Monthly Archives: 9月 2015

もやしのナムル／和食でいう箸休め・・の役割？

もやしのナムル【料理長から一言】和食でいう箸休め・・の役割？ナムルは、あらゆる、と言っていいほどの多種の野菜で作ることができます。焼肉には欠かせないナムルですが、それは、「焼肉を食べるときには、たっぷりの野菜を食べてバラ […]

麻婆豆腐【料理長から一言】辛くないけどコクがあり・・麻婆豆腐はもちろん辛さが身上です。かーぼ豆腐は辛くないとね。。とおっしゃる方も多いでしょう！四川麻婆豆腐なんて山椒の痺れる辛さ、麻と唐辛子の燃えるような辛み、押し寄せ […]

浅漬け【料理長から一言】おしんこ（お新香）浅漬けは、その名の通り、野菜を調味液に浅く漬けた漬物のことです。昔は、私の母親などは、漬物のことを、「おこうこう（御香々）」と呼んでいました。それに対比して「おしんこ（お新香）」 […]

豚肉の柳川風【料理長から一言】ウナギ一匹、ドジョウ一匹柳川鍋は、ご存知、ドジョウを使った鍋料理。昔は、ドジョウは市場でも普通に手に入れることができていた庶民の魚です。施設のご高齢者様はもしかしたらそれをご存知だと思います […]

茄子のずんだ和え【料理長から一言】ずんだ・・・という言葉の響き「ずんだ」というのは、茹でた枝豆をすりつぶしたもののことをいいます。ずんだ和えは、塩、砂糖などで調味して、具にからめます。豆をつぶす意味の、豆打（ずだ）からき […]

紅白なます【料理長から一言】なぜか決めてる、５対1？おせち料理を思い浮かべますか？　紅白なます。でも、普段もぜひ作っていただきたいですね。なにしろ、大根と人参は大抵どのご家庭にも冷蔵庫にありそうですから。ご高齢者様の紅白 […]

いとより鯛の粕漬け焼き【料理長から一言】金の糸　身にちりばめて・・・・いとより鯛は姿美しい魚です。紅色の背と白銀色の腹に鮮やかな黄色の縦縞が６本走っています。いとより鯛の名前の由来は、一目瞭然・・・体側に黄色い筋状の文様 […]

天ぷら【料理長から一言】粋で短気な江戸っ子気質のように天ぷらは、江戸時代の屋台文化だったというのをご存知ですか？鎖国時代だったわけですから、日本独自の文化がたくさん生まれたのでしょう。現在でも、人気の食べ物である「そば」 […]

ポークチャップ【料理長から一言】ケチャップ味の満足感お肉はその種類や部位によって肉質や味わいは歯ごたえ、食感、柔らかさ、うま味、コク、さっぱり感等・・・それぞれ異なります。今日は豚肉薄切りを使ってポークチャップを作りまし […]

さばの西京焼き【料理長から一言】「青魚」のDHA「味噌」のサポニン青魚、そして脂のった魚は、DHAが豊富です。DHAには、さまざまな効果ありますが、中でも脳の働きを高め「老人性痴呆症」に効果が期待できると言われています。 […]

カレースパゲッティサラダ【料理長から一言】スパイシーになる手前　今日はカレースパゲッティサラダ。スパゲティサラダ自体、たまらなく美味しいのですが、カレー粉をちょっとプラスするのです。カレー粉の量？？？・・これが微妙に難し […]

鶏肉のねぎ塩焼き【料理長から一言】食欲をそそる美味しさの理由はネギ塩だれは、肉や魚はもちろん、豆腐にも、蒸し野菜にも、キャベツの千切りだって、美味しいです。焼きそばにも・・・そのままごはんにかけても美味しいの知ってる？？ […]

きのこのハヤシライス【料理長から一言】秋ならではの・・・牛肉、玉ねぎ、人参、それに秋の味わいをプラスしたくなって、しめじ、まいたけを使ったハヤシライスです。ルーはトマト缶をたっぷり使って、念入りにコトコトと煮込みました。 […]

キャベツとみかんのサラダ【料理長から一言】料理の中の果物たち酢豚の中の、パイナップル。　サラダの中の、りんごやレーズン、みかん。生ハムとメロン。ハンバーガーにパイナップル。そうめんの上の、みかん。白和えに干し柿。カレーピ […]

豆腐ステーキ【料理長から一言】とんでもない斬新な食べ方があるに違いない・豆腐ステーキはトッピングやソースによって、色んなバリエーションを楽しめるのが魅力的です！季節の野菜、そぼろ餡、ちりめん雑魚、ニンニク、ショウガ、ラタ […]