Monthly Archives: 7月 2015

冷やしたぬきうどん/関西ではたぬきうどんはない?

冷やしたぬきうどん 【料理長から一言】 関西にはないたぬきうどん これからの暑い季節には、冷やし麺ですね。 ツルツル喉ごしが良く、夏バテで食欲がないときは特に食べたい。 冷やし麺には、中華めん、うどん、そば、そうめん、ひ […]

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だしのせ冷奴/夏バテ知らず!

だしのせ冷奴 【料理長から一言】 夏バテ知らず! なす、きゅうり、大葉、みょうが、おろしショウガ、とろろ昆布・・で作り込んだ出汁を冷奴にこんもりのせて。 山形の郷土料理、出汁を乗せた冷奴です。冷奴は夏の風物詩。 奴に薬味 […]

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親子煮/ベストな組み合わせ

親子煮 【料理長から一言】 ベストな組み合わせ 鶏肉と卵を使うから親子煮・・ご飯に乗せれば親子丼。 いつも思うのですが、鶏肉と卵を使う料理って山ほどありますね。 親子だから、ベストな組み合わせなんでしょうか。 例えばオム […]

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コンビーフポテト/コンビーフハッシュ?

コンビーフポテト 【料理長から一言】 コンビーフハッシュ? 沖縄ならではのローカル食品、「コンビーフハッシュ」をご存知でしょうか? 沖縄のスーパー・コンビニには、どこでもあるほどの、沖縄ではメジャーな食品で、レトルトパッ […]

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揚げ豆腐のチリソース風

揚げ豆腐のチリソース風 【料理長から一言】 豆腐チリ エビに代えて揚げ豆腐を、エビチリならぬ、豆腐チリ! 色がとってもきれいですし、ふわふわ豆腐に甘めのチリソースですから、ご高齢者様も喜びそう!! なんたって、海老の代わ […]

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八宝菜/なんたって八つの宝ですから

八宝菜 【料理長から一言】 なんたって八つの宝ですから 八宝菜・・・ご飯に乗せれば中華丼。 麺に乗せれば、五目そば。蒸し麺にかければ五目焼きそば。 ご飯に合わせても麺に合わせても、美味しさ八倍! なんたって、八つの宝です […]

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鶏からあげの酢豚風/あんかけは強い味方

鶏からあげの酢豚風 【料理長から一言】  強い味方! カラッと揚がった唐揚げ、噛んだ瞬間のじゅわっと肉汁があふれる美味しさは、絶品ですよね。 もちろん、そのままでも美味しい唐揚げです。 けれど、ご高齢者さまにとって、唐揚 […]

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春雨サラダ/国産春雨と中国の春雨。。判別できる?

春雨サラダ 【料理長から一言】 国産春雨と中国の春雨。。判別できる? はるさめは、鎌倉時代に、中国から、禅僧が精進料理の素材として伝えたと言われています。 現在の春雨は原料により2種類あります。  サツマイモ、ジャガイモ […]

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冬瓜のかに風味あんかけ/夏野菜なのに冬瓜

冬瓜のかに風味あんかけ 【料理長から一言】  夏野菜なのに冬瓜 冬瓜は日本でも古くから栽培されています。 おそらく、平安時代の書物に記載があるそうなので、すでに平安時代には栽培されていたようです。 名前の由来は、冬に収穫 […]

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たらの粕漬け焼き/発酵大国、日本!

たらの粕漬け焼き 【料理長から一言】 長い歴史を経て 平安時代の法令集、延喜式をご存知でしょうか? そこには、野菜などの粕漬けの記述があるそうです・・・つまり日本では平安時代にはすでに、食物を味噌や醤油、酒に漬けて保存し […]

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イタリアンサラダ/水煮缶を使って

イタリアンサラダ 【料理長から一言】 水煮缶を使って レタスと水菜、鶏のささみ水煮缶、人参、コーン、プロセスチーズをイタリアンドレッシングで和えました。 鶏のささみ水煮缶は、ご高齢者様には便利な一品です。 鶏肉は牛肉や豚 […]

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赤魚の西京焼き/魚or味噌、どちらが勝ってもイケません

赤魚の西京焼き 【料理長から一言】 魚or味噌、どちらが勝ってもイケません 今日の料理は、ふっくらしっとり味わい深い赤魚の西京漬けです。 赤魚本来の身の味と西京味噌の風味がコラボして、美味しすぎ! 私、実は“超”がつくほ […]

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鶏肉のしそ風味焼き/さわやかな香りと色

鶏肉のしそ風味焼き 【料理長から一言】 さわやかな香りと色 シソはその香りが料理に彩りを添えると同時に、味わいを深めてくれます。 青じそと赤じそがありますが、赤紫蘇は梅干しの色付けに使われます。 今日は青しそ…大葉です。 […]

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麻婆茄子/一富士、二鷹、三茄子

麻婆茄子 【料理長から一言】 1000年以上も愛されて・・・・ なすは大陸から渡来し、な~んと奈良時代にはすでに栽培されていたそうです。 美味しい茄子・・・奈良時代から日本人に愛され続けた茄子。 茄子は奈良時代にはどうや […]

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チキンカツ/付け合わせは、王道○○

チキンカツ 【料理長から一言】 付け合わせは、王道○○ 「鶏を揚げる」といえば唐揚げ・・・唐揚げもいいけれど、サックサクのチキンカツも美味しいですよ。 チキンカツは、アメリカンな感じがするけれど、どうやら実は日本生まれ& […]

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