Monthly Archives: 2月 2015

鶏肉の天ぷら／食感ふわふわ、下味しっかり

鶏肉の天ぷら【料理長から一言】大分ではメジャー今日は鶏肉の天ぷら。大分県の郷土料理に「とり天」とにならって・・・。大分県民にとって、とり天はメジャーな料理なので、日本中どこにでもある料理だと思っている県民も多い […]

キャベツと笹かまの味噌マヨ和え【料理長から一言】和製バーニャカウダ最近人気のバーニャカウダをご存知でしょうか？バーニャカウダは、イタリアの料理でポテト、セロリや、かぶ、パプリカなどの生野菜を温めたソースにつけて食 […]

ほうれん草のお浸し【料理長から一言】お浸しは醤油文化の賜物お浸しはそもそも、浸し物で、出汁に浸すことからこう呼ばれたのでしょうが、食材をお湯で茹でて水気を絞り、ただ醤油をかけて頂くのもお浸し。いたってシンプルです […]

白菜と厚揚げの煮付け【料理長から一言】厚揚げ？生揚げ？厚揚げは、普通、木綿豆腐を水切りしてから、油で揚げたものです。油揚げのことを「薄揚げ」というのに対して厚揚げとというのでしょう。生揚げ＝厚揚げのようですね。 […]

麻婆豆腐【料理長から一言】あばたのおかみさん作の豆腐料理「どうして麻婆豆腐は麻婆なのだろう？」と思いますよね？「婆」の字は？「麻婆豆腐」を作りだしたのは劉氏という人のおかみさん。「麻婆」は「あばたのおかみさん […]

かぶのそぼろあん【料理長から一言】ふわふわ、とろとろ、薄味ご高齢者様のためのレシピといっても過言でないほど、優しいメニューです。かぶはとろとろに柔らか。舌の上でとろけてしまいます。そぼろも、鶏挽肉ですが、柔らか […]

竹輪入りきんぴら【料理長から一言】金太郎のように強く！きんぴらごぼうのきんぴらという名称は、「まさかり担いだ金太郎」としても誰でも知っている金平から名付けられたそうです。それは、ゴボウは精の付く食べ物と考えられて […]

豚肉の柳川風【料理長から一言】 ○○のなんちゃら風今日は豚肉の柳川風。料理にはなぜかこの○○風が多い。料理のテイストを似せてつくりました、本物とはちょっと違うけど・・の意。私はなぜかこのなんちゃら風が好きです（ […]

チンゲン菜のナムル【料理長から一言】チンゲン菜といえばナムル「チンゲン菜を調理するなら、ナムルが一番」と個人的には思ってしまうほど好きです。チンゲン菜のシャキシャキ感はナムルに向きます。ごま油の香ばしさ・・・ […]

牛肉と焼き豆腐の煮込み【料理長から一言】焼き豆腐は味がしみやすい。今日は牛肉と焼き豆腐の煮込み。焼き豆腐は、周知のとおり、木綿や絹ごしなどとの違いは、表面が焼いてあるという点ですが、その効果は大きく、焼いてない豆 […]

さんまの塩焼き【料理長から一言】「秋刀魚」の字秋刀魚という漢字は実にうまい当て字です。秋の月夜にピカッと光るサンマの姿、刀のような形のサンマです。大正時代に現在の漢字「秋刀魚」の字を使われるようになったそうです […]

さつま芋のオレンジ煮【料理長から一言】バレンシアオレンジとネーブルオレンジ今日はさつま芋のオレンジ煮。オレンジは、柑橘類の中では、世界で最もメジャーで生産量の多いフルーツです。オレンジの２大品種はバレンシアとネ […]

筑前煮【料理長から一言】根菜パワーはスゴイ！今日は根菜たっぷりの筑前煮。ニンジンやダイコン・ゴボウ等の根菜類は、昔から身体を温める効果があると言われています。ご高齢者様は、加齢に伴って血液の循環や新陳代謝、脂肪燃 […]

豆腐のなめこ卸しかげ【料理長から一言】高齢者に優しい料理これ以上、高齢者に優しい料理はないと思うほどです。柔らかで、とろみがあって、高たんぱくで栄養価が高い・・・。豆腐、大根おろしはもちろん、栄養価として注目す […]

さわらの昆布茶焼き春鰆と寒鰆関西では春鰆を好むらしく、刺身、照り焼き、塩焼き、西京漬け、かぶら蒸し、押し寿司など、食べ方も多い。。関東では寒鰆を好み、塩焼きと西京漬けが主な食し方。そう・・・関東人は「鰆といえば西 […]