Category Archives: 肉

棒棒鶏/夏野菜を楽しむ

今日は特別養護老人ホーム「美立の杜」の夏らしいメニュー「棒棒鶏(バンバンジー)」。棒棒鶏は、鶏を使った四川料理・・・四川料理って超辛いというイメージですが、今日のバンバンジーは中華ゴマソースで辛味を抑え、食べやすいバンバ […]

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豚キムチ/今日は元気が出そう

暑いですね!こんな暑い毎日には、元気が出そうなおかずを!今日は「豚キムチ」・・豚肉自体もビタミンB1豊富で疲労回復に優れた食材です。さらにキムチに含まれるカプサイシンが食欲増進、新陳代謝も高め、悪玉菌をやっつけ腸内環境も […]

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牛肉の治部煮/人は江戸時代美味しいものに目覚めた

治部煮(じぶに)は金沢の郷土料理です。そぎ切りした鴨肉に下粉(小麦粉やかたくり粉)をまぶし、生麩や野菜などと煮込みます。下粉をつけることによって煮汁に濃度をつけ、肉に余り火を通さずに味をのせることができます。今日は、鴨肉 […]

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かた焼きそば/具材もいろいろ、アレンジいろいろ

中華丼のあんは、いろいろアレンジできて便利です。焼きそば用の麺や、ラーメンの生麺などの中華麺を両面揚げ焼きにして、あんかけ焼きそば、パリパリの長崎皿うどんの麺を用意して、かた焼きそば。おこげにもいいですね?このアレンジを […]

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麻婆豆腐/豆板醤抜きで

辛さほとばしる麻婆豆腐も美味しいですが、子供や高齢者様には、辛くなく、それでいて美味しい麻婆豆腐です。辛さの素は豆板醤・・・唐辛子入りの辛みそです。今日は豆板醤はあえて抜きで、甜面醤をしっかり使い、辛さゼロの麻婆豆腐です […]

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キムチチゲ/おふくろの味

寒くなってきましたね。今日は、この季節に、元気が出そうな料理「キムチチゲ」。白菜、にら、人参、長ねぎ、しめじ、豚バラ肉、木綿豆腐・・・たくさんの食材を味噌や生姜、ニンニク、スープ、キムチの薬味を入れてコトコト煮込みます。 […]

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タンドリーチキン/スパイスの集合体

今日はタンドリーチキン。スパイシーな香りが、美味しさの秘密ですが、本来ターメリック、コリアンダー・クミン・カルダモンなどのスパイスを使います。今日はそれらを使わずに、美味しいタンドリーチキンが作りました。活用したのは「カ […]

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おでん/地域色豊か

おでんは、寒い季節ぴったりな献立です。古くから愛されてきた日本の庶民的な食べ物です。家庭ごとに味つけや種ものが異なったりしますが、地域色も豊かです。かつおだしに八丁みそを加え、すじ肉や里いもなどの種ものを入れて煮込む名古 […]

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白身魚のカレー風味揚げ/カレー粉と焼きそばソース

ぷりぷりっとした白身魚を、カラッとカレー風味で揚げました。外はサクサク、中はジューシーで美味しいですよ。スパイシーなカレー風味フリッターのような感じです。下味は塩、おろし生姜、おろしにんにくとカレー粉・・・そして、焼きそ […]

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ビーフときのこの卵とじ/出汁の味わいを

ご紹介したビーフときのこのハヤシライスと材料をそのまま生かした卵とじです。ハヤシルーの、禁食の方のために作った一品です。キノコの食感を楽しめる卵とじです。ふんわり卵が優しい味わい。ご飯に乗せても。。食材をまろやかに包み込 […]

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チキンのチーズソースがけ/美味しさの相乗効果!

香ばしく焼いた鶏もも肉にたっぷり2種のソースをかけた一品です。タマネギとトマトをたっぷり使ったトマトソースはご高齢者様にも大人気の味になりました。玉ねぎの甘み、トマトの酸味のバランスがポイントのソースです。トロ~リとろけ […]

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そぼろ包み卵焼き/懐かしい味わい

食べ物の嗜好は人様々です。ことにご高齢者様には、長い人生の中で、食習慣、地域性、アレルギー、疾患の影響など、極めて複雑な要因もあり得ます。私たち栄養士スタッフが、全ての利用者様の嗜好を受け止め、尊重しながら、食べ慣れた食 […]

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ハンバーグ/ソース作りの楽しさ

日本人にとって、ハンバーグは非常に人気のある食べ物です。ラーメン、カレー、寿司などに続き、国民食の一つと言って過言ではないほど、日本人に浸透した献立です。家庭の夕食にも、お弁当にも、無くてはならない献立で、ある程度の頻度 […]

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ハンバーグ/サルサソースで

今日のハンバーグは、ひき肉にほんのりカレー粉を効かせて、サルサソースをかけてみました。ちょっとメキシカンなハンバーグになりました。試作品です。サルサソースといえば、タコスを連想しますが、このサルサソース、何にでもよく合い […]

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チキンのトマトソースがけ/たんぱく質を摂りましょう

ご高齢者にとって健康維持にはたんぱく質をしっかりすることが重要です。お歳を召されるごとに筋肉量が落ちてきて、脚に力が入らなくなったりよろけたり、思わぬ転倒、骨折事故につながります。一般成人にとって、1日50g~60kgの […]

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