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春菊のごま和え／目の老化に効果的

春菊のごま和え【料理長から一言】嫌う理由は・・・春菊を嫌う人が多いですね。いずれも苦手な原因は、その香り、苦味。この間、テレビで、「春菊独特の苦味をおさえる調理法」が紹介されていましたが、本当はこの苦味が美味し […]

青リンゴゼリー【料理長から一言】少年のような・・・今日は青リンゴのゼリーです。古い歌に野口五郎の”青いリンゴ”があります。 ♪青いリンゴを抱きしめても思い出さえ帰らない♪　　笑きっと施設のご高齢者様はよく […]

ほうれん草とツナの卵焼き【料理長から一言】卵は何でも受け入れてくれる。たかが卵焼き、されど卵焼き。シンプルな卵焼きもいいけれど、具だくさんもいいですね。バリュエーションはきりなく豊かで、毎日違う卵焼きを焼くこ […]

フルーツムース【料理長から一言】思わず笑顔に・・・。オレンジの香りのするクリーミーなフルーツムースです。とろとろ、ふんわりなめらかな食感、優しい弾力もあります。口に含むと、思わず笑顔になってしまいますよ。子供 […]

里芋のそぼろあん【料理長から一言】地味目だけど、ほのぼのした存在感。まんまるの里芋と鶏そぼろが、まるで絡み合うかのように、一体となり、まろやかな優しい味わいです。春は近いはずなのに、まだまだ寒い今日この頃、身体も […]

鮭の塩焼き【料理長から一言】古く昔から・・・日本では大昔から日常的に鮭を食べてきたようです。今でも、焼き鮭は朝食の定番ですし、鮭のおにぎりはコンビニでも人気ですね。鮭は川で生まれ育ち、海に下って回遊し、また自分 […]

ごまだれ肉団子【料理長から一言】ご飯がススム甘辛醤油だれ肉団子にごまの香り豊かな、てりやき風の甘めのたれをからめました。このしょうゆベースの甘辛味に、ごまをプラス。この照り焼き風の味わいは、日本のみならず、今や […]

レタスと桜海老のチャーハン【料理長から一言】暗闇の食事は？春らしくなってきた今日この頃・・・メニューも春色に。レタスと桜海老のチャーハン・・・桜海老のピンクと卵の黄色、レタスのグリーンが、とても春らしくさわやかな […]

肉じゃが【料理長から一言】豚肉に軍配！ホクホクじゃがいもに肉のうまみたっぷり。おふくろの味代表と言われる肉じゃがは、愛されている料理です。牛肉だったり豚肉だったり。一般的にＷＥＢ上の肉じゃがの投稿数を比較する […]

春巻き【料理長から一言】幸運を呼ぶ縁起物メニュー英語では春巻きを「spring roll」というのだそうです。語源はいろいろあるようですが、春巻は春の食材を包んで作る、幸運を呼ぶ縁起物メニューのようです。巻きに […]

はんぺんの卵とじ【料理長から一言】ご高齢者様にはぴったりメニュー！魚の旨み、ほんのり塩味、やんわり甘味、ふんわり食感が身上のはんぺん・・・そのはんぺんを、玉ねぎ、人参と共に、サッとひと煮たちさせ、優しく卵とじにしま […]

親子煮【料理長から一言】あっという間に勝負が決まる。親子丼のご飯を別にして・・・親子煮。親子煮は定番かつシンプルでありながらなかなか難しいのです。さて、この親子煮の売り（笑）は、“卵フワフワ”といいましょうか？ […]

あんかけ焼きそば【料理長から一言】豚バラの脂身が旨みに！健康を維持するため、生活習慣病や、癌などの病気を避けるためには、日々の食生活の中できちんと毎日しっかりと野菜を食べる必要があるとされています。ご高齢者様には […]

かた焼きそば【料理長から一言】対象的な素材のコラボ！かた焼きそばはご存知の通り、パリパリに揚げた麺を野菜や肉など炒めたものにとろみをつけた餡（あん）をかけたものです。パリパリの麺に、とろとろの具・・・この対象的な […]

白菜とみかんのサラダ【料理長から一言】果物が存在感発揮！酢豚にパイナップル、ポテトサラダにリンゴ、フルーツのサンドイッチ、メロンに生ハムなどなど、お料理に存在感を発揮している果物っていろいろありますね。一方「 […]