Monthly Archives: 9月 2015

親子煮／玉ねぎの甘みのチカラ

親子煮【料理長から一言】玉ねぎの甘みのチカラふわふわトロトロの卵に玉ねぎの甘さが染みています。玉ねぎは、生のまま食べると、独特の辛みがあります。ですけど、不思議なことに、加熱するととても甘くなります。玉ねぎは […]

竹輪入りきんぴら【料理長から一言】想い出のきんぴらごぼう甘辛くしっかりと味のついたきんぴらごぼうは、ご飯のすすむ定番おかずです。私が子供の頃の、母が作る作り置きおかずのきんぴらごぼうを、想いだします。ごぼうの […]

大根と桜海老の煮物【料理長から一言】山の幸・海の幸「山の幸・海の幸」という言葉がありますね。山がもたらしてくれる食べ物、そして海がもたらしてくれる産物は、「幸」そのもののように美味しいです。日本人は、元来、山の […]

いか団子と野菜のうま煮【料理長から一言】義歯にしてからいか団子を、コーン、人参、玉ねぎ、もやし、チンゲン菜で中華風に煮ましたいかは、好きだけど、固くてねぇ！・・・というご高齢者様は多いと思います総入れ歯にしてか […]

かれいの煮付け【料理長から一言】臭みを消す！施設のご高齢者様にも魚が苦手な方がいらっしゃいます。苦手の原因は臭みでしょう。臭みを消すには、➀魚に塩を振ります。　塩とともに水気も抜け、臭みも抜いてくれます。 ➁お […]

ポテトサラダ【料理長から一言】スプーンですくってまるで、スノーボールのような、ポテトサラダです。ロースハム、人参、きゅうりが、白い雪のようなマッシュポテトに見え隠れしています。ゴロゴロ食感のポテサラもいいですが […]

筑前煮【料理長から一言】根菜好き、日本人長い歴史をかけて、根菜をたくさん食べてきた民族は、日本人以外にいません。どうしてこうも日本人は根菜好きなんでしょう。特にごぼうなんぞは、ほぼ日本人しか食さないというのです […]

ハンバーグ【料理長から一言】洋食は日本のオリジナル洋食は、西洋料理のことをいうのですが、実は洋食は日本で独自に発展した料理のこと。分かりにくいですが、私たちが洋食と呼んでいるものは、日本人が作り上げた料理なんです […]

ほうれん草とツナの卵焼き【料理長から一言】「日本人の健康を支えているのは卵かもしれない」「巨人・大鵬・卵焼き」といえば、「国民的が好きなもの」。昭和40～45年頃に流行したことばです。今は、食生活も、文化も、ス […]

豆腐のオイスターソース【料理長から一言】ご高齢者様に優しいレシピ鶏ひき肉、玉ねぎ、人参、キャベツ、しめじと絹ごし豆腐を、かき油（オイスターソース）で炒めました。味わいはオイスターソースに委ねて、ほんの少しごま油を […]

さつま芋のレモン煮【料理長から一言】琥珀色にさつま芋はアクがありますので、煮物にすると黒ずむことがあります。黒ずんださつま芋は美味しくなさそうですね。さつま芋は色よく煮あげたい。砂糖と少量の塩で、レモン果汁を […]

大根と桜海老の煮物【料理長から一言】ゆっくりじっくり大根を桜海老素干しとともに煮ました。透明鼈甲色の大根にの上を、桜色の海老が覆います。ゆっくりじっくり煮あげました。冷める時に味が染み込みますから、一度冷まし […]

ほっけの味噌漬け焼き【料理長から一言】みその風味がアクセント粒の残った白粒味噌に漬けました。塩分が少ない甘めの味噌ですし、越したものより、優しい味わいになります。上品な甘さと、淡黄色の美しい色合いが特徴です。 […]

はんぺんの博多焼き【料理長から一言】たらこペーストは、はんぺんだからこそ・・・。白いはんぺんに、ピンクのたらこペーストが似合います。はんぺんのふんわりした食感に、たらこペーストのプチプチ感が似合うのです。どちら […]

きのこの卵とじ【料理長から一言】きのこの旨みを封じ込めて・・もう秋ですね。ついこの間まで汗だくだったのに、肌寒さに、秋の訪れを感じるようになりました。「食欲の秋」の始まりですね…。秋の食材もスーパーの棚に並び […]