Category Archives: その他

ナルトの卵とじ

ナルトの卵とじ【料理長から一言】ピンクの「の」の字卵とじはあらゆる食材で作ることが可能なのではないでしょうか？野菜や、肉、魚貝、練り製品・・・なんでも卵とじにすれば、ふんわり美味しい。今日はナルトを卵とじ。卵 […]

親子煮【料理長から一言】親子煮の身上は・・卵と鶏肉、玉ネギだけでお手軽にこんなに美味しい料理ができるなんて・・・。柔らかい鶏肉と、トロトロ卵、玉ねぎの甘み。ただ、簡単そうで簡単ではない。親子煮の身上は、とろっ […]

ほうれん草の卵の炒め【料理長から一言】相性抜群のワケほうれん草と卵って、相性抜群。「どこが？」って？まず、色・・・・緑と黄色の美しさ、優しさ。そして、食感・・・・ほうれん草に絡む卵の食感。ここがポイント！そ […]

豆腐のなめこ卸しがけ【料理長から一言】海外には海外の・・・今日は「豆腐のなめこ卸しがけ」外国人がこの料理を目の前にしたら、いったい何？って聞くでしょう。世界で、豆腐がヘルシーな優れた食材として注目される昨今、海 […]

牛肉と焼き豆腐の煮込み【料理長から一言】炊いたん京都では煮物のことを「○○のたいたん」と言う言い方をします。「たいたん」」は炊いたんのこと。ちなみに、牛肉と焼き豆腐の“炊いたん” この言い方が好きです。優しい […]

揚げ豆腐の野菜あんかけ【料理長から一言】フワフワな食感でやさしい味若い方は、固いものをしっかり噛んでいただくことも、必要ですが、ご高齢者様は義歯の方も多く、ふわふわな食感は喜ばれます。揚げ出し豆腐は、ヘルシーで、 […]

エビグラタンコロッケ【料理長から一言】幸せ気分♪ エビグラタンコロッケといえば、マクドナルドの「グラコロ」・・・そう毎年の冬期間限定のあれです。今日はそんなグラコロを彷彿するような、エビグラタンコロッケ。とろりと […]

【料理長から一言】日本人は卵好き今日は、豚肉、玉ねぎ、人参、もやし、長ネギ、チンゲン菜を卵で炒めて・・・豚肉の卵炒め。現在の日本人は年間で１人あたり340個の卵を食べるのらしいのです。どうやら、日本人は世界でも卵 […]

豆腐ステーキ【料理長から一言】 ○○なのに○○ 低カロリーなのにボリューム満点。ボリューミーなのにヘルシー。低コストなのにゴージャス。今日はそんな料理、豆腐ステーキ。うれしいことだらけ豆腐は栄養面の優等生、世 […]

エビシュウマイ【料理長から一言】ぷり！ふわっ！素材のおいしさを活きた、プリップリのエビが更においしく食べられる焼売です。冷めてもやわらかで、とろみ餡をかけましたので、とろとろ食べやすい。エビ本来の素材のおいしさを […]

豚肉の卵炒め【料理長から一言】卵の色が映えるように・・・豚肉と玉ねぎ、長ネギ、人参、もやし、チンゲン菜を卵で炒めました。中華風味付けです。卵炒めですから、塩コショウメインの味付けです。卵の色が映えるように・・・ […]

豆腐のなめこ卸しがけ【料理長から一言】優れた脇役外国で暮らしたら、ある日突然なめこおろしが食べたくなったりするだろうか？どうにか何かで代用しようとしても、なめこ卸しには代われない。そんな風な存在ですね、なめこお […]

豆腐とひじきのつくね風【料理長から一言】「」海に囲まれた島国、日本ですから、ひじきは縄文時代から食べられてたそうです。また日本人にとって、ひじきは、神様へのお供え物、神饌のひとつだったそうです。「ひじきを食べると長生きす […]

豚肉の柳川風【料理長から一言】ふんわりと卵で閉じてそもそも、柳川鍋は、開いたドジョウと笹掻きにしたゴボウを味醂と醤油の割下で煮て鶏卵でとじた鍋ものです。今は、ドジョウも少なくなったが、昔は安価で利用たっぷりだった […]

麻婆豆腐【料理長から一言】木綿派？絹派？あなたは、木綿豆腐派ですか？絹ごし豆腐派ですか？料理にもよるかもしれませんね。麻婆豆腐の場合どちらがお好きでしょう？絹ごし豆腐派は「絹豆腐ののど越しの良さ」でしょうか。 […]