Monthly Archives: 7月 2015

冷やしたぬきうどん／関西ではたぬきうどんはない？

冷やしたぬきうどん【料理長から一言】関西にはないたぬきうどんこれからの暑い季節には、冷やし麺ですね。ツルツル喉ごしが良く、夏バテで食欲がないときは特に食べたい。冷やし麺には、中華めん、うどん、そば、そうめん、ひ […]

だしのせ冷奴【料理長から一言】夏バテ知らず！なす、きゅうり、大葉、みょうが、おろしショウガ、とろろ昆布・・で作り込んだ出汁を冷奴にこんもりのせて。山形の郷土料理、出汁を乗せた冷奴です。冷奴は夏の風物詩。奴に薬味 […]

親子煮【料理長から一言】ベストな組み合わせ鶏肉と卵を使うから親子煮・・ご飯に乗せれば親子丼。いつも思うのですが、鶏肉と卵を使う料理って山ほどありますね。親子だから、ベストな組み合わせなんでしょうか。例えばオム […]

コンビーフポテト【料理長から一言】コンビーフハッシュ？沖縄ならではのローカル食品、「コンビーフハッシュ」をご存知でしょうか？沖縄のスーパー・コンビニには、どこでもあるほどの、沖縄ではメジャーな食品で、レトルトパッ […]

揚げ豆腐のチリソース風【料理長から一言】豆腐チリエビに代えて揚げ豆腐を、エビチリならぬ、豆腐チリ！色がとってもきれいですし、ふわふわ豆腐に甘めのチリソースですから、ご高齢者様も喜びそう！！なんたって、海老の代わ […]

八宝菜【料理長から一言】なんたって八つの宝ですから八宝菜・・・ご飯に乗せれば中華丼。麺に乗せれば、五目そば。蒸し麺にかければ五目焼きそば。ご飯に合わせても麺に合わせても、美味しさ八倍！なんたって、八つの宝です […]

鶏からあげの酢豚風【料理長から一言】強い味方！カラッと揚がった唐揚げ、噛んだ瞬間のじゅわっと肉汁があふれる美味しさは、絶品ですよね。もちろん、そのままでも美味しい唐揚げです。けれど、ご高齢者さまにとって、唐揚 […]

春雨サラダ【料理長から一言】国産春雨と中国の春雨。。判別できる？はるさめは、鎌倉時代に、中国から、禅僧が精進料理の素材として伝えたと言われています。現在の春雨は原料により2種類あります。サツマイモ、ジャガイモ […]

冬瓜のかに風味あんかけ【料理長から一言】夏野菜なのに冬瓜冬瓜は日本でも古くから栽培されています。おそらく、平安時代の書物に記載があるそうなので、すでに平安時代には栽培されていたようです。名前の由来は、冬に収穫 […]

たらの粕漬け焼き【料理長から一言】長い歴史を経て平安時代の法令集、延喜式をご存知でしょうか？そこには、野菜などの粕漬けの記述があるそうです・・・つまり日本では平安時代にはすでに、食物を味噌や醤油、酒に漬けて保存し […]

イタリアンサラダ【料理長から一言】水煮缶を使ってレタスと水菜、鶏のささみ水煮缶、人参、コーン、プロセスチーズをイタリアンドレッシングで和えました。鶏のささみ水煮缶は、ご高齢者様には便利な一品です。鶏肉は牛肉や豚 […]

赤魚の西京焼き【料理長から一言】魚or味噌、どちらが勝ってもイケません今日の料理は、ふっくらしっとり味わい深い赤魚の西京漬けです。赤魚本来の身の味と西京味噌の風味がコラボして、美味しすぎ！私、実は“超”がつくほ […]

鶏肉のしそ風味焼き【料理長から一言】さわやかな香りと色シソはその香りが料理に彩りを添えると同時に、味わいを深めてくれます。青じそと赤じそがありますが、赤紫蘇は梅干しの色付けに使われます。今日は青しそ…大葉です。 […]

麻婆茄子【料理長から一言】１０００年以上も愛されて・・・・なすは大陸から渡来し、な～んと奈良時代にはすでに栽培されていたそうです。美味しい茄子・・・奈良時代から日本人に愛され続けた茄子。茄子は奈良時代にはどうや […]

チキンカツ【料理長から一言】付け合わせは、王道○○ 「鶏を揚げる」といえば唐揚げ・・・唐揚げもいいけれど、サックサクのチキンカツも美味しいですよ。チキンカツは、アメリカンな感じがするけれど、どうやら実は日本生まれ＆ […]