Monthly Archives: 8月 2015

タラのトマト煮／トマトソースさえ美味しければ

タラのトマト煮【料理長から一言】トマトソースさえ美味しければトマトソースはイタリア料理の基本で、トマト風味の煮込み料理をはじめ、ロールキャベツの味付けやオムライス、ハンバーグのソースに応用したり、スパゲッティ・ナ […]

ポテトサラダ【料理長から一言】ホッとする懐かしい味わい「ポテトサラダ」は、ファンも多い定番の人気サラダです。人気の秘密はなぜかホッとする懐かしい味わいでしょうか。ジャガイモと野菜を調味料で和えただけの簡単なサラ […]

焼肉【料理長から一言】元気に夏を！ご高齢者様には、お肉もしっかり食べて、元気に猛暑を乗り切っていただきたいです。今日は豚肉の焼肉。豚肉にはビタミン、ミネラル・・・ことにビタミンB1がたっぷり含まれています。こ […]

レタスの韓国風海苔和え【料理長から一言】韓国海苔風に味付け！韓国海苔は、朝鮮で親しまれている味付け海苔です。日本にも、味付け海苔はありますが、韓国のりは塩とごま油で味付けされています。今日の料理は普通の日本の海 […]

豆腐のオイスターソース【料理長から一言】ご高齢者から子供まで絹ごし豆腐、鶏ひき肉、玉ねぎ、人参、キャベツ、しめじ・・・これらのヘルシーで淡白な味わいの素材たちには、コクのあるオイスターソースが良くあいます。たっぷ […]

シュウマイ【料理長から一言】なぜシュウマイの皮は四角い？シュウマイの皮も餃子の皮も、成分、材料には基本的に変わりはないようです。ただ、餃子の皮は少し厚め、シュウマイの皮は薄め。餃子は焼くことが多いので、破れにく […]

さわらの山椒焼き【料理長から一言】素材に香りを移しながら・・・和食がユネスコの「無形文化遺産」に登録されました。日本独特の食材について、日本独特の調理方法について、それらにまつわる歴史文化などに、世界も注目して […]

えびかつ【料理長から一言】オリジナリティあふれる料理ご存知、えびかつは、海老のミンチを具としたフライ料理なんですが、いかにも欧米料理と思いきや、これは日本の料理です。えびかつは大正時代にカツレツを応用して日本で生 […]

里芋の甘煮【料理長から一言】ぬめりはNG？醤油を使った里芋の煮っ転がしも美味しいですが、今日の料理は醤油を使わずに煮た『里芋の甘煮』上品な塩加減とほんのりした里芋本来の甘み！綺麗で美味しい里芋を煮るための大切な […]

うなぎの蒲焼き【料理長から一言】夏痩せに良し。。。驚いたことに、奈良時代から、夏バテを防ぐためには、うなぎを食べる習慣があったようです！万葉集に、大伴家持がやひどくせっぽっちの吉田石麻呂を見て歌った歌があります。 […]

もずくときゅうりの酢の物【料理長から一言】人気の秘密もずく独特のこのヌルヌルネバネバはフコイダンというものなのです。フコイダンは食物繊維の一種です。食物繊維は排便をうながすはたらきから、便秘解消が期待できますね […]

ジャーマンポテト【料理長から一言】ジューシーなウインナーソーセージドイツと言えば想像してしまうのがソーセージ、ソーセージと来れば、次に出てくるのはやっぱり！ジャーマンポテト！あなたのジャーマンポテトは、ソーセー […]

タンドリーチキン【料理長から一言】カレー粉はすごい鶏もも肉を使って　塩、コショウ、カレー粉、ニンニク、しょうが、ヨーグルト、しょうゆ　ケチャップ　コリアンダー、クミン、カルダモン、パブリカ粉などのスパイスを使って本 […]

牛肉と焼き豆腐の煮込み【料理長から一言】まるで一人すき焼き一人でも、鍋物ができないところでも、疑似お鍋とかしてみたくなりますよね。体のためにも、心のためにも、食べたいものを、食べたい時に、食べたいだけ食べるのが […]

白身魚のフライ【料理長から一言】のり弁を連想ほか弁と言えば、白身魚のフライと、竹輪の天ぷら、のり弁を、連想しませんか。今日は、そんなほか弁定番の一つ、白身魚のフライ。美味しいですね。決して豪華なおかずではない […]