Category Archives: 副菜／特別養護老人ホーム献立

レタスとかにかまのサラダ／「噛む」⇒「飲みこむ」の連携

レタスとかにかまのサラダ【料理長から一言】「噛む」⇒「飲みこむ」の連携レタス、カニ風味かまぼこ、人参、きゅうり、玉ねぎ・・素材を小さく、細くまたは薄く切り、しっかり和えたサラダです。サラダ風和え物、和え物風サラダかな？義 […]

大根の青じそ和え【料理長から一言】香りを楽しむ和え物蒸し大根の拍子木切りの青紫蘇ドレッシングで和え。大根は柔らかくしんなりしていながらも、シャキッと感も残っていて、おいしいですね。大葉がさわやかに香る、香りを楽しむ和え物 […]

かぶのベーコン煮【料理長から一言】かぶの変身漬けもののかぶの食感と味わいが、煮ると全く別物になったかのよう。。。どうしてこうもかぶは変身するのでしょう。煮たかぶを食べるたびに、不思議でなりません。かぶの旬は１ […]

ほうれん草のお浸し【料理長から一言】ポパイに自慢したいくらい。ひと手間かけれは、本物のお浸しのおいしさが・・・！だし汁だしをたっぷり吸ったほうれん草は、甘みが増して、その美味しさといったら・・・。ほうれん草嫌いさんにも、 […]

キャベツとなるとの甘酢和え【料理長から一言】まろやかな甘みが・・・合わせ酢には、いろいろあります。酢としょう油を割った二杯酢、それに甘みを加えた三杯酢。この「杯」というのは字の通り杯（さかずき）のことです。昔は盃を計量カ […]

かぼちゃの小倉煮【料理長から一言】運盛り今年の冬至は12月22日。冬至には「ん」のつくものを食べると「運」が呼び込めると言われます。にんじん、ぎんなん、れんこん、なんきんなど「ん」のつくものを「運盛り」といって、縁起を担 […]

レタスの韓国風海苔和え【料理長から一言】何を和えても◎刻み海苔、ごま油、塩コショウで韓国風海苔和え衣の出来上がり！意外なことにこの和え衣は色々な食材と相性がいいです。野菜なら何でも、肉、海老はどう？イカもいい。何を和えて […]

ゆかり和え【料理長から一言】和えるだけで美味しくゆかりの紫が、もやしを染めています。人参と水菜ともやし。ゆかりで和えただけなのにマジックの様に美味しく食をそそります。ゆかりは色が美しく、塩味や酸味も優しいので、ただ和える […]

スパゲティーサラダ【料理長から一言】「スパサラ人気でサラスパが生まれた」スパゲティと来たらサラダっていうくらい、日本では、スパゲティーサラダが人気です。特に男性に人気があるような気がします。だから、「サラダスパゲティー」 […]

ジャーマンポテト【料理長から一言】大地のりんご主食代わりになるし、美味しいし、世界中で人気で、いろいろな料理に合う「じゃがいも」。毎日の食卓に欠かせない、常備菜という感じがします。調理法が多いということはやはり愛されてい […]

もやしとにらの炒め物【料理長から一言】ふわふわさつま揚げと・・・もやしとにらの炒め物・・・といってもさつま揚げが主役かもしれません。それと、人参、玉ねぎ。そう、ふわふわさつま揚げが、もやしやにらと絡んでその美味しいこと！ […]

さつま芋のレモン煮【料理長から一言】食材の神秘を感じてさつま芋のレモンで煮ました。甘味は控えめに。どうです、自然な色合いの美しいこと。食材本来の旨みの素晴らしいこと。食材の神秘を感じます。

かぶのサラダ【料理長から一言】優しい色合いと食感とかぶ、かぶ葉、レタス、ロースハム、コーン・・・白、グリーン、イエロー、ピンク・・・優しい色合いのサラダです。食感もそれぞれ異なり、食べて楽しいサラダです。カブ独特のつるり […]

豆腐の生姜あんかけ【料理長から一言】中から温める、冷えを改善する生姜餡というだけで、それだけで、身体がほっこり温まりそう。良質なタンパク質である豆腐に、体を温めるしょうがをプラスしました。「ショウガオール」と「ジンゲロー […]

煮豆【料理長から一言】綺麗な形を壊さずに・・白いんげんの煮豆です。白いんげんのきれいな形状・・・これを壊さずきれいに煮たいですね。他の豆より大きいので、意地でも壊さずにそれでいて、指でつぶれるほどに柔らかに煮たいです。三 […]