Monthly Archives: 11月 2015

おでん／味わいはそのままに食べやすく

おでん【料理長から一言】味わいはそのままに食べやすくおでんも、召し上がる方の、咀嚼嚥下に合わせて、こんな風に作り変えます。食事は視覚から。。。ぐちゃぐちゃで原型を留めないのでは、食欲に影響しますからね。摂食・嚥下機能のレ […]

鶏肉のしそ風味焼き【料理長から一言】日本人好みしそは、味と香りにアクセントをつけて日本人の郷愁をさそう風味に仕上げてくれます。シソは、なぜか日本人に好まれる味わいですね。とても古くから、縄文時代から、栽培されて、食用にさ […]

五目豆【料理長から一言】いろんな栄養が詰まって五目豆のような一品があると、食卓が豊かになるし、なぜか心が穏やかになります。大豆、人参、干しシイタケ、いんげん、さつま揚げ・・どれ一つとっても、栄養たっぷりのばかりばかり。一 […]

ホキの煮付け【料理長から一言】何にしても美味しいホキはほんとに美味しい。繊維質の身質は口に入れた瞬間、身離れ良く食べやすい。脂も程よく乗って、上品な味。冷凍で売られているが、臭みもない。調理方法も多彩で、塩焼も美味、煮付 […]

若布となるとの酢の物【料理長から一言】渦巻き花咲くなると・・・決して主役にはならないし、存在感がないようで、乗ってないとまるで火が消えたように寂しい。今日の酢の物でも、きゅうりと若布のスタンダードな酢の物に、ナルトが、ク […]

白菜とつくねの煮付け【料理長から一言】出汁の美味しさ次第白菜、玉ねぎ、人参とつくねを、醤油味で、とろけるほどに、クタクタと煮付けました。まるで、つくね鍋のような味わいですやっぱりこうした煮物は、出汁の美味しさ次第ですね。 […]

えびかつ【料理長から一言】プリプリ感も残しつつ、咀嚼もしやすい・・えびかつとエビフライ、どちらが好きですか？えびかつは、海老の身を粗めにたたいてミンチにしまるめて形を作り、フライにしたもの。エビフライとは違って、海老が大 […]

スパゲティサラダ【料理長から一言】ちょこっとパンチ・・・人参、玉ねぎ、きゅうり、ロースハム・・・そして細いサラダスパゲティ。マヨネーズのとろみがいい。。。のど越し良いサラスパです。隠し味は、ちょこっとパンチ・・・黒コショ […]

たらの昆布茶焼き【料理長から一言】不思議な調味料たらの切り身に、昆布茶をまぶして焼きました。もちろん、そのまま昆布茶として飲んでも美味しいですが、調味料として使うだけで、いつものレシピが劇的に美味しくなるから、昆布茶は本 […]

かぼちゃのそぼろあんかけ【料理長から一言】今年のかぼちゃは美味しいからかぼちゃの食べ方、色々ありますね。小豆と煮たり、ひき肉と煮たり、サラダにしたり、コロッケもいい、天ぷらも・・・。今年のかぼちゃは、めちゃくちゃ美味しい […]

さんまの塩焼き【料理長から一言】遠火の強火今年のサンマ漁は、例年に比べ、三割減とか、やせ型だとか、ニュースで聞きます。でも今年でメニュー回目の登場です。やっぱりこの時期、脂の乗った秋刀魚を味わうなら、なんといっても塩焼き […]

キャベツの中華和え【料理長から一言】隠し味のせい？キャベツと人参、ロースハムの中華和えです。気づいたら、一皿食べちゃった。。。ってこと、ありますよね？今日のキャベツの中華和えも、キャベツが自然ともりもり食べれます。隠し味 […]

鶏からあげの酢豚風【料理長から一言】栄養バランスよい！唐揚げだけでも十分美味しいですが、ちょっと唐揚げを変身させました。ほんのり甘酸っぱいケチャップ餡が美味しい「鶏からあげの酢豚風」です。人参、ピーマン、玉ねぎを、一緒に […]

春雨の胡麻風味サラダ【料理長から一言】香ばしいごまの風味が・・今日はごま風味の春雨サラダです。ツルンとしたのど越しが美味しい春雨サラダの味付けに、胡麻風味をプラス。さっぱりした酢の物もいいですが、コクあるごま風味香る春雨 […]

肉じゃが【料理長から一言】おふくろの味？男の料理？「肉じゃが」誕生の起源は、旧日本海軍にあったということは一般的にも認知されている話です。発祥の地は、京都府の舞鶴市か、はたまた広島県の呉市かはっきりしないようです。両者譲 […]