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りんごの赤ワイン煮～りんごの食感を楽しむ
りんごの赤ワイン煮 【料理長から一言】 食感を楽しむ！ りんごをコトコト、赤ワインと葡萄ジュース、砂糖とレモンで煮ました。 ホイップクリームとキウイをトッピングしましたので、ワインカラーの色合い、キウイの緑、ホイップク […]
Read Moreおしるこ～すいとんを使って・・
おしるこ 【料理長から一言】 関東のおしるこ。関西のおしるこ。 地域によって食べ物の呼び方形状は違いますね。 今日のメニューのおしるこ・・・関東と関西で違いがあります。 関東では「ぜんざい」は餅の上に汁の無いあんを載せた […]
Read Moreわかさぎの天ぷら～ほっこりサクサク旨すぎ！
わかさぎの天ぷら 【料理長から一言】 憧れの氷上の穴釣り！ わかさぎは１年中とれるのですが、冬が旬・・・脂がのって美味しくなります。 わかさぎというと、「氷上の穴釣り」・・・極寒の中、氷った湖面に穴を開け、その穴に釣り糸 […]
Read More雑炊～増水から雑炊になった？
雑炊 【料理長から一言】 おかゆ、おじや、雑炊、リゾット？？？？ おかゆ、おじや、雑炊、リゾットの違いは分かっているような？いないような？・・・・明確には答えられないです。 調べてみると、かゆ（粥）は、水を多くして米を軟 […]
Read Moreいんげんのたらこ和え～た～らこ、たらこ♪ たっぷり、た～らこ♪
いんげんのたらこ和え 【料理長から一言】 た～らこ、たらこ♪ たっぷり、た～らこ♪ 思わず、口ずさむ・・・「た～らこ、たらこ、たっぷり、た～らこ」 一度聴いたら耳から離れなくなり、グルグル頭の中を駆け巡る歌です。 数の子 […]
Read Moreキャベツと鮭の味噌マヨ和え～マヨラーもびっくり！味噌マヨ！
キャベツと鮭の味噌マヨ和え 【料理長から一言】 マヨラーもびっくり？ 大豆と麹や塩を混ぜ合わせ、発酵食品、味噌と、食用油・酢・卵を主材料としたマヨネーズを、合わせたソースは、新しい中にも、懐かしくホッとするような味わい、 […]
Read Moreカツ丼～勝つ丼、ゲン担ぎ
カツ丼 【料理長から一言】 勝つ丼・・ゲン担ぎ そろそろ、本格的な入試シーズンが到来しますね。 受験前には「受験に勝つ」ために「とんかつ」「カツ丼」というように、食べ物にもゲンを担いでいますよね。 世の中、ほとんどの人が […]
Read Moreフルーツムース（パイン）～おやつは大事な栄養補給！
フルーツムース（パイン） 【料理長から一言】 ムースは泡 ムースはmousseというスペルで、は「泡」という意味です。 髪につけるムースもその意から来ています。 ムースは卵白や生クリームを泡立てた 中にペースト状のフルー […]
Read More若布とかぶの柚子風味／柚子の大バカ18年？
若布とかぶの柚子風味 【料理長から一言】 柚の大バカ１８年！ 昔から、「桃栗３年、柿８年・・・」といいます。そのあとをご存知でしょうか？「梅はすいすい１３年、梨はゆるゆる１５年、柚の大バカ１８年、ミカンのマヌケは２０年」 […]
Read Moreレタスとかにかまのサラダ（柑橘ドレッシング和え）／ヘルシー！
レタスとかにかまのサラダ（柑橘ドレッシング和え） 【料理長から一言】 世界のヘルシーフード「カニカマ」 カニ風味かまぼこは「インスタントラーメン」や「レトルトカレー」と並ぶ、戦後最大のヒット商品です。 スケソウダラと卵白 […]
Read Moreイタリアンサラダ／サラダは酵素の補給源！
イタリアンサラダ 【料理長から一言】 イタリア流サラダの食べ方は！ イタリアでは、山盛りサラダを食べるのだそうです。 もちろん、「イタリアンサラダ」っていうようなものは、イタリアには存在せず。。。。 トマト、レタス、キャ […]
Read Moreパンプキンスープ／老化予防のβカロチンがたっぷり！
パンプキンスープ 【栄養士から一言】 ハロウィンはなぜブレイク？ 「ハロウィン」はいまや日本でも大きなイベントとなっていますね。 １０年前には「ハロウィン」は知ってはいても、外国のちょっと意味不明な祭り位の認識だでした。 […]
Read More白身魚フライ／若さを保つには？
白身魚フライ 【料理長から一言】 のり弁の定番！ 今から35年前、「ほっかほっか亭」が、白身魚のフライ、ちくわの天ぷらを乗せた海苔弁当売り出し、大ヒット・・・はや35年ロングセラーです。ホカ弁の定番中の定番・・・「のり弁 […]
Read Moreいか団子と野菜のうま煮／いかに柔らかく！
いか団子と野菜のうま煮 【料理長から一言】 野菜をたっぷり！ いか団子はいかと白身魚のすり身で作られた練り製品です。 肉団子とは違って、蒲鉾のような軽い味わいがいいですね。 いかのプリプリ食感を残しつつ、ふんわりとした食 […]
Read More太陽のチカラってすごい・・切り干し大根の煮物
切り干し大根の煮物 【料理長から一言】 乾物パワー 切り干し大根は言うまでもなく、大根を干したもの。 干して水分が抜け、小さく軽くなります。 ところが、天日乾燥することで、旨みや香り、栄養が増すのです。 乾物にすることは […]
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