Category Archives: 副菜／特別養護老人ホーム献立

ほうれん草とベーコンの卵焼き／卵とコンソメの相性

ほうれん草とベーコンの卵焼き【料理長から一言】卵とコンソメの相性「卵焼き」の定義が、日本の料理であるとしたら、今日の卵料理はオムレツのジャンルなのかもしれませんね。今日の卵料理は、ほうれん草、ショルダーベーコン、人参、玉 […]

竹輪入りきんぴら【料理長から一言】竹輪効果？きんぴらごぼうの美味しさは、何といっても「シャキッとした食感と、甘辛味」でしょうか？今日のきんぴらには、ちくわの輪切りを加えました。すると・・・シャキッとした食感に優しさが加わ […]

かぼちゃサラダ【料理長から一言】定番メニューである理由定番メニューである理由かぼちゃをペースト状にしたサラダです。玉ねぎや塩コショウで味を引き締めて。決め手はプレーンヨーグルト・マヨネーズが同量。中には、レーズン、カーネ […]

おでん風煮【料理長から一言】ほぼパーフェクト寒い季節はおでんが恋しくなりますね。今日のおでん風煮物は、大根、刻み昆布、ちくわ、さつま揚げを小さ目に切った、身におでんです。これらは栄養的にもなかなか優れています。刻み昆布、 […]

ブロッコリーと卵のマヨ和え【料理長から一言】必然的に美味しい茹で卵、ブロッコリー、人参、ロースハムをマヨネーズで和えました。通常、茹でたブロッコリーとマヨネーズは切ってもきれない相性です。茹でたまごも同じくマヨネーズと好 […]

さつま揚げとにらの炒め物【料理長から一言】たんぱく質をプラスにら、もやし、たまねぎ、人参の中華風野菜炒めに、たんぱく質をプラス・・と考えて、さつま揚げを入れました。栄養バランスの良い一品です。さらに、片栗粉のとろみで、食 […]

イタリアンサラダ【料理長から一言】小さなインサラトーナレタス、水菜、ロースハム、人参をドレッシングで和えた、シンプルなイタリア風サラダです。イタリアンサラダは、フレッシュ野菜のサラダのようです。「インサラータ」と呼ぶサラ […]

カレースパゲティーサラダ【料理長から一言】ちょっとスパイシーに！いつものメニューが、カレー粉を加えるだけで、大きく変化。唐揚げだって、ムニエルだって、スープだって、ちょっとカレー粉をプラスするだけで、一味違う献立になりま […]

里芋のおかか煮【料理長から一言】しみじみ美味しい里芋は丸くてホントに可愛いですね。お団子みたいと思っていたら、実は、お月見の団子は、昔は里芋を供えていたなごりなのだそうです。里芋には、「上品さ」の裏腹に、「懐かしい故郷の […]

白菜とみかんの和え物【料理長から一言】風邪予防に白菜白菜ときゅうり、カニ風味かまぼこ、ミカン缶を、柑橘ドレッシングで和えました。口当たりさっぱりの一品です。白菜は蒸してありますので、思いのほかたっぷりの量が小さくなってい […]

マカロニサラダ【料理長から一言】マカロニサラダをなめてはいけないマカロニサラダが得意料理って、なぜかあまり聞かない。これがなかなか難しい。なんだかべちゃっと水っぽくなったり、マカロニがマヨネーズを吸い取ってくっついついて […]

五目豆【料理長から一言】優秀な煮豆？今日は五目豆。旨みの決め手はさつま揚げ、しめじ、いんげんなど、具だくさんなところでしょうか。他の煮豆に比べ、甘みを抑えた、和の伝統料理です。副菜として、なんて優秀な煮豆なんでしょうか？

肉団子と野菜のうま煮【料理長から一言】たっぷり野菜でボリューミーに！野菜のうま煮の野菜は、季節の野菜を使ってもいいですね。余った野菜でも何でも美味しい。今日はキャベツ、コーン、ピーマン、人参、玉ねぎで。肉団子は多くなくて […]

春雨の酢の物【料理長から一言】こんなにさわやかな献立は・・・つるつる春雨に、春雨のように細切りにした、ロースハム、人参、きゅうり。彩りよい食感よい酢の物になりました。こんなに、さわやかに、召し上がれる献立は見当たらないほ […]

さつま揚げのきんぴら【料理長から一言】相性抜群ってこと！定番きんぴらは、ごぼうと人参。ちょっと、変化が楽しみたいときには、さつま揚げをプラス。ふんわり優しい食感、旨味が生まれ、バランスの良い味わいの一品になりました。そう […]