Monthly Archives: 5月 2015

コンビーフポテト／ポテトがしっとり！

コンビーフポテト【料理長から一言】コンビーフハッシュと酷似？沖縄のスーパーには、コンビーフハッシュというレトルトパックや缶詰がたくさん並んでいるそうです。こちらでは、みかけませんから、これは、沖縄ローカル食なんで […]

ムキガレイの煮つけ【料理長から一言】煮汁を大切に・・煮物は、味を出したり、味を吸い込んだり・・・。どんな素材を組み合わせ、どう味をつけるか、それが料理だと思うのです。特に和食は、だし汁の文化で、煮汁というものを […]

いちごゼリー【料理長から一言】幸せな気持ちに・・ほんのりピンクの、イチゴの香りがする、ゼリーです。どうやら、女性は老若問わず、ピンク色がお好きのようです。イチゴのゼリーは、プルルンと柔らかく、優しく幸せな気持ち […]

野菜ポテトサラダ【料理長から一言】定食の名わき役今日はシンプルな野菜ポテトサラダ。じゃが芋、レタス、ロースハム、人参、きゅうりを塩コショウしてマヨネーズで和え・・・。雪のように白くて、ふんわり、しっとりのポテサラ […]

チンゲン菜のナムル【料理長から一言】センチェ（生菜）とスッチェ（熟菜）ご存じのとおり、ナムルとは野菜のあえ物のことをいいます。また、ナムル料理には調理方法によって、２つに分かれます。センチェ（生菜）とスッチェ（ […]

麻婆豆腐【料理長から一言】小さな子供から、ご高齢者様まで麻婆豆腐は、辛みさえ押さえれば、ご高齢者様の献立に、ぴったりです。辛みは豆板醤の量で調整すれば、小さな子供から、ご高齢者様まで、みんなが嬉しい献立になります […]

チキンライス【料理長から一言】ケチャップ味の温かさ懐かしい記憶がよみがえって、なんだか無性に食べたくなるような『チキンライス』。子供に戻るような味わい。施設のご高齢者様も懐かしい味わいではないでしょうか？ケチ […]

がんも煮【料理長から一言】薄口醤油でしっかり味に！鰹節の出汁にみりん、砂糖、淡口醤油で仕立てた出汁で、がんもどきを煮ました。素材の本来の色を損なわずに、きれいに煮物を仕上げるには、これが一番。色が薄いので、ぼや […]

鰆の塩焼き【料理長から一言】春を感じて・・鰆は、桜の季節にとれるから、和歌山では「桜鰆」とも「春の使者」とも呼ばれているそうです。春の魚と書きますし、俳句でも春の季語とされています。鰆は、回遊魚で一年中とれるの […]

おでん風煮【料理長から一言】じっくりゆっくり煮物は、一気に煮あげるか、じっくり煮あげるかのどちらかだと思います。炒め煮などは、前者。おでんは、もちろん後者。たっぷりタプタプのだし汁で、弱い火加減でコトコト・・ […]

とろろ芋【料理長から一言】驚くべき栄養山芋は、古くから、中国では山の薬、日本では山のうなぎ、と言われています。大和芋、長芋などの種類がありますが、すりおろして食べることから、総称して「とろろいも」と呼ばれています […]

豚肉の柳川風【料理長から一言】アレンジされて柳川風ウナギを笹掻きゴボウと一緒に煮て卵でとじて作られる「柳川鍋」になぞられて・・・。ウナギを、何かに代えて、○○の柳川風。今日は豚肉の柳川風。 ○○風としてウナギ、 […]

レタスと笹かまの和え物【料理長から一言】白～グリーンのグラデーション笹かまの美味しさの秘密といったら、ひとこと「プリッとした食感」でしょうか？プリッとした口触りの笹かまを一口食べると、ほのかに魚を思わせる甘みを感 […]

かれいの塩焼き【料理長から一言】臭みの原因は、「ぬめり」だった！魚の臭みは誰もが嫌いです。この臭みは、魚を触った時のぬめりが原因なんですよ。お塩を振ると水分が出てきますよね？この水分と一緒にぬめりもぬけていき […]

キャベツの甘酢和え【料理長から一言】美味しさ全開！春はキャベツのおいしい季節です。甘くて柔らかで、ご高齢者様には食べやすいキャベツです。美味しさ全開ですから、存分に召し上がってください。甘酢和えにすれば、酢の […]