Monthly Archives: 2月 2015

えびかつ／とんかつでは味わえないぷりぷり食感

えびかつとんかつでは味わえないぷりぷり食感とんかつもいいですが、えびかつの美味しさは、とんかつでは味わえないあのぷりぷり食感でしょうか？エビの程よく締まったプリプリ食感と、海老が持つ旨み、海老フライとはちょっと違っ […]

回鍋肉調理と工夫次第ご高齢者様は、義歯、嚥下などの関係で食べにくいものが出てきます。一度食べにくい経験をすると、どうしても先入観が先に出て敬遠してしまいがちですが、調理方法と工夫で、なんでも召し上がれるはずと、私は […]

八宝菜とろみの効果とろみが、美味しい八宝菜です。組み合わせは自由ですが、今日は白菜、玉ねぎ、干しシイタケ、ピーマン、人参、もやし、なると。このとろみは、いくつもの効果があります。具材をまとめて、食べやすくす […]

もやしとにらの炒め物【料理長から一言】にらともやしは最強コンビもやしを漢字で書くと、「萌やし」で、「発芽させる」の意味から来ています。もやしは、穀類、豆類などの種子を人為的に発芽させた新芽だからです。にらはスタ […]

揚げ豆腐の野菜あんかけ【料理長から一言】ベジタリアンもびっくり豆腐はほんとにお肉代わりになります。ベジタリアンもびっくり！今日は豆腐ナゲットに野菜あんをかけてみました。野菜と豆腐で。ボリュームたっぷりの一品とな […]

里芋のおかか煮【料理長から一言】おせちに必須里芋は子孫繁栄の縁起物。おせちのお重に、主役ではありませんが、白くて丸い里芋の存在が必須ですね。おせちの里芋は、薄味の煮汁にじっくりと浸して味を含めてありますから、や […]

さつま芋の煮物【料理長から一言】拍子木切り今日は、切り方の話になりますが、さつま芋を拍子木切りにしました。拍子木とは、「拍子」を取るための木の音具・・・あの、「火の用心！カチカチ！」の拍子木です。拍子木切りは、 […]

ほっけの西京味噌漬け焼き【料理長から一言】だから、とろなんです。脂のりのよいとろほっけを西京味噌漬け床に漬け込みました。香り高い西京味噌が、魚脂と旨味たっぷりのとろホッケと交わり、たまらない美味しさです。ほっけ […]

いんげんとささみの梅風味【料理長から一言】日本人と梅干し梅干しはまさに日本の文化そのもの、伝統的食品、日本人にとって最も身近な食品の一つです。赤い梅干しを白いご飯の真ん中におくと、「日の丸」弁当、そして梅干しおに […]

豆腐ステーキ【料理長から一言】江戸時代の料理本「豆腐百珍」以前にも書きましたが、1782年に刊行された江戸時代の料理本「豆腐百珍」江戸時代に、既に百種もの豆腐料理のレシピがあったわけですね。それが、とても凝った […]

鶏からあげの酢豚風【料理長から一言】甘酢あんかけはいろいろ・・酢豚をはじめ、肉団子の甘酢あんかけ、かに玉、野菜炒め、カレイの甘酢あんかけ、そして今日の鶏からあげの甘酢あんかけなど、甘酢あんかけ料理っていろいろ応用で […]

鮭の粕漬け焼き【料理長から一言】粕漬けの歴史は深く・・先人たちの智恵と経験を受け継いだ粕漬けは、日本の貴重な伝統食です。その歴史はとても古く、奈良時代や平安時代から始まったと言われています。清酒を搾ったあとに残 […]

小松菜とさつまあげの煮物【料理長から一言】小松菜は霜をかぶってから食え気温がマイナスになって凍ってくると、野菜たちは細胞内の糖度を増す事で身を守ろうとします。これが寒さに当たると甘みが増す原理のようです。不思議で […]

コンビーフポテト【料理長から一言】アメリカンな味！コンビーフcorned beef　は牛肉の塩漬け。あの特徴的な台形の缶が頭に浮かびます。その国にはその国の、いいえ、その地域にはその地域の、住民にこよなく愛され […]

ほうれん草とツナの卵焼き【料理長から一言】ほうれん草と言えばポパイ！今はもう古いアニメですが、「ポパイ」のアニメが好きでした。水兵のポパイと恋人オリーブ、恋敵のブルートの三人を巡るアニメ。ポパイは、缶詰ほうれん […]