Monthly Archives: 9月 2014
けんちん汁
けんちん汁／委託給食サービス／フードプランナーアベイル 【料理長から一言】秋風が吹く今日この頃、これからの季節、けんちん汁が美味しく、栄養をたっぷり摂れます。木綿豆腐、大根、にんじん、長ネギ、油揚げなど具材を、胡麻油で炒 […]
Read Moreもやしのナムル
もやしのナムル／委託給食サービス／フードプランナーアベイル 【料理長から一言】焼肉のお供といえば「キムチ」と「ナムル」でしょうか。サラダよりしっかりとたっぷり野菜が食べれますし、お肉に合いますね。ナムルという名前は野菜そ […]
Read More麻婆豆腐／優しい辛さ！
麻婆豆腐／委託給食サービス／フードプランナーアベイル 【料理長から一言】 優しい辛さ！ 麻婆豆腐は四川料理で、豆板醤、赤唐辛子、花椒、ネギや挽肉などを炒め、それに中華スープを加えて豆腐を煮てとろみをつけて作ります。 豆板 […]
Read More茶わん蒸し／餡をかけ、喉越しよく!
茶わん蒸し／委託給食サービス／フードプランナーアベイル 【料理長から一言】 餡かけ茶碗蒸し 茶碗蒸しは伝統的な和食、茶碗蒸しは、ことに幼児や、ご高齢者様から人気が高いです。 今日の茶碗蒸しはシンプルに卵とだし汁だけで作り […]
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たらの煮付け／委託給食サービス／フードプランナーアベイル 【料理長から一言】甘い醤油味で煮付けた煮魚は、和食の定番料理で、日本人にとっては、ほっとする味、郷愁を誘う味です。その中でも、身がホロッと柔らかくくずれる脂たたら […]
Read More白身魚のカレーマヨ焼き
白身魚のカレーマヨ焼き／委託給食サービス／フードプランナーアベイル 【料理長から一言】以前、はんぺんのカレーマヨネーズ焼きをご紹介しましたが、今日は白身魚のカレーマヨネーズ焼き。「カレー粉＋マヨネーズ」・・・これは、色々 […]
Read More茄子のずんだ和え
茄子のずんだ和え／委託給食サービス／フードプランナーアベイル 【料理長から一言】「ずんだ」は宮城の郷土料理。「ずんだ」の言葉の由来は二通りあります。ひとつは名将・伊達政宗が出陣の際に用いた陣太刀(じんたとう)で豆をすりつ […]
Read Moreハンバーグ（赤ワインと玉ねぎのソース）
ハンバーグ（赤ワインと玉ねぎのソース）／委託給食サービス／フードプランナーアベイル 【料理長から一言】おろしポン酢ハンバーグと比較したら、正統派ハンバーグとでも言いましょうか？赤ワインと玉ねぎのソースのハンバーグ。赤ワイ […]
Read Moreハンバーグ（おろしポン酢ソース）
ハンバーグ（卸しポン酢ソース）／委託給食サービス／フードプランナーアベイル 【料理長から一言】今日は、定番ハンバーグをちょっと変化させて、おろしポン酢で。ハンバーグにおろしポン酢・・・外国人はこの変化球を受けられるでしょ […]
Read Moreごまだれ肉団子～ご飯に合う肉団子がいい
ごまだれ肉団子／委託給食サービス／フードプランナーアベイル 【料理長から一言】 世界の数多の肉団子 ひき肉につなぎと調味料などを混ぜ、丸めてだんご状にした肉団子。 世の中、いいえ、世界には、ミートボールなど、名称は変わ […]
Read Moreさつま揚げ入りきんぴら
さつま揚げ入りきんぴら／委託給食サービス／フードプランナーアベイル 【料理長から一言】シャキシャキきんぴらもいいけれど、この”特別養護老人ホーム今井の郷・美立の杜”に入所なさっているご高齢者様向けには、柔らか” […]
Read Moreさんまの塩焼き／秋の風物詩
さんまの塩焼き／委託給食サービス／フードプランナーアベイル 【料理長から一言】 秋の風物詩 秋の味覚の王様といえば、秋刀魚。 漢字で”秋刀魚”と書きますが、秋の月夜にピカッと光るサンマの姿は正に刀 […]
Read More鶏肉のコンソメ煮／コンソメ味を生かして・・
鶏肉のコンソメ煮／委託給食サービス／フードプランナーアベイル 【料理長から一言】「コンソメ」は、もともとフランス料理の澄んだ琥珀色をしたスープのこと。そもそも 「コンソメ」とはフランス語で「完成された」という意味があるく […]
Read Moreうなぎの卵とじ～土用卵と土用鰻の合体！
うなぎの卵とじ／委託給食サービス／フードプランナーアベイル 【料理長から一言】 「土用餅」「土用蜆」「土用卵」「土用鰻」 夏の土用の時期は暑さが厳しく、夏バテしやすいことからうなぎを食べるようになったというくらいですから […]
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