Monthly Archives: 7月 2015

小松菜とあげの煮びたし／味を含ませて・・・

小松菜とあげの煮びたし【料理長から一言】味を含ませて・・・健康のためには、1日350gの野菜を食べる・・・これ目標！でも、350グラムって、結構な量です。今日は「小松菜とあげの煮びたし」かつおだしに醤油に砂糖 […]

浅漬け【料理長から一言】もっと漬物を！食の洋風化が進み、食事に漬物が上がることは少なくなってきたのかもしれません。ただ、カレーに福神漬、焼きそばには紅しょうが、なんていう組み合わせは、当たり前のように若い人にもす […]

豚肉のソテートマト夏野菜ソース【料理長から一言】夏野菜を存分に！豚肉のソテートマト夏野菜ソースと呼びますが・・・「豚肉のラタトゥイユ」です。フランスの野菜煮込み料理。うまみを出すために豚肉をたっぷりソテーして、 […]

じゃが芋の煮つけ【料理長から一言】煮方次第で・・人参のオレンジ、グリーンピースの緑、じゃが芋の白さが際立ちます。思えば単純な煮つけですが、美味しいですね。和食の美味しさって、基本はこれですね。煮付けはとてもシ […]

竹輪入りきんぴら【料理長から一言】いろんなきんぴらきんぴらは、醤油のこうばしさ、シャキシャキした食感が、ご飯とよくあいます。なんたってゴボウが一番代表ですが、他の食材を使ったきんぴらもありますね。レンコンのきん […]

マカロニサラダ【料理長から一言】一つ一つが特別で・・ペンネ（ペン先形）、ファルファッレ（リボン形）、オレッキエッテ（耳たぶ形）、コンキリエ（貝殻形）、フィスリ（らせん形）・・・これ、みんなショートパスタの種類です。 […]

いわしの蒲焼【料理長から一言】 ○○はウナギに勝ちます！いわしには、動脈硬化の予防に効果があるといわれているEPAや、脳を活性化し、血液サラサラ効果が期待できるDHAなどの不飽和脂肪酸を多く含み、さらにカルシウムも […]

あんずゼリー【料理長から一言】暑い夏には、これ。あんずのさわやかな酸味と香りが美味しい！ぷるるんとしてのど越しもいいですよ。甘酸っぱいあんずの魅力がたまりません。色合いも涼やかなゼリーです。これから、暑い […]

じゃが芋とツナの煮つけ【料理長から一言】肉じゃがもいいけどツナじゃがもね！きょうは、じゃがいもとツナの煮付け。ツナの缶詰と野菜を煮つけた献立です。薄味でさっぱりしているのに、ツナから出た旨味が野菜に染みて、コク […]

がんも煮【料理長から一言】お坊さんの気持ちを思い描きながら仏教でのお食事といえば、精進料理です。精進料理には、野菜や豆類など植物性の食材だけを使用して作り、肉・魚・卵などの動物性に食材は使わない、掟？規則？・・・ […]

ホタテ風味カツ【料理長から一言】旨味の正体は？ほたて貝の美味しさは「海のように深い深～い旨み」生臭さもクセもなく、海の幸を感じる、旨味があります。鍋料理をぐつぐつ煮たてるうちに、出汁がたまらなく美味しくなるのは […]

五目豆【料理長から一言】常備菜・・時代の変遷五目豆といえば、常備菜・・「つくりおきのおかず」です。昔は、今のようにお惣菜がコンビニやスーパーで購入できる時代ではなかったので、家庭ではこんな五目豆のような常備菜を時 […]

白身魚のオリーブオイル焼き【料理長から一言】身体に良いオイルノンオイルとか低脂肪とかいう言葉が世のあふれ、まるでオイルは超悪者ですね。実は、油には飽和脂肪酸と不飽和脂肪酸があり、摂りすぎてはいけないのは飽和脂肪 […]

鰆の塩焼き【料理長から一言】シンプルに塩焼き鰆といえば、西京焼き？鰆はクセがなく淡白で上品な味わいで、塩焼き、照り焼きなどの焼き物の他、煮物、蒸し物でも・・・。鰆は、和食において代表的な魚のひとつで、懐石料理に […]

ブロッコリーとツナのサラダ【料理長から一言】ジョイント役はツナブロッコリーとツナフレーク、コーン、人参をイタリアンドレッシングで和えました。彩りも鮮やかなサラダです。ブロッコリーの濃い緑、人参のオレンジ色、コー […]