Category Archives: その他

千草卵焼き／食べ物で季節を感じる幸せ

千草卵焼き【料理長から一言】食べ物で季節を感じる幸せお彼岸もすぎると、すっかり秋めいてくるものですね。暑い寒いも彼岸まで・・・昔の人は良く言ったものです。ホントにい彼岸は季節を切り替えてくれますね。そんな秋になると美味し […]

麻婆豆腐【料理長から一言】辛くないけどコクがあり・・麻婆豆腐はもちろん辛さが身上です。かーぼ豆腐は辛くないとね。。とおっしゃる方も多いでしょう！四川麻婆豆腐なんて山椒の痺れる辛さ、麻と唐辛子の燃えるような辛み、押し寄せ […]

豚肉の柳川風【料理長から一言】ウナギ一匹、ドジョウ一匹柳川鍋は、ご存知、ドジョウを使った鍋料理。昔は、ドジョウは市場でも普通に手に入れることができていた庶民の魚です。施設のご高齢者様はもしかしたらそれをご存知だと思います […]

豆腐ステーキ【料理長から一言】とんでもない斬新な食べ方があるに違いない・豆腐ステーキはトッピングやソースによって、色んなバリエーションを楽しめるのが魅力的です！季節の野菜、そぼろ餡、ちりめん雑魚、ニンニク、ショウガ、ラタ […]

肉豆腐【料理長から一言】「西の牛肉、東の豚肉」「肉じゃが」の肉は東日本では豚肉、西日本では牛肉を使う所が多そうです。カレーライスも、同じく、日本では豚肉、西日本では牛肉。「西の牛肉、東の豚肉」といわれるとか。。 […]

豆腐のなめこ卸しがけ【料理長から一言】なめこ卸しは何でもあう今日は豆腐のなめこおろしがけですが、基本、なめこ卸しは何とでも相性がいいです。蕎麦、うどん、そうめんなどの麺類、野菜、魚、ハンバーグにも肉料理にも、ご飯 […]

親子煮【料理長から一言】玉ねぎの甘みのチカラふわふわトロトロの卵に玉ねぎの甘さが染みています。玉ねぎは、生のまま食べると、独特の辛みがあります。ですけど、不思議なことに、加熱するととても甘くなります。玉ねぎは […]

ほうれん草とツナの卵焼き【料理長から一言】「日本人の健康を支えているのは卵かもしれない」「巨人・大鵬・卵焼き」といえば、「国民的が好きなもの」。昭和40～45年頃に流行したことばです。今は、食生活も、文化も、ス […]

豆腐のオイスターソース【料理長から一言】ご高齢者様に優しいレシピ鶏ひき肉、玉ねぎ、人参、キャベツ、しめじと絹ごし豆腐を、かき油（オイスターソース）で炒めました。味わいはオイスターソースに委ねて、ほんの少しごま油を […]

きのこの卵とじ【料理長から一言】きのこの旨みを封じ込めて・・もう秋ですね。ついこの間まで汗だくだったのに、肌寒さに、秋の訪れを感じるようになりました。「食欲の秋」の始まりですね…。秋の食材もスーパーの棚に並び […]

豚肉とゴーヤの卵炒め【料理長から一言】苦味が卵でマイルドに・・ゴーヤは「ニガウリ」と呼ばれるくらいで、独特な苦味があるので、好き嫌いが分かれる野菜です。「ゴーヤは苦そうで苦手・・・」とおっしゃる方も、卵とのコラボ […]

麻婆豆腐【料理長から一言】本場四川の麻婆豆腐は・・・本場四川の麻婆豆腐と、日本の麻婆豆腐の決定的な違いは、その辛さです。日本人にとって、四川の、豆腐も固めで、味も濃く、しびれるような辛さは衝撃的かもしれません。 […]

豚肉の柳川風【料理長から一言】昔は庶民に愛されたドジョウに替えて。柳川といえば本来はドジョウですね。江戸時代の頃には庶民に愛される身近な食材だったようで、田んぼの近くで、いくらでも獲れたようです。子供でもとれた […]

肉豆腐【料理長から一言】すき焼きを食べるような玉ねぎの甘くとろけるような味わい、柔らかな牛肉に煮汁がしっかりからみます。豆腐はしっかりした木綿豆腐。すき焼きを食べるような味わいです。主菜として十分なほど、ボリ […]

鶏肉のクリーム煮【料理長から一言】身体の隅々にまで栄養を補給人間は年齢にかかわらず、身体の細胞は毎日生まれ変わります。ですから、その細胞を作る原料になっているもとになるもの、エネルギーのもとになるものは、しっか […]