Category Archives: その他

豆腐のなめこ卸しがけ／大根をおろして食べることの素晴らしさ

豆腐のなめこ卸しがけ【料理長から一言】大根をおろして食べることの素晴らしさ大根は、加熱しても生でも美味しい野菜です。でも、大根をおろして食べることは素晴らしい食べ方だと思います。いったい、いつから、誰が始めたこ […]

豆腐とコーンのつくね風【料理長から一言】バルセロナの豆腐屋さん先日、テレビでバルセロナで、定年退職後？早期退職？かで、豆腐屋さんを開いた方のことを放送していた。バルセロナの街に惹かれて，第二の人生はご夫婦でこの街 […]

豆腐ステーキ【料理長から一言】豆腐屋のラッパ江戸時代から、ラッパや鐘を鳴らしながら豆腐は行商で売られていたようです。そのラッパの音がどうやら「ト～、フ～」と聞こえたとか。それは戦後までも続いていました。今はス […]

豆腐のオイスターソース【料理長から一言】ご高齢者から子供まで絹ごし豆腐、鶏ひき肉、玉ねぎ、人参、キャベツ、しめじ・・・これらのヘルシーで淡白な味わいの素材たちには、コクのあるオイスターソースが良くあいます。たっぷ […]

かに玉【料理長から一言】カニのようでカニでないカニ風味かまぼこ、干しシイタケ、長ネギを使ったかに玉です。正しくは“カニ玉風”というべきでしょうか？水産メーカー「スギヨ」社が開発したカニカマ。今では世界中で人 […]

麻婆豆腐【料理長から一言】本場はしびれる辛さ四川料理、麻婆豆腐・・・本場では辛くて、いやいや、・・・ただ辛いだけではなく、しびれるほどの辛さだそうである。唐辛子の辛さである「辣味」（ラーウェイ）と花椒の痺れるよ […]

豆腐とコーンのつくね風【料理長から一言】素材の食感と彩りの楽しさ鶏ひき肉、玉ねぎ、トウモロコシ、エダマメ、人参を混ぜ込んだ豆腐のつくねです。口に含むと、はじけるコーン、ポロポリ、エダマメ。ふんわりした豆腐のつく […]

はんぺんのカレーマヨ焼き【料理長から一言】どこの国の料理？カレーマヨ焼き・・・これはお肉や魚、貝、野菜、練り製品・・など何にでもあいます。カレーマヨという名前自体可愛いし、何でもない料理が、ちょっと個性的な味わい […]

親子煮【料理長から一言】ベストな組み合わせ鶏肉と卵を使うから親子煮・・ご飯に乗せれば親子丼。いつも思うのですが、鶏肉と卵を使う料理って山ほどありますね。親子だから、ベストな組み合わせなんでしょうか。例えばオム […]

揚げ豆腐のチリソース風【料理長から一言】豆腐チリエビに代えて揚げ豆腐を、エビチリならぬ、豆腐チリ！色がとってもきれいですし、ふわふわ豆腐に甘めのチリソースですから、ご高齢者様も喜びそう！！なんたって、海老の代わ […]

ほうれん草とツナの卵焼き【料理長から一言】ベストマッチ食材ほうれん草と卵は、ベストマッチ食材。ほうれん草嫌いさんだって、卵焼きにすれば、絶対好きになる！（確信・・笑）黄色と緑の・・色合いもベストマッチ。おまけ […]

星のコロッケ【料理長から一言】織姫と彦星が再会できるよう七夕は、五節句のうちの一つとして数えられます。願いごとを書いた短冊や七夕飾りを笹に飾る風習がありますね。七夕のランチには、織姫と彦星が再会できるよう祈っ […]

千草卵焼き【料理長から一言】出汁のなせる業カニ風味かまぼこ、しめじ、えのきだけ、長ネギで、千草卵焼き。なめらかな卵の食感の中に、いろんな素材の食感がほのかに感じられ、美味しい一品です。こんなになめらかな卵料理は […]

豆腐とひじきのつくね風【料理長から一言】肥満率世界保健機関 WHO の定義によると、BMI値が30以上になると肥満とされているそうだ。 170ｃｍの人が87ｋｇ以上だったら、肥満ということになる。肥満人口の率が、 […]

肉豆腐【料理長から一言】肉じゃがもいいけど、肉豆腐もね。。。肉じゃがと肉豆腐・・比較してしまうのは私だけでしょうか？どちらもご飯が進み、どちらも、すき焼きもどき。甘辛いお醤油味がじんわりしみわたり。肉じゃがも […]