Monthly Archives: 11月 2015

さつまいものオレンジ煮／オレンジの香りも楽しめる・・・

さつまいものオレンジ煮【料理長から一言】オレンジの香りも楽しめる・・・さつま芋をオレンジで煮ました。何色といいましょう？トパーズ色？黄金色？くちなしなどは使っていません。天然のバレンシアオレンジの色です。オレンジの香りも […]

豆腐のなめこ卸しがけ【料理長から一言】何にでも合う～！サッパリとした味わいの「なめこおろし」は単独料理でもいいですが、いろんな料理にプラスして変化を楽しめます。なめこおろしは、ハンバーグにも、麺類にも、魚にも、意外と何に […]

若布の酢の物【料理長から一言】ご高齢者の黄金比率一日に一度、一品は、酢を効かせた料理を提供したいです。酢は、あまり強すぎると、ご高齢者様にとって、むせの原因にもなりますから、あくまでも優しい酸味を心がけます。酸味と素材の […]

八宝菜【料理長から一言】八種類熱望八つの宝と書いて八宝菜、五目うま煮ともいいますね。八宝菜8種類の“八”は、“たくさんの”という意味で、具が八種類、入っているという意味ではないのですが、施設の管理栄養士さんが、八つ入れて […]

煮豆【料理長から一言】お砂糖は控えめに・・・甘い煮豆の中で、ひと際、上品で、優しい味わいなのが、白いんげんの煮豆。大きなお豆で食べごたえもありますね。茹でるとホクホクで、お砂糖を入れる前でも、お豆の自然な甘みが感じられま […]

ほっけの塩焼き【料理長から一言】シンプルなものほど・・・今日は、シンプルな料理法代表「塩焼き」・・・ホッケの塩焼きです。塩を振って火であぶる、そんな太古の昔からの魚の食べ方ですよね。太古の昔は、塩すら振らなかったかもし […]

鶏肉のチリソース風【料理長から一言】辛くないチリソース風鶏肉のチリソース風。辛くない、チリソースを使わない。。。あくまでも○○風です。ご高齢者様を始め、小さな子供もこれなら大丈夫。ケチャップなどに、隠し味の生姜やニンニク […]

かぼちゃの小倉煮【料理長から一言】明日は立冬。11月8日は立冬、立冬とは、冬の始まりのことです。「立」には新しい季節になるという意味があります。そして来月12月22日頃、冬至です。冬至は「日短きこと至〔きわま〕る」という […]

焼肉【料理長から一言】粗食から肉好きへ肉好きご高齢者が増加中です。粗食が一番・・・という謂れがあったが、この頃は、お肉こそ若さの秘訣、パワーの源というような風潮が高く、「肉好き」へと変化が感じられます。。平均寿命の世界一 […]

イタリアンサラダ【料理長から一言】ぷちサラダイタリアでは「インサラータ」というのが、フレッシュ野菜を使ったサラダだそうです。今日のサラダも、レタス、水菜、人参、ロースハム、プロセスチーズのサラダ。インサラータ！イタリア人 […]

ミラノ風ドリア【料理長から一言】トローリ美味しい黄色いターメリックご飯の上は、ホワイトソースとひき肉たっぷりのミートソースとシュレッドチーズの三段重ね・・・しっかりと焼き上げました。サフランの黄色いお米を使う、risot […]

かぼちゃの小倉煮【料理長から一言】悪い例え？かぼちゃやろう！かぼちゃに目鼻！このどてかぼちゃ！どうしてかぼちゃはこうも悪く例えられるのでしょう。こんなにも栄養もあり、こんなにも美味しいのに。

ジャーマンポテト【料理長から一言】相性が最高！「じゃがいも」の、あのホクホク食感が身上でしょうか？煮ても、揚げても、焼いても、炒めても、旨すぎて・・・もうたまりませんね！ほのかな塩気の効いた、ぷりぷりジューシーなウインナ […]

タンドリーチキン【料理長から一言】動物性タンパク質が大切今は「長寿世界一」の日本ですが、平均寿命が５０歳を超えたのは、なんと1947年、つまりたった60年ちょっと前のことなのです。なぜ日本人は戦後、急速に平均寿命を延ばし […]

キャベツの和え物【料理長から一言】甘さをひっぱりだしてキャベツ、ロースハム、水菜を、醤油味のドレッシングで和えた、さっぱり和風和え物です。蒸しキャベツの甘味とドレッシングの酸味、キャベツの蒸し加減でいつの間にか程よくてど […]