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さわらの山椒焼き／一足先に春が来た！

さわらの山椒焼き【料理長から一言】日本人でよかった！魚の焼き物といっても、実に多様で、素焼き、塩焼き、照り焼き、柚庵焼きなど、さまざまな調理法によってその味わいはいろいろです。一つ一つに深い文化を感じ、つくづく日 […]

桜海老のかき揚げ【料理長から一言】タネ七分に腕三分「江戸の三味」といえば、そば、寿司、天ぷら。古くから愛されてきた料理・・・というより日本人にとって文化ですね？天ぷらの調理は、難しく、「タネ七分に腕三分」と言わ […]

かれいの塩焼き【料理長から一言】煮付けもいいけど・・・新鮮なかれいの上品で淡白な味は格別です。白身が甘い、かれいは、煮付けはもちろん、塩焼き、揚げ物など色々な料理に用いられます。また冬のカレイ、産卵前の時期は大 […]

煮豆【料理長から一言】優しい気持ちに・・・甘い煮豆を食べると何故かほっこり優しい気持ちになれます。いいえ、同時に、お豆を煮ていると、何故か優しい気持ちになれるというほうが正しいかもしれません。ことこと、のんびり […]

肉豆腐【料理長から一言】すき焼きもどき日本人にとって、すき焼きは、肉料理の中で愛すべき料理と言ってよいでしょう。関東と関西の味付けが違います。そもそも家庭によって、作り方、味付けが違ったりして・・・甘めのすき焼 […]

がんも煮【料理長から一言】ジュワジュワッとおいしいダシが・・・豆腐の本来の味わいがしっかりと感じられる「がんもどき」ふわふわがんも煮を汁いっぱいで煮揚げました。ひとくち、口に含むと、ジュワジュワッとおいしいダ […]

ブロッコリーとソーセージの和え物【料理長から一言】魚肉ソーセージは健康思考の食品フィッシュソーセージは、保存も利き、携帯でき、安価で、そのまま食べられる。その上、サラダや和え物、炒め物、煮物、揚げ物・・・色々な料 […]

チンゲン菜のナムル【料理長から一言】野菜をたっぷり摂りたいならご飯の上に野菜などのナムルをのせればビビンバ。美味しすぎて、お箸がとまらなくなります。いつの間にか、野菜をたっぷり摂ることができます。 […]

海老と小柱の柚子和え【料理長から一言】芳香豊か柚子の香りは、日本人にとっては格別の香りです。上品な香り、食すれば、レモンとは異なるほどよい酸味。芳香豊かな柚子は、日本料理に欠かせない存在です。今日は、むき […]

五目豆【料理長から一言】身体に優しい、静かなパワー今日の五目豆は、大豆、人参、さつま揚げ、いんげん、干し椎茸などを煮揚げましたので、栄養バランスがとてもいい一品です。大豆の良質な植物性たんぱく質、に加え、野菜など […]

かぶら蒸し【料理長から一言】ふわふわとろり・・かぶら蒸しは、本来、鯛などの白身魚の切り身の上に、すりおろしたかぶをのせて蒸した料理です。今日は、白身魚に替えて、挽肉+木綿豆腐使用のかぶら蒸し。少々異なったかぶら […]

「加薬とは加薬味、つまり薬味を加えるという言葉から来ている」と説明されておりました。「かやくご飯」というのも、つまりは「加薬ご飯」という訳ですね。なるほど！かやくご飯【料理長から一言】「お代わり！」と言いたくなる […]

さばの塩焼き【料理長から一言】塩を振る効果魚の塩焼きは本当においしいですね。塩焼きの塩を振るということは、塩味をつけるという目的もありますが、そのほかにも効果があります。その1　　ふり塩をすると身に弾力が出てく […]

さつま芋のレモン煮【料理長から一言】甘いおかずは、おかずに非ず・・・甘いおかずは、おかずに非ず・・・特に男性はそう感じる人も多いのではないでしょうか？でもこのさつま芋のレモン煮は、甘味は抑えて、レモンの果汁でさ […]

豆腐とひじきのつくね風【料理長から一言】「ヘルシー」を絵に描いたような木綿豆腐と、鶏挽肉と、ねぎ、ひじき、むき枝豆、人参をこねてつくねに・・・いいえむしろハンバーグにしました。隠し味に、淡色辛味噌を使用。「ヘルシ […]