、体の芯からじんわり温まり […]

ソーセージとキャベツのカレー和え／委託給食サービス／フードプランナーアベイル【料理長から一言】キャベツほど色々な味付けで、色々な調理をできる野菜も少ないのではないかと思います。まさに万能野菜と呼びたい！サラダでも、炒め […]