Monthly Archives: 7月 2015

かぼちゃの小倉煮／栄養たっぷり

かぼちゃの小倉煮【料理長から一言】栄養たっぷり小豆（あずき）は古くから、邪気を払うとされて、神仏に捧げられる供物に選ばれてきました。赤い色であることから、めでたいとされ、お赤飯などお祝い事にも使われます。そして […]

鶏肉のクリーム煮【料理長から一言】フリカッセ鶏肉のクリーム煮は、フランスのオーソドックスな家庭料理。まるで、日本でいうと肉じゃがのようなものでしょうか？フランス語ではフリカッセ・ド・プーレ。フリカッセとは白い […]

ムキガレイの照り焼き【料理長から一言】とろけるような・・煮崩れしやすい柔らかな身質の白身魚ですから、慎重にしないとバラバラになってしまいます。フライでも、ムニエル、煮付けでも、焼きいても、蒸しても美味しいです。 […]

回鍋肉【料理長から一言】蒜苗の回鍋肉？回鍋肉は、中国四川省から日本へ広める際に蒜苗（ソンミョウ）がキャベツに取って代わられ、それが日本での標準となったそうです。蒜苗（ソンミョウ）というと聞きなれませんが、ニンニク […]

レタスとみかんのサラダ【料理長から一言】子供のころの給食のよう。レタス、きゅうり、カニ風味かまぼこ、ミカン缶を柑橘ドレッシングで和えたシンプルなサラダです。柑橘ドレッシングと、ミカン缶の酸味が、さっぱりした味 […]

白身魚のねぎ塩焼き【料理長から一言】ネギの香りと程よい塩味ねぎたっぷりの塩だれは、淡泊な白身魚にはぴったりです。優しい味わいを加え、それでいて存在感を主張しすぎず。白身魚の白さを壊さず、見た目も涼しげに、仕上げ […]

いか団子と野菜のうま煮【料理長から一言】シンプルに、食材の旨みを今日は「いか団子と野菜のうま煮」です。味付けは塩味少々で、シンプルに、食材の旨みを引き出してみました。甘く感じられ・・「あんのとろみとまろやかな […]

ほうれん草とツナの卵焼き【料理長から一言】ベストマッチ食材ほうれん草と卵は、ベストマッチ食材。ほうれん草嫌いさんだって、卵焼きにすれば、絶対好きになる！（確信・・笑）黄色と緑の・・色合いもベストマッチ。おまけ […]

チンゲン菜のナムル【料理長から一言】親しみある野菜ミネラルたっぷりの緑黄色野菜「チンゲン菜」。カロテン、ビタミンA、ビタミンC、カリウム、鉄分、カルシウムも豊富です。もとは中国原産の野菜ですが、今や日本国内で作 […]

鶏肉の磯辺揚げ【料理長から一言】青のりが香ります礒辺揚げの定番は、そうそうちくわの礒辺揚げ。なぜか美味しいB級グルメ的な存在です。今日は鶏肉の礒辺揚げ。風味豊かな青のりが香ります。これは天ぷら […]

そら豆のみつ煮【料理長から一言】糖蜜に浸しながらそら豆は、美しい淡い緑色は若干の塩を入れてゆでると、更に透き通るような美しい色合いになります。美味しさも引き出されます。まるで宝石です。そして、他の豆にはない […]

じゃが芋とひじきの煮物【料理長から一言】山開きに・・・「じゃが芋とひじきの煮物」は、富士山の山開きにまつわる富士吉田市付近の伝統料理です。いわば、じゃが芋は山のもの、ひじきは海のもの。山のものと海のもので、「開山 […]

鯖の味噌煮【料理長から一言】食欲全開、間違いなし！サバに熱湯をかけたり霜降りをしてくださいね。魚の生臭さが嘘のように飛びます。昨今、日本では魚離れが進んでいると聞きますが、サバの味噌煮だけは別格だと思うので […]

冷奴【料理長から一言】語源は奴さんの袖模様冷奴は、なぜ冷やし豆腐ではなく、冷奴なんでしょう？諸説あるようですが、江大名行列の先頭を行く「奴さん」の着物の袖部分に豆腐のような四角い模様が描かれており、その模様から […]

若布となるとの酢の物【料理長から一言】箸休めになぜか、酢の物の定番中の定番といえば、きゅうりとわかめの組み合わせ。キュウリの食感をさらに高めてくれる、わかめのツルツル歯ざわりがいいですね。酢の物は、こってり系の […]