Monthly Archives: 4月 2015

ほうれん草とツナの卵焼き／四角い卵焼きは日本のオリジナル？

ほうれん草とツナの卵焼き【料理長から一言】四角い卵焼きは日本のオリジナル？どうです？美しい卵焼きです。ほうれん草の緑、人参のオレンジ、ツナフレークと玉ねぎが、入って、それでいて綺麗にまとまっている卵焼きです。頂 […]

小松菜とさつまあげの煮浸し【料理長から一言】美しい小鉢の文化！海外料理はワンプレートが多いですが、日本には美しい小鉢の文化があります。小鉢で出された場合には小鉢を手にもって項きます。考えてみれば、 […]

ハンバーグ【料理長から一言】お肉を食べよう！野菜を中心にした食生活を送り、出来る限り肉を控える・・・粗食こそが長寿のもとのように言われた時代がありました。今は肉には、豆類や魚類では補えない栄養素があり、肉食が定着 […]

いか団子と野菜のうま煮【料理長から一言】イカの味わいを！イカのコリコリした歯ごたえは独特ですね。この食感が美味しいのですが、ややもすると噛み切れず、いつまでも口に取り残される感じになります。さらにスルメなどのイ […]

回鍋肉【料理長から一言】肉も野菜も、下茹でにより大きな効果あり？ホイコーローは、ボリュームたっぷりな肉料理というイメージなので、カロリーが高いという気がしますが、肉を下茹でしますので、思ったよりカロリーは高くないで […]

チキンカツ【料理長から一言】チキンカツには、ナポリタンチキンカツには、ナポリタンでしょう？そもそも、チキンカツは洋食といっても、日本生まれ。同じように、日本生まれの洋食代表、ナポリタンとお似合いです。カツの衣 […]

おでん風煮【料理長から一言】つゆと共に味わうのがおでんおでんのおいしさって、「つゆ」にあるのではないでしょうか？おでんは、つゆもおでんのうちという気がするのです。言い換えれば、つゆと共に味わうのがおでん。おで […]

コンビーフポテト【料理長から一言】コンビーフは食材として・・・コンビーフは牛肉の塩漬け・・・じゃがいもやキャベツとの組み合わせは、定番中の定番。マヨネーズとも相性が良さそうですし、卵、玉ねぎとも合わせやすい。サ […]

鶏肉の柚子味噌焼き【料理長から一言】和の薬味が食文化を支える日本の食文化が、世界に注目される昨今、日本の素材を生かす料理の数々を支えるのは、和の薬味・・スパイスではないでしょうか？舌で楽しむと同時に、香りを楽しむ […]

鰆の塩焼き【料理長から一言】鰆の旬はいろいろ魚ヘンに春と書いて、鰆（さわら）。旬は春だと思いきや、鰆は回遊魚のため、地域によって旬の時期が変わってきます。関東地方では、12月から2月頃までが、脂ものって美味し […]

里芋のおかか煮【料理長から一言】山の山芋、里の里芋 WIKIPEDIAで知ったのですが、山地に自生していたヤマイモに対し、里で栽培されることからサトイモという名が付いたらしいです。へぇ～～～！山の山芋、里の里芋 […]

ブロッコリーと卵のマヨ和え【料理長から一言】ブロッコリーにマヨは欠かせないマヨネーズと切っても切り離せない食材ランキングといったら、絶対上位ランキング、ツナとかポテトに並んでブロッコリーだと思ってしまいます。その […]

ムキガレイの煮つけ【料理長から一言】年輪を重ねると魚派に・・・白いご飯と相性抜群の甘辛い煮魚、ムキガレイの煮付けです。ムキガレイ一切れで、ご飯がススム。。。。止まらない美味しさ。子供のころ～若いころは、煮魚が苦 […]

麻婆豆腐【料理長から一言】栄養たっぷり！ヘルシー食品として注目の「お豆腐」は必須アミノ酸をバランスよく含んだ良質のたんぱく質、ビタミンB1、ビタミンE、カルシウム、亜鉛、リノール酸など、栄養たっぷりです。ご高齢者 […]

がんも煮【料理長から一言】「ひろうす」という言葉の響きがんもどきは飛龍頭ともいいます。「ひりょうず」・・・「ひろうす」・・・ともいいます。何だか漠然と、「ひろうす」という言葉の響きがいいですね。ふっくらと、炊 […]