Monthly Archives: 7月 2015

星のコロッケ／織姫と彦星が再会できるよう・・・

星のコロッケ【料理長から一言】織姫と彦星が再会できるよう七夕は、五節句のうちの一つとして数えられます。願いごとを書いた短冊や七夕飾りを笹に飾る風習がありますね。七夕のランチには、織姫と彦星が再会できるよう祈っ […]

ポークチャップ【料理長から一言】遊び心をプラス枝豆はご存じのとおり、未成熟の大豆。枝豆を食べるという食文化は、長い間、アジア諸国独自のものでした。近年の健康志向に伴う日本食ブームや冷凍技術の普及により、2000 […]

豚肉の卵炒め【料理長から一言】ジョイントさせコーティングさせ、豚肉を、玉ねぎ、長ネギ、人参、もやし、チンゲン菜とともに、卵で炒めました。卵炒めって、卵がすべての食材をジョイントし、コーティングし、ふわとろに仕上 […]

茄子の中華和え【料理長から一言】いろんな和え衣で茄子と人参、ロースハムの中華風和え物です。これからの季節、茄子は、煮ても、焼いても、蒸しても、炒めても、お漬物にしても美味しいですよね。和え物は最もシンプルな調 […]

さつま芋のレモン煮【料理長から一言】日本のレモンは優秀普通のさつま芋の甘煮もいいけれど、レモン煮にすると、別格の美味しさになります。レモン果汁をたっぷり絞り、あとはシンプルに、砂糖と塩で。農薬などの問題で、皮を […]

さつま芋のココナッツ煮【料理長から一言】エスニックな気分タイ、マレーシア、スリランカなどの東南アジアで使われるココナッツミルク。ココナッツミルクのおやつというと、タピオカが有名ですが、さつまいもともよく合います […]

おでん風煮【料理長から一言】関東焚き「関東焚き」ってご存知でしょうか？言葉のイントネーションは「かんとうだき」ではなく「かんとだき」関西では「おでん」は田楽の事。「煮込みおでん」の事は「関東焚き」と呼ぶのだそう […]

千草卵焼き【料理長から一言】出汁のなせる業カニ風味かまぼこ、しめじ、えのきだけ、長ネギで、千草卵焼き。なめらかな卵の食感の中に、いろんな素材の食感がほのかに感じられ、美味しい一品です。こんなになめらかな卵料理は […]

チキンのマカロニグラタン【料理長から一言】ご高齢者様にぴったりクリーミーなホワイトソース、粉チーズの香り、マカロニのモチモチ食感。バターで炒めた鶏肉としめじのうまみが、まろやかなホワイトソースに溶け出して、この上 […]

豆腐とひじきのつくね風【料理長から一言】肥満率世界保健機関 WHO の定義によると、BMI値が30以上になると肥満とされているそうだ。 170ｃｍの人が87ｋｇ以上だったら、肥満ということになる。肥満人口の率が、 […]

ミラノ風ドリア【料理長から一言】抵抗なく・・・ターメリックご飯の上に、牛ひき肉豚ひき肉を使ったデミグラスソースとホワイトルゥを重ねて焼きました。シュレッドチーズをがとろけて・・・。ホワイト&ミートのダブル […]

鶏からあげの酢豚風【料理長から一言】甘酢あんさえあれば・・めちゃくちゃ美味しい甘酢餡。甘酢あんさえあれば、色々な酢豚風が作れそうです。どんな具材にもぴったり合って、酢の風味、甘いとろみが食欲をそそりご飯が進んで […]

小松菜とあげの煮びたし【料理長から一言】ジュワジュワ・・油揚げの美味しさと言ったら、煮汁をじゅわっと吸って、旨みたっぷりなところでしょうか？一方、小松菜は、シャキッと感。これからの暑い時期には、冷たく冷えても美 […]

とろろ芋【料理長から一言】ヌメヌメは○○、ネバネバは○○ 不思議ですね。芋類の中で、唯一生で食べられるのが山芋。ちなみに里芋も山芋もヌルヌル・・・と思いますが、ちょっと違います。ヌメヌメ・・ぬめりがあるのは里芋。 […]

赤魚の西京焼き【料理長から一言】伝統の京料理の中で育まれ・・・西京味噌といえば、京都です。東京に都が移され、東京に対して、西ノ京、西京と呼ばれたわけです。西京味噌はいかにも、伝統の京料理の中で育まれてきたという […]