Monthly Archives: 9月 2015

秋なすのミートグラタン／茄子とトマトソース、チーズのコラボ

秋なすのミートグラタン【料理長から一言】茄子とトマトソース、チーズのコラボなすは、日本料理、中華料理、イタリアン・・・・様々な料理によく合います。調理方法も、炒めもの、揚げ物、煮物、漬物・・なんでも。こんな野菜 […]

豚肉の生姜焼き【料理長から一言】旬のなすと、ジューシーな豚肉のコラボおふくろの味、家庭料理の定番「豚肉の生姜)焼き」に旬の野菜「茄子」を加えてみました。茄子は今、旬真っ盛りですから・・・食べなきゃ損！損！生姜は […]

白身魚の香草焼き【料理長から一言】粉末状のミックスハーブで・・ハーブがあるだけで、魚や肉を美味しく頂くことができますね。イタリアのスーパーでは、食べたい素材にふりかけ焼くための、粉末状のミックスハーブが、販売され […]

茄子の中華和え【料理長から一言】茄子の様々な効能！今は茄子の旬・・・皮が薄く、実がきゅっとしまっていて、本当においしいですね。それに旬の時期は新鮮で安い！茄子は体を冷やす作用もあるので、昔から、のぼせや高血圧の […]

チキンステーキ【料理長から一言】ご高齢者様のためのシャリアピン今日は、チキンのシャリアピン・ステーキ。たっぷりの玉ねぎでマリネして肉を柔らかくするので、お肉がトロトロ・・・。ご高齢者様のためのステーキといっても […]

コンビーフと野菜の煮込み【料理長から一言】身体が元気にコンビーフというと、焼いたり、炒めたりして使うのが定番のような気がしてしまいますが、実は、煮込み料理もなかなか美味しいです。じっくり煮込むと。。。野菜の味わい […]

たらの西京焼き【料理長から一言】大いなる先人の知恵と工夫の結晶西京漬けが好きで、いろいろな具材を漬けてみます。魚、牛、豚、鶏、ホタテ、イカ、海老、たらこ・・・それにゆで卵（笑）脂が多い魚が特に美味しい。西京味 […]

かぼちゃサラダ【料理長から一言】レーズンはすごい！レーズンには、太陽に干すことにより、あの小さな粒に、ギュッと栄養が濃縮されています。ちなみに、天日干しをしたレーズンは、カリウム、カルシウム、マグネシウム、鉄、亜 […]

つみれ煮【料理長から一言】摘まみ入れ⇒摘み入れ⇒摘みれ？「つみれ」は「つくね」の魚版かと思いきや、ちょっと違うようです。「つみれ」は、摘まみ入れ⇒摘み入れ⇒摘みれ・・・と変化したものらしいのです。魚のすりおろし […]

豚肉とゴーヤの卵炒め【料理長から一言】苦味が卵でマイルドに・・ゴーヤは「ニガウリ」と呼ばれるくらいで、独特な苦味があるので、好き嫌いが分かれる野菜です。「ゴーヤは苦そうで苦手・・・」とおっしゃる方も、卵とのコラボ […]

レタスとみかんのサラダ【料理長から一言】デザートのようなサラダ今日はレタス、キュウリと缶詰のミカンを柑橘ドレッシングで和えたサラダです。レタス、きゅうりだけでは寂しいサラダも、ミカン缶を加えるだけで、彩りも、味わ […]

野菜コロッケ【料理長から一言】オレンジ、緑、黄色の三色が・・・コロッケの中から、人参、グリーンピース、コーンの三色が見え隠れします。オレンジ、緑、黄色・・・これが野菜コロッケの好きなところです。なぜか、コロッケ […]

ツナカレーピラフ【料理長から一言】お魚が苦手でも・・・ピラフはトルコ語で“pilav”（ピラウ）が語源だそうです。肉料理の付け合せに使うようで、その意味合いから「煮た米と肉」。今日はカレーピラフ。ツナフレーク […]

ブロッコリーとかにかまの和え物【料理長から一言】美人の素ブロッコリーとかに風味かまぼこ、人参を、ノンオイルフレンチクリーミードレッシングで和えました。ブロッコリーって、緑花野菜（みどりはなやさい）ともいうそうです […]

冷奴【料理長から一言】薬味でアレンジ冷やしたお豆腐の上に薬味を載せて。。。薬味は今日のような、刻みネギ、削り節が定番でしょうか？今日は３センチ角位のミニヤッコです。薬味はそのほか様々なものがあって、おろしショ […]