Monthly Archives: 5月 2015

筑前煮／冷めていく過程で・・・

筑前煮【料理長から一言】冷める過程で・・・鶏もも肉、レンコン、人参、インゲン、ごぼうを使って、筑前煮。アツアツも美味しいけれど、冷めると一層、美味しい。なぜって？筑前煮は、いいえ、料理というものは、冷めていく […]

バナナケーキ【料理長から一言】グレープシードオイルで・・いつものバナナのパウンドケーキを、グレープシードオイルを使って焼きました。グレープシードオイルは、コレステロールゼロ、ビタミンEとポリフェノールが豊富で、老 […]

赤魚の粕漬け焼き【料理長から一言】旨味、風味が一層・・・脂が乗った柔らかい赤魚を、酒粕でじっくり漬けて、弱火で丁寧に焼きました。粕漬けは焦げやすいですからね。赤魚は旨味もあり、風味が良いですね。それが、酒粕に […]

五目豆【料理長から一言】具材それぞれの・・・五目豆の美味しさは、それぞれの具材たちの共存・・。今日は、大豆、人参、さつま揚げ、干しシイタケ、インゲンの五目。いくつかの具材を仲良く共存させて、炊く五目豆。人参に […]

ロールキャベツ【料理長から一言】トロトロ、くたくた、トロりん、ほろほろ～ふわふわ～。ロールキャベツもいろんな味付けがあって、ホワイトソースやデミグラスソース、和風だし・・・今日はコンソメスープで煮込みました。ベー […]

マカロニサラダ【料理長から一言】たかが・・されど・・定番中の定番料理って、意外と難しいのです。具材の水分が出て、べチャッとしたり、マカロニがマヨネーズをぐんぐん吸ってしまったり、塩加減も難しい。たかがマカロニサ […]

大学いも【料理長から一言】ストレートに伝わる美味しさ大学芋は、油でからあげしたサツマイモに糖蜜をからめた、甘くて素朴なお菓子です。大学芋というその名前の由来は、各説あるのですが、大学生が好んで食べた説とか、大学 […]

鬼まんじゅう【料理長から一言】素朴な優しい味わい今日は、「鬼まんじゅう」・・・略して「鬼まん」主に、愛知県、岐阜県付近の庶民的なおやつです。角切のさつま芋が、ごつごつと見え隠れしています。小麦粉と砂糖、さつま […]

タンドリーチキン【料理長から一言】丁寧に漬け込む工程が大事ヨーグルト、ニンニク、生姜、塩、コリアンダー、クミン、カルダモン、パブリカなどの香辛料などに鶏肉を漬け込みます。タンドリーチキンは、丁寧に漬け込むことが一 […]

かぼちゃの煮物【料理長から一言】栄養たっぷりかぼちゃはβカロチンやビタミンＥ、食物繊維がたっぷりです。 βカロチンは体内でビタミンＡに変わりますビタミンＥは「老化防止のビタミン」、「若返りのビタミン」といわれてい […]

豆腐ステーキ【料理長から一言】和食の照りダレはTERIYAKIソースとは違う甘辛い照りダレは、しょうゆ、みりん、酒などを合わせたタレです。魚にも肉にも、様々な料理に使われ、深みと深みのある味わいを生み出してくれま […]

千草卵焼き【料理長から一言】甘い、甘くない・・カニかまぼこ、しめじ、えのきだけ、ネギを使った千草卵焼き。卵焼きも、出汁を使って、千草卵焼きにすれば、ご馳走です。料理は、地域によって、家庭によって、異なるものです […]

鶏からあげのチリソース風【料理長から一言】鶏はどう調理しても美味しい。美味しい鶏肉料理ランキングを、私なり、独断と偏見で。第一位　　　唐揚げどう調理しても美味しい。第二位　　　焼き鳥第三位　　　ローストチ […]

さわらの昆布茶焼き【料理長から一言】うま味のチカラ昆布には旨味成分があって　グルタミン酸がメイン。歳を重ねると、唾液の分泌が少なくなります。「ドライマウス」と呼ばれるものです。口の中が乾いてかさつき、口内が切 […]

キャベツの甘酢和え【料理長から一言】キャベツの甘みと酢の効果キャベツには胃腸薬のような効能もありますから、たっぷり、いただきたいもの。そう思ったら、甘酢和えはいかがでしょう。甘酢和えにすれば、酢には緊張を和らげ […]