Monthly Archives: 5月 2015

焼肉／元気の素

焼肉【料理長から一言】免疫力をアップスタミナつけたいとき、食べるものと言えば、頭に浮かぶのは、「焼肉」「ウナギ」。牛肉やウナギには、亜鉛がたっぷり含まれます。亜鉛は、たんぱく質の合成や骨の発育などに欠かせないミ […]

ほうれん草とベーコンの卵焼き【料理長から一言】ほうれん草嫌いでも・・ほうれん草とベーコンと卵・・・これは、今日のような卵焼き、炒め物、スープにしても美味しい組み合わせだと思います。子供の嫌いな食べ物には、上位ラン […]

いか団子と野菜のうま煮【料理長から一言こりこり感がうまい炸花枝丸（ヂャーホヮジーワン）・・いかのすり身を団子状にちて丸めて揚げた、台湾の料理です。丸はご存知のとおり、団子、花枝はイカ、炸は油で揚げること。台湾で […]

豆腐とひじきのつくね風【料理長から一言】味付けに工夫を豆腐と鶏ひき肉、ひじきのつくね風・・長ネギ、むき枝豆、人参も混ぜてコネコネ。枝豆は必須・・この食感は豆腐のつくねには外せない。笑つなぎに生卵、パン粉。味付 […]

キャベツとカニカマのごま風味和え【料理長から一言】キャベツの甘さキャベツが美味しい時期には、たくさん食べておきたいもの。シンプルに、蒸したキャベツの甘いことといったら。今日は、キャベツとカニカマのごま風味和え。 […]

おろしポン酢ハンバーグ【料理長から一言】ヘルシー＆ライトぽん酢は、レモン・ライム・ダイダイ・ユズ・スダチ・カボスなど柑橘類の果汁を用いた酢。いつものハンバーグも、たっぷりめの大根おろしにポン酢を加えただけで、ヘル […]

春雨の酢の物【料理長から一言】酢はカルシウムの吸収を促す老化はできる限り、防ぎたいですね。カルシウム不足は、老化を進める大きな要因だと言われています。ご高齢者様に不足しがちなカルシウムは、お酢と一緒に摂取するこ […]

鮭の塩麴焼き【料理長から一言】魚の自給率下降島国で海に囲まれた日本は、古く昔から魚食の民族です。水産資源に恵まれた環境下で、日本人は、新鮮な魚をふんだんに食べてきました。私たちの食生活に占める水産物の割合は、世 […]

煮豆【料理長から一言】甘い煮豆はいいですね何だかお膳の片隅に煮豆が添えてあると、ほっとうれしくなりませんか？洋風煮豆もいいけれど、やっぱり、甘い煮豆はいいですね。ほっくりと、まろやかな優しい甘さに炊き上げました […]

鶏肉のコンソメ煮【料理長から一言】旨みたっぷり鶏肉をコンソメで煮込みました。とろみもつけて。玉ねぎもとろけていますから、甘味がじゅわ、じゅわ～。旨みたっぷり、コラーゲンもたっぷり、とろとろ柔らかで、ご高齢者様に […]

しらすと大葉のスパゲッティー【料理長から一言】シラスを食べる文化今日は、しらすを使ったパスタ・・・大葉とガーリックでアクセントをつけました。たっぷりシラスと大葉の組み合わせ・・・これは、和風パスタですね。ほんの […]

はんぺんのカレーマヨ焼き【料理長から一言】どちらを勝ちにする？マヨラーはカレーライスにもマヨネーズをかけたりします。えーっ！とお思いでしょうが、実は、カレーとマヨネーズは相性がいいんですよ。カレー粉とマヨネーズ […]

レタスとハムの和え物【料理長から一言】食べにくい生野菜を食べやすくレタスともやし、ロースハム、人参を、和風の醤油味のドレッシングで和えた、サラダ感覚の和え物です。サラダにドレッシングをかけて頂くよりも、ドレッシン […]

サバの塩焼き【料理長から一言】ふり塩の３つの効果魚を焼く前に、魚に塩をふることを「ふり塩」といいます。このふり塩には、いろいろな効果があります。一つめは、身がキュッと引き締まる。二つめは、旨みが引き出されます […]

ホキの煮付け【料理長から一言】洋も和も・・・ホキと言えば、ほか弁の白身フライとか、マクドナルドのフィレオフィッシュに使われていることが、まず頭に浮かびます。でも、上品な味わいで、生臭みもなく、食べやすいです。ホ […]